【正文】 0 1000 2022 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000 0 1 2 Time （ h ） ros intensity （ cd/ul ） Lard oil Tea oil a b c e d A B C D C 2/13/2022 6:36 AM 161 灌胃豬油與椰子油后自由基水平比較 ? 灌胃豬油后小鼠生成的自由基顯著高于灌胃椰子油組 (P)，椰子油代謝迅速。L）豬油 生理鹽水a(chǎn)aaaaaabcdcb050010001500202225000 1 2 自由基水平（cd/181。L）豬油 生理鹽水a(chǎn)aaaaaabcdcb050010001500202225000 1 2 自由基水平（cd/181。 177。 177。 2/13/2022 6:36 AM 129 e. 氧化應(yīng)激則可能介導(dǎo)細(xì)胞凋亡 : （ 1） 加入活性氧或減少細(xì)胞內(nèi)的抗氧化劑可導(dǎo)致凋亡 （ 2） 加入有抗氧化活性的物質(zhì)可阻止凋亡 . 2/13/2022 6:36 AM 130 糖 小鼠消化系統(tǒng)氧化還原狀態(tài)及抗氧化劑的調(diào)控作用 2/13/2022 6:36 AM 131 1. 過(guò)量攝入糖對(duì)小鼠氧化還原狀態(tài)的影響 ?攝入單糖對(duì)小鼠血液氧自由基含量的影響 0501001502002503003504004500 1 2time/hROS/cdGlucoseFructoseGalactoseaaaaaaabaaaaaaa0246810121416180 1 2time/hblood glucose/mmol/LGlucoseFructoseGalactoseaaaaaaaaaaaabbb過(guò)量攝入單糖后小鼠血液葡萄糖濃度和氧自由基水平 h h 過(guò)量單糖可不同程度引起小鼠血液葡萄糖濃度升高 . 自由基水平與升糖作用有關(guān) 2/13/2022 6:36 AM 132 0246810120 1 2time/hblood glucose/mmol/Lwhite sugarcrystal sugarbrown sugaraaaaaaaabaabaaa0501001502002500 1 2time/hROS/cdwhite sugarcrystal sugarbrown sugaraaaaaaaaaaaaaaa過(guò)量雙糖可不同程度引起小鼠血液葡萄糖濃度升高 .冰糖 白糖 紅糖 促自由基產(chǎn)生潛能：冰糖 白糖 紅糖 過(guò)量攝入雙糖后小鼠血液葡萄糖濃度和氧自由基水平 h h 2/13/2022 6:36 AM 133 ? 高糖飼料對(duì)小鼠消化系統(tǒng)自由基水平的影響 正常組肝34%胰腺2%胃10%十二指腸6%空腸16%回腸32%高糖組肝46%胰腺4%胃10%十二指腸5%空腸12%回腸23%正常日糧 高糖日糧 攝入正常和高糖日糧后小鼠消化系統(tǒng)組織勻漿中自由基含量分布 血液和消化系統(tǒng) ROS釋放量顯著增加，肝臟和胰腺的比例顯著增加。 ?ROS 在生命活動(dòng)的氧化代謝過(guò)程中會(huì)不斷地產(chǎn)生各種自由基，主要有： O2ˉ是細(xì)胞氧自由基生成的主要來(lái)源。 H2O2， ? 呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)的電子部分泄漏，泄漏電子被 O2接受生成 O2OH， LOO 自由基的生成 2/13/2022 6:36 AM 105 O2ˉ VLDL：少量在小腸粘膜合成，大部分在肝臟合成，運(yùn)載大部分甘油三酯到組織。 ? 口腔與食管：食物不被吸收 ? 胃內(nèi)：酒精和少量水分 ? 小腸： 吸收的主要部位 ? 大腸：水分和鹽類 2/13/2022 6:36 AM 87 一、小腸吸收的形態(tài)基礎(chǔ) ? 小腸長(zhǎng)度為 4米 ? 環(huán)行皺褶、絨毛、微絨毛 ? ——使吸收面面積增大 600倍 ? 食物停留時(shí)間長(zhǎng) ? 食物已成為小分子物質(zhì) ? 毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管 2/13/2022 6:36 AM 88 胃的黏膜 十二指腸的黏膜 小 腸 的黏膜 大 腸 的黏膜 2/13/2022 6:36 AM 89 二、主要營(yíng)養(yǎng)素的吸收 2/13/2022 6:36 AM 90 （一）碳水化合物的吸收 ? 僅單糖能被吸收，但吸收的速率有差別。 (七 )磷脂的 消化方式與甘油三酯相似，卵磷脂轉(zhuǎn)變成溶血卵磷脂。 2/13/2022 6:36 AM 81 二、 脂肪的消化 （一）與碳水化合物和蛋白質(zhì)相比，脂肪胃的排空速度較慢。 