天然食品和加工食品的營養(yǎng)-展示頁
2024-10-04 00:03本頁面
【正文】 大豆蛋白質(zhì)品〔大豆粉〕 第十二頁，共四十一頁。 大豆異黃酮 第十一頁，共四十一頁。 ：含量在 25~30%， 主要含有淀粉 、 阿拉伯糖 、 半乳聚糖 、 蔗糖 、 棉子糖 、 水蘇糖 〔 NO〕 :VB和 VA含量較高 ， 但是不含 VC和 VD :主要是 Ca、 Fe、 Mn、 Zn、 Cu、Se。 ：含量在 35~45%， 主要包括大豆蛋白 〔 動脈硬化 、 防癌 、 預(yù)防冠心病等 〕 。 〔二〕豆類營養(yǎng) 豆類包括：黃豆、紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆、黑豆等。 第七頁，共四十一頁。 第五頁，共四十一頁。 ：主要含有淀粉 〔 70%〕 以及果糖 、 糊精 、 戊聚糖 、 葡萄糖等 。 ：含量在 7~16%， 主要包括：醇溶蛋白 、 谷蛋白 、 白蛋白 、 球蛋白等 。 第一節(jié) 天然食品的營養(yǎng) 第三頁，共四十一頁。第四章 天然和加工食品營養(yǎng) 第一頁，共四十一頁。 食品按來源可分為三類 1 2 3 動物性食品 植物性食品 各類食品的制品 糖 酒 油 罐頭 糕點(diǎn)等 糧谷類 豆類 硬果類 薯類 蔬菜水果類等 畜禽肉類 臟腑類 奶類 蛋類 水產(chǎn)品類等 第二頁，共四十一頁。 果皮 /種皮 ：含纖維素和半纖維素 糊粉層 ：種皮與胚乳之間 ， 含有 P、 VB和無機(jī)鹽 胚乳 ：含淀粉和 蛋白質(zhì) 胚芽 ：含脂肪 、 蛋白質(zhì) 、 無機(jī)鹽 、 VB和 VE 細(xì)糧：水稻 〔 大米 〕 、 小麥 粗糧 /雜糧：玉米 、 小米 、 高粱 、薯類 〔 包括馬鈴薯 、 紅薯 、 木薯等 〕 等 〔一〕谷類營養(yǎng) 第四頁，共四十一頁。 ：含量較低 ， 主要存在于糊粉層和胚芽 。 :VB含量較高 ， 但是不含 VA和 VD :存在于種皮和糊粉層中 ， 主要是 P和 Ca， 但含鐵少 。 加工和烹調(diào)對谷類營養(yǎng)的影響 〔一〕加工〔谷粒的周圍
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