天然食品和加工食品的營養(yǎng)(存儲版)
【正文】 環(huán)境 ， 可進一步降低 Vc 損失 。 :// iiaglobal /IMRP2024/ 第三十五頁，共四十一頁。 ④ 食品原有成分中某種物質(zhì)的含量已到達營養(yǎng)強化劑最低標準 1/2者 ， 不應再進行強化 。 第三十九頁，共四十一頁。菌加熱時對 VB1和 VC有一定損失，對其他維生素影響較小。根據(jù)含肉量多少將肉丸分為特級、優(yōu)級和普通級三個類別，規(guī)定特級肉丸含肉量大于 65%。 ⑧ 所使用的營養(yǎng)強化劑 應有質(zhì)量衛(wèi)生標準 ， 包括物理形狀 、 雜質(zhì)限度 、 純度及相應的檢測方法 。 ② 營養(yǎng)強化劑的使用范圍和使用量 ， 必須根據(jù)應用的對象 、 地區(qū) 、 營養(yǎng)素的需要及載體的性質(zhì) 、 工藝等特點來決定 。 優(yōu)點： 改善品質(zhì)和衛(wèi)生條件；延長食品和農(nóng)產(chǎn)品的保存時間久；射線穿透力強，可透過重重包裝，所以可在不翻開包裝的情況下進行殺菌；射線處理無須加熱，因此輻射消毒的食品，在外形和品質(zhì)上與新鮮食品幾乎沒有差異；射線處理不會留下任何殘留物，這和農(nóng)藥熏蒸法比較起來有極大的優(yōu)點；輻射食品操作的平安性極好，效率也較高 第三十四頁，共四十一頁。 第三十一頁，共四十一頁。 蔬菜經(jīng)前處理 ， 營養(yǎng)素大量流失 ， 特別是水溶性維生素和無機鹽 。 加工和烹調(diào)對水產(chǎn)類營養(yǎng)的影響 第二十二頁，共四十一頁。 加工和烹調(diào)對果蔬營養(yǎng)的影響 〔一〕加工 〔二〕烹調(diào) 1．應注意水溶性 VC、無機鹽損失 2．蔬菜中 VC損失與 烹調(diào)中的洗滌方式、切碎程度、用水量、 pH、加熱溫度、時間有關(guān) 先洗后切，急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃 3．水果以生食為主，不受烹調(diào)加熱影響 第十七頁，共四十一頁。 〔二〕果蔬營養(yǎng) 第十四頁，共四十一頁。 ：含量在 35~45%， 主要包括大豆蛋白 〔 動脈硬化 、 防癌 、 預防冠心病等 〕 。 ：主要含有淀粉 〔 70%〕 以及果糖 、 糊精 、 戊聚糖 、 葡萄糖等 。 食品按來源可分為三類 1 2
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