【正文】 胃壁、小腸及胰腺、就能源源不斷得分泌充足的酶。蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)，組織會(huì)明顯脹大，使身體發(fā)生水腫。例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)提供的熱量是18kJ，與葡萄糖相當(dāng)。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱食物蛋白質(zhì)缺少或數(shù)量不足，影響蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的氨基酸為限制性氨基酸。(3)看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當(dāng)。關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)均衡，減肥在全國(guó)范圍內(nèi)一項(xiàng)題為“國(guó)人十大營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題”的大型調(diào)查中，中國(guó)人的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題都可歸結(jié)為營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩這兩大看似矛盾的原因，十大營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的第一項(xiàng)就是肥胖，％。如何健康、科學(xué)的進(jìn)行減肥瘦身，是廣人人民群眾十分關(guān)心的問(wèn)題。所以營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，減肥瘦身，健康身體最重要的是均衡營(yíng)養(yǎng)。以身體健康作代價(jià)來(lái)減肥，值不值得呢?營(yíng)養(yǎng)專家經(jīng)多年的調(diào)查研究，提出了一個(gè)健康的新概念：減肥瘦身應(yīng)從均衡營(yíng)養(yǎng)做起。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌，促進(jìn)機(jī)體的脂肪利用。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長(zhǎng)壽的維生素。(7)多吃水果和蔬菜。有減肥．降壓之功能。啤酒是最好的飲料，俗稱液體面包，適當(dāng)飲用能生津開(kāi)胃．解渴去暑，啤酒中含有多種B族維生素和多種氨基酸，只有4～5％的酒精。(11)節(jié)制飲酒。(9)多吃些山楂或山楂制品。因?yàn)辂}里含鈉，人體含鈉過(guò)多易得高血壓等病。(3)用吃植物油代替動(dòng)物油(大油)。減少碳水化合物的攝入會(huì)使體內(nèi)的代謝不完全而產(chǎn)生一定量的酮體能抑制饑餓感，另外酮體的分解也會(huì)消耗能量。因?yàn)楫?dāng)你在節(jié)食時(shí)，在減少營(yíng)養(yǎng)的供給時(shí)身體也得不到一些每天必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時(shí)被發(fā)現(xiàn)，其體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不足，這是因?yàn)橛械娜说姆逝诛嬍沉?xí)慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內(nèi)的某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，而某些必須的營(yíng)養(yǎng)素又吸納太少。造成肥胖病，先天性因素(遺傳)約占30％，后天性因素(環(huán)境)約占7O％。并指出肥胖并不是單純的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，減肥也不能以犧牲健康為代價(jià)。常用食物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值是：雞蛋94％，牛奶85％，魚肉83％，蝦類77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麥67％。食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于其所含必需氨基酸的種類是否齊全、數(shù)量是否充足、比例是否恰當(dāng)。第四，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提。每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來(lái)自動(dòng)物蛋白質(zhì)，三分之二來(lái)源于植物蛋白質(zhì)。日積月累，長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，將使體內(nèi)積存水分。充足的蛋白質(zhì)也有助于消化機(jī)能正常運(yùn)作。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時(shí)產(chǎn)生4千卡能量。體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì)，其中包括人類賴以生存的無(wú)數(shù)的酶類。參考文獻(xiàn)：《不生病的智慧》，《生態(tài)健康》，《最佳食療》第四篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文蛋白質(zhì)與人體健康姓名： 班級(jí)：自動(dòng)化101 學(xué)號(hào)：201010344128 電話：摘要：蛋白質(zhì)是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素，是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機(jī)化和物質(zhì)。平時(shí)最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因?yàn)樗饶芙饪?，又能解膩減肥。特別要注意選用大豆，它的蛋白質(zhì)含量比雞．魚．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價(jià)廉物美，現(xiàn)在已制成的速溶豆?jié){晶，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶。(6)少吃鹽。長(zhǎng)期攝入高脂肪的食物而很少運(yùn)動(dòng)，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率。我們的身體需要均衡的營(yíng)養(yǎng)，才能維持基本的新陳代謝，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質(zhì)的食物，會(huì)有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生，小腸對(duì)疾病的抵抗能力也將降低。