天然食品和加工食品的營養(yǎng)-免費閱讀
【正文】 食品加工前必需進行清理、修整和漂洗處理，即加工前處理。 ⑨ 經(jīng)營養(yǎng)強化的食品 ， 不能夸大宣傳 ， 應有質(zhì)量標準 ， 經(jīng)審查批準后才能投放市場 。 ③ 所強化的食品應為食用對象的日常食品 ， 強化劑必須以營養(yǎng)素供給量標準為依據(jù) ， 保證食用對象能從每日食物的消耗量中攝取一定的有效劑量 ， 即以到達供給量 1/2— 2/3為依據(jù) ， 制定出上下限的強化劑量 ，特別是對一些脂溶性營養(yǎng)素 ， 要注意保證人體長期食用而不會引起蓄積性副作用 。 聯(lián)合國糧農(nóng)組織 、 世界衛(wèi)生組織 、 國際原子能機構(gòu)組織的輻射食品衛(wèi)生平安聯(lián)合專家委員會上世紀 80年代初認定 ， 在 10kGy〔 1兆拉德 〕劑量以內(nèi)輻射任何食品 ， 大量衛(wèi)生平安實驗證明 ， 輻射后的食品平安可供食用 ， 不會引起營養(yǎng)和微生物方面的問題 。 〔二〕冷藏冷凍 大多數(shù)食品在冷凍狀態(tài)下貯存可降低營養(yǎng)素的損失 。 鹽腌對肉類 VB VB2及煙酸的影響較小 ， 其損失率為 1~5%， 對蛋白質(zhì)質(zhì)量根本上無不利影響 。 〔六〕蛋乳類營養(yǎng) 第二十三頁，共四十一頁。 〔四〕肉類營養(yǎng) 第十八頁，共四十一頁。 ： 3%。 ：含量在 15~20%， 主要包括亞油酸 、油酸 、 亞麻酸和磷脂等 。 :VB含量較高 ， 但是不含 VA和 VD :存在于種皮和糊粉層中 ， 主要是 P和 Ca， 但含鐵少 。第四章 天然和加工食品營養(yǎng) 第一頁，共四十一頁。 第五頁，共四十一頁。 ：含量在 25~30%， 主要含有淀粉 、 阿拉伯糖 、 半乳聚糖 、 蔗糖 、 棉子糖 、 水蘇糖 〔 NO〕 :VB和 VA含量較高 ， 但是不含 VC和 VD :主要是 Ca、 Fe、 Mn、 Zn、 Cu、Se。 ： 1%。 第十九頁，共四十一頁。 加工和烹調(diào)對奶類營養(yǎng)的影響 雞蛋不宜生食！ 第二十四頁，共四十一頁。 第二十八頁，共四十一頁。 柑橘冷藏半年 VC損失 5%10%， 如再加上缺氧 、 低 pH
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