【正文】 委員會進(jìn)一步提出了食物定量指導(dǎo)方案，并以寶塔圖形表示 平衡膳食寶塔將平衡膳食原則轉(zhuǎn)化為各類食物的重量，直觀地告訴居民食物分類的概念及每天各類食物的合理攝入范圍 也就是說它告訴消費(fèi)者每日應(yīng)吃食物的種類及數(shù)量，以合理調(diào)配平衡膳食進(jìn)行具體指導(dǎo) (二 )平衡膳食寶塔 2/13/2022 6:36 AM 35 平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式 ， 它對于改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況是不可缺少的 它所建議的食物量 ， 特別是奶類和豆類食物可能與當(dāng)前大多數(shù)的實際膳食還有一定距離 ， 但應(yīng)把它看作是一個奮斗目標(biāo) ， 努力爭取 ， 逐步達(dá)到 2022年 美國 FDA提出的膳食指南中提出了適量運(yùn)動的概念 。 分泌大量的黏液以防止腸壁 受到強(qiáng)酸的腐蝕 。膽鹽向消化道后部運(yùn)動，在回腸被重吸收（哺乳動物）。 Chylomicrons：是密度最低，最大的脂蛋白，被組織毛細(xì)血管基底部的脂蛋白脂肪酶水解。 H2O2， ?ROS 在生命活動的氧化代謝過程中會不斷地產(chǎn)生各種自由基，主要有： O2ˉOH作用，生成 LOO * Stomach 177。 ? 高糖飼料對小鼠血液及消化系統(tǒng)抗氧化能力的影響 2/13/2022 6:36 AM 136 ? 膳食 5天不同水平葡萄糖日糧小鼠肝臟、胰腺、十二指腸及空腸勻漿總抗氧化能力 0123456肝臟 胰腺 十二指腸 空腸組織類別總抗(單位/毫克蛋白)0%5%10%15%20%2/13/2022 6:36 AM 137 動物試驗 2 ? 不同水平葡萄糖日糧對小鼠十二指腸自由基的影響 十二指腸aababdc+00+05+06+06+06+06+06+06+06+060% 5% 10% 15% 20%飼糧葡萄糖含量（%）相對發(fā)光強(qiáng)度（700v高壓）2/13/2022 6:36 AM 138 ? ? ? ? 、高蛋白有相似的結(jié)果 2/13/2022 6:36 AM 139 動物試驗 2 ? 不同水平葡萄糖日糧對小鼠十二指腸自由基的影響 十二指腸aababdc+00+05+06+06+06+06+06+06+06+060% 5% 10% 15% 20%飼糧葡萄糖含量（%）相對發(fā)光強(qiáng)度（700v高壓）2/13/2022 6:36 AM 140 ? ? ? ? 、高蛋白有相似的結(jié)果 2/13/2022 6:36 AM 141 高脂飼糧引起小鼠消化系統(tǒng)氧化還原狀態(tài)紊亂及抗氧化劑的作用 2/13/2022 6:36 AM 142 動物試驗 2 ? 不同水平葡萄糖日糧對小鼠十二指腸自由基的影響 十二指腸aababdc+00+05+06+06+06+06+06+06+06+060% 5% 10% 15% 20%飼糧葡萄糖含量（%）相對發(fā)光強(qiáng)度（700v高壓）2/13/2022 6:36 AM 143 ? ? ? ? 、高蛋白有相似的結(jié)果 2/13/2022 6:36 AM 144 050010001500202225000 1 2 時間/ h自由基水平（cd/181。L）豬油 生理鹽水a(chǎn) aaaaaabcdcb1. 攝入油脂對小鼠氧化還原狀態(tài)的影響 ?攝入油脂對小鼠血液氧自由基含量的影響 攝入豬油后小鼠血液氧自由基水平 2/13/2022 6:36 AM 160 灌胃豬油與茶油后自由基水平比較 ? 與灌胃茶油相比，豬油使小鼠生成的自由基顯著增加 (P)，豬油組小鼠生成的自由基比茶油組生成的自由基代謝緩慢、持久。L）豬油 生理鹽水a(chǎn) aaaaaabcdcb050010001500202225000 1 2 自由基水平（cd/181。 