首先營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是會(huì)導(dǎo)致肥胖的，影響體重的兩個(gè)根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當(dāng)能量的攝入等于能量的消耗時(shí)稱能量平衡；當(dāng)能量的攝人大于能量的消耗時(shí)稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)，因而產(chǎn)生肥胖；當(dāng)能量的攝入小于能量的消耗時(shí)稱負(fù)向能量平衡，體重減輕。胖子基因可能多達(dá)100種，科學(xué)家首次在胖鼠身上發(fā)現(xiàn)這種基因時(shí)，就將其命名為胖子基因。參考文獻(xiàn)[1] 《細(xì)節(jié)決定健康》07版, 王硯琳、劉曉燕，青島出版社 [2] 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 李鐸, 化學(xué)工業(yè)出版社 [3] 《養(yǎng)生與健康》 朱澤民，東南大學(xué)出版社 [4] 《現(xiàn)代保健養(yǎng)生》 謝榮華，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社第三篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文課程論文院、系濱江學(xué)院專業(yè) 光電信息科學(xué)與工程姓名徐亮亮學(xué)號(hào)20132371023論文題目肥胖和食品健康與營(yíng)養(yǎng)二Ｏ一五 年 六 月 二 十 日肥胖和食品健康與營(yíng)養(yǎng)徐亮亮 光電信息科學(xué)與工程 20132371023摘要：隨著人們生活品質(zhì)的提高，人們對(duì)食品需求不僅僅只是吃飽，而是漸漸向營(yíng)養(yǎng)與健康發(fā)展。與那些必須要做的事情相比，健康細(xì)節(jié)最容易被忽略。此外，社區(qū)內(nèi)具備養(yǎng)生相關(guān)知識(shí)的人才應(yīng)發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展類似“科學(xué)養(yǎng)生與健康”課題的研究和探討，圍繞人民群眾關(guān)心的飲食、運(yùn)動(dòng)、用藥、情志調(diào)整和全身各系統(tǒng)的養(yǎng)生保健知識(shí)，大力宣傳科學(xué)養(yǎng)生之道。這種相當(dāng)流行的說(shuō)法是欠妥的，內(nèi)容跟形式不相統(tǒng)一，不能以為將藥物和食物混在一起，做成易于病人接受的飲食形式，就是飲食療法，如果是這樣，那么現(xiàn)在有不少西藥片劑制成糖衣片，口服時(shí)，其口味與糖果無(wú)異，能不能就算是“糖果療法”呢？顯然不能。譬如谷類食物的糖類和B族維生素，豆類食物的蛋白質(zhì)和脂肪，蔬菜水果的礦物質(zhì)和維生素，動(dòng)物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白等等。充分的無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能。同時(shí)，養(yǎng)生和飲食與人的經(jīng)絡(luò)和氣血密不可分，那么，如何才能夠有足夠的氣血呢？當(dāng)然就要在飲食、作息等細(xì)節(jié)上面下功夫，我們不僅要按時(shí)作息和自然生物鐘保持一致才能走健康之路，還要合季節(jié)多吃時(shí)令的水果蔬菜以及藥材類食物等，讓我們能夠讓身體有足夠的氣血讓我們精神煥發(fā)。拓展各種有效渠道和措施,開(kāi)發(fā)現(xiàn)代數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè),整合各種信息資源儲(chǔ)備,實(shí)行科學(xué)化管理,便捷相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)信息的查詢。新課程改革觀點(diǎn)認(rèn)為,學(xué)生之間的互動(dòng)合作學(xué)習(xí)是教學(xué)系統(tǒng)中尚待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)的寶貴的潛力資源。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)的探究創(chuàng)新措施現(xiàn)代教育理念下的教學(xué)活動(dòng),其根本目的是促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展,由于課堂教學(xué)是教學(xué)目標(biāo)落實(shí)的重要渠道,因此,教師在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)就必須全面構(gòu)思教學(xué)內(nèi)容、精心安排教學(xué)環(huán)節(jié)。同時(shí),社會(huì)食品餐飲事業(yè)的多元化發(fā)展,也為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科教學(xué)提供了嶄新的機(jī)遇和空間,培養(yǎng)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)結(jié)構(gòu),是構(gòu)建現(xiàn)代文明生活理念的基礎(chǔ)。進(jìn)行科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、提供合理的飲食準(zhǔn)則與營(yíng)養(yǎng)咨詢,培養(yǎng)學(xué)生良好的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)體系,是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)的重要目的。第一篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生論文關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)的改革要 摘 現(xiàn)代生活理念的提升,追求人體營(yíng)養(yǎng)保健和科學(xué)飲食,已經(jīng)成為現(xiàn)代社會(huì)文明發(fā)展的基本需求。日常飲食中合理的營(yíng)養(yǎng)搭配對(duì)于增強(qiáng)個(gè)人體質(zhì)有著積極的作用。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課堂教學(xué)現(xiàn)狀分析現(xiàn)代新課程改革的有效實(shí)施,促進(jìn)了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)科教學(xué)的變革。網(wǎng)絡(luò)多媒體等先進(jìn)教學(xué)技術(shù)得不到有效開(kāi)發(fā)利用,導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力得不到創(chuàng)造性發(fā)掘。3)探究合作形式,搭建互動(dòng)平臺(tái)。信息科技的推廣,有利于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科教學(xué)結(jié)合實(shí)際需要,適時(shí)聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家開(kāi)設(shè)專題講座、組織學(xué)生討論相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)構(gòu)架。想要健康的體格，不僅需要我們保持平和的心態(tài)，合理的飲食和規(guī)律的作息，最重要的就是上面所說(shuō)的兩大要素。