情緒會(huì)影 響?zhàn)ひ悍置?,肝臟和胰腺的消 化 液 由 此 進(jìn) 入 小 腸 ●空 腸 — 長(zhǎng)約 ●回 腸 — 長(zhǎng)約 食物排空時(shí)間 :4至 9小時(shí) 2/13/2022 6:36 AM 53 口腔 咽頭 食道 胃 肝臟 小腸 大腸 膽囊 胰臟 十二指腸 大 腸 長(zhǎng)約 ,直徑 6公分 吸收水份、 鈉 、 少量營(yíng)養(yǎng)素、 含有菌 類 ● 盲腸 ● 結(jié)腸 ● 直腸 糞便 — 未被消化的 食物、營(yíng)養(yǎng)素、纖維 、 細(xì) 菌、水份及 膽汁 ,呈黃棕色 食物排空時(shí)間 :2050小時(shí) 2/13/2022 6:36 AM 54 口腔 咽頭 食道 胃 肝臟 小腸 大腸 膽囊 胰 腺 十二指腸 肝 臟 重約 。 ? 3）可列出其它一些種營(yíng)養(yǎng)素（不強(qiáng)求）： VD、I、 Cu、 Na、膽固醇及多不飽和脂肪酸等。 2/13/2022 6:36 AM 36 History of USDA’s Food Guidance 1940s 1950s1960s 1970s 1992 2022 Food for Young Children 1916 2/13/2022 6:36 AM 37 F1膳食寶塔 2022FDA美國(guó)膳食指南 中國(guó)居民膳食指南 2/13/2022 6:36 AM 38 在應(yīng)用平衡膳食寶塔時(shí)，要注意以下幾點(diǎn) 1．確定你自己的食物需要 2．同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食 3．要合理分配三餐食量 4．要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源 5．要養(yǎng)成習(xí)慣長(zhǎng)期堅(jiān)持 6. 適量運(yùn)動(dòng) 2/13/2022 6:36 AM 39 ? 膳食營(yíng)養(yǎng)供給量 （ Remended dietary allowance， RDA） 是指在滿足機(jī)體正常需要的基礎(chǔ)上，參照飲食習(xí)慣和食品供應(yīng)情況而制定的，稍高于一般需要的熱能及營(yíng)養(yǎng)素的攝取量，使絕大多數(shù)個(gè)體不致因營(yíng)養(yǎng)素缺乏而發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病，用以指導(dǎo)人們進(jìn)食 ? 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 （ Dietary Reference Intake，DRI） 每日平均營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。 是人類在飲食生活上擺脫靠天吃飯 ， 彌補(bǔ)天然食物營(yíng)養(yǎng)素不足 、 積極干預(yù)自然的一種社會(huì)進(jìn)步 是文明社會(huì)發(fā)展到一定階段 （ 如能生產(chǎn)一種單一營(yíng)養(yǎng)素 ） 的歷史必然 是食物資源開(kāi)發(fā)利用的一個(gè)重要方面 2/13/2022 6:36 AM 30 3 功能食品 (Functional food) 在 醫(yī)學(xué) 或 營(yíng)養(yǎng) 上 具 有特定要求、 特定功能 * 的食品 。 二、合理營(yíng)養(yǎng)的重要性： 2/13/2022 6:36 AM 26 ? 合理營(yíng)養(yǎng)：就是在衛(wèi)生的前提下，合理地選擇食物和配合食物，合理地貯存、加工和烹調(diào)食物，使食物中的營(yíng)養(yǎng)素的種類、數(shù)量及比例都能適應(yīng)人們的生理、生活和勞動(dòng)的實(shí)際需要。 ? 供給能量、維持體溫，并滿足生理活動(dòng)和從事生活勞動(dòng)的需要。 營(yíng)養(yǎng)與農(nóng)業(yè) ? 營(yíng)養(yǎng)素來(lái)自食物，食物源自農(nóng)業(yè)。 ? WHO 強(qiáng)調(diào)在社區(qū)中用改善膳食和適當(dāng)體力活動(dòng)為主的干預(yù)措施來(lái)防治多種慢性病。即能夠?yàn)閯?dòng)物攝取、消化、吸收，參與機(jī)體代謝，為機(jī)體所利用的物質(zhì)。 營(yíng)養(yǎng)學(xué) 研究營(yíng)養(yǎng)素的攝入、消化、吸收、代謝以及代謝產(chǎn)物作用規(guī)律的科學(xué)。 2/13/2022 6:36 AM 13 營(yíng)養(yǎng)與基因表達(dá) ? 營(yíng)養(yǎng)因素與遺傳基因的相互作用是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的一個(gè)新熱點(diǎn)。在人口增長(zhǎng)超過(guò)耕地增長(zhǎng)的情況下，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為世界食物供求平衡作出了巨大貢獻(xiàn)。 ? 構(gòu)成細(xì)胞組織、供給生長(zhǎng)發(fā)育和自我更新所需要的材料，并為制造體液、激素、 ? 免疫抗體等創(chuàng)造條件。 ? 營(yíng)養(yǎng)的核心是 “ 全面、平衡、適量 ” 。 功能食品又稱機(jī)能食品、健康食品或保健食品（ Health food), 指具有普通食品的營(yíng)養(yǎng)及感官功能外，又具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，增強(qiáng)機(jī)體防御、預(yù)防疾病，促進(jìn)康復(fù)功能的工業(yè)化食品。它包括平均需要量（ EAR）、推薦攝入量（ RNI）、適宜攝入量（ AI)和可耐受最高攝入量（ UL）。 2/13/2022 6:36 AM 41 第二章、食物的消化與吸收 2/13/2022 6:36 AM 42 ? 概論 食物 大分子 小分子營(yíng)養(yǎng)素、消化、吸收 (digestion and absorption ) 本章集中介紹消化道的組成 機(jī)體中酶與激素對(duì)食物消化與吸收的作用 胃腸道激素對(duì)消化、吸收的控制 各種營(yíng)養(yǎng)素的消化與吸收 2/13/2022 6:36 AM 43 第一節(jié) .消化系統(tǒng)概況 ? 一、組成 消化道 :口腔 ,食道 ,胃、十二指腸、空腸、回腸結(jié)腸、直腸 . 消化腺 :唾液腺、舌下腺、頜下腺、胰腺、肝和膽囊 . 2/13/2022 6:36 AM 44 Figure 消化系統(tǒng) 2/13/2022 6:36 AM 45 人的消化道 ? 口 Mouth ? 食道 Esophagus ? 胃 Stomach – 基底部 (upper) – 竇部 (lower) ? 賁門(mén) (upper) ? 幽門(mén)括約肌 ? 小腸 – 十二指腸 – 空腸、回腸 ? 大腸 Large Intestine ? 盲腸 colon –升結(jié)腸 Ascending –橫結(jié)腸 Transverse –降結(jié)腸 Descending –直腸 Rectum 2/13/2022 6:36 AM 46 二、消化道活動(dòng)特點(diǎn) ? 興奮性低、收縮緩慢 ? 富有彈性 ? 有一定緊張性 ? 節(jié)律運(yùn)動(dòng) ? 對(duì)化學(xué)、溫度與機(jī)械刺激敏感 2/13/2022 6:36 AM 47 消化方式 ：通過(guò)牙齒和消化道的肌肉運(yùn)動(dòng)把食物壓扁、撕碎、磨爛，增加食物表面積，易于與消化液充分混合，并推動(dòng)食物在消化道中移動(dòng)。 分泌 膽 汁、 貯存維 生素 A、 D、B1 鐵 及解毒 解毒工廠 190。 （二）脂肪的消化從十二指腸開(kāi)始，主要在空腸完成。 （八）脂肪在后段腸道的消化為微生物的作用。 ? 吸收機(jī)制： 1 繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（與鈉耦聯(lián)轉(zhuǎn)運(yùn)）葡萄糖、半乳糖。 LDL：膽固醇濃度最高，在體內(nèi)主要轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇， LDL膽固醇有時(shí)被稱作 ``壞 ``膽固醇。 形成最早 H+接收 O2ˉ 能量代謝與自由基 2/13/2022 6:36 AM 106 在正常情況下，體內(nèi)的自由 基 是處于不斷產(chǎn)生與清除的動(dòng)態(tài)平衡中 一些生命活動(dòng)需要自由基，過(guò)多或清除過(guò)慢，也會(huì)對(duì)生物體產(chǎn)生一系列損害，加速機(jī)體的衰老過(guò)程并誘發(fā)各種疾病，自由基具有雙重作用。 自由基的生成 2/13/2022 6:36 AM 114 O2ˉOH， LOO ? 呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)的電子部分泄漏，泄漏電子被 O2接受生成 O2 H2O2， 2/13/2022 6:36 AM 134 ROS— release from blood or tissue /mg weight 組織 Normal diet High suga Blood 103cd/ 177。 duendum 177。 GSHPx(U/mL) 177。L）豬油 生理鹽水a(chǎn) aaaaaabcdcb050010