GSHPx(U/mL) 177。 2/13/2022 6:36 AM 134 ROS— release from blood or tissue /mg weight 組織 Normal diet High suga Blood 103cd/ 177。 ? 呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)的電子部分泄漏，泄漏電子被 O2接受生成 O2 自由基的生成 2/13/2022 6:36 AM 114 O2ˉ 形成最早 H+接收 O2ˉ ? 吸收機(jī)制： 1 繼發(fā)性主動轉(zhuǎn)運(yùn)（與鈉耦聯(lián)轉(zhuǎn)運(yùn)）葡萄糖、半乳糖。 （二）脂肪的消化從十二指腸開始，主要在空腸完成。 2/13/2022 6:36 AM 41 第二章、食物的消化與吸收 2/13/2022 6:36 AM 42 ? 概論 食物 大分子 小分子營養(yǎng)素、消化、吸收 (digestion and absorption ) 本章集中介紹消化道的組成 機(jī)體中酶與激素對食物消化與吸收的作用 胃腸道激素對消化、吸收的控制 各種營養(yǎng)素的消化與吸收 2/13/2022 6:36 AM 43 第一節(jié) .消化系統(tǒng)概況 ? 一、組成 消化道 :口腔 ,食道 ,胃、十二指腸、空腸、回腸結(jié)腸、直腸 . 消化腺 :唾液腺、舌下腺、頜下腺、胰腺、肝和膽囊 . 2/13/2022 6:36 AM 44 Figure 消化系統(tǒng) 2/13/2022 6:36 AM 45 人的消化道 ? 口 Mouth ? 食道 Esophagus ? 胃 Stomach – 基底部 (upper) – 竇部 (lower) ? 賁門 (upper) ? 幽門括約肌 ? 小腸 – 十二指腸 – 空腸、回腸 ? 大腸 Large Intestine ? 盲腸 colon –升結(jié)腸 Ascending –橫結(jié)腸 Transverse –降結(jié)腸 Descending –直腸 Rectum 2/13/2022 6:36 AM 46 二、消化道活動特點(diǎn) ? 興奮性低、收縮緩慢 ? 富有彈性 ? 有一定緊張性 ? 節(jié)律運(yùn)動 ? 對化學(xué)、溫度與機(jī)械刺激敏感 2/13/2022 6:36 AM 47 消化方式 ：通過牙齒和消化道的肌肉運(yùn)動把食物壓扁、撕碎、磨爛，增加食物表面積，易于與消化液充分混合，并推動食物在消化道中移動。 功能食品又稱機(jī)能食品、健康食品或保健食品（ Health food), 指具有普通食品的營養(yǎng)及感官功能外，又具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，增強(qiáng)機(jī)體防御、預(yù)防疾病，促進(jìn)康復(fù)功能的工業(yè)化食品。 ? 構(gòu)成細(xì)胞組織、供給生長發(fā)育和自我更新所需要的材料，并為制造體液、激素、 ? 免疫抗體等創(chuàng)造條件。 2/13/2022 6:36 AM 13 營養(yǎng)與基因表達(dá) ? 營養(yǎng)因素與遺傳基因的相互作用是營養(yǎng)學(xué)研究的一個新熱點(diǎn)。即能夠為動物攝取、消化、吸收，參與機(jī)體代謝，為機(jī)體所利用的物質(zhì)。 營養(yǎng)與農(nóng)業(yè) ? 營養(yǎng)素來自食物，食物源自農(nóng)業(yè)。 二、合理營養(yǎng)的重要性： 2/13/2022 6:36 AM 26 ? 合理營養(yǎng)：就是在衛(wèi)生的前提下，合理地選擇食物和配合食物，合理地貯存、加工和烹調(diào)食物，使食物中的營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及比例都能適應(yīng)人們的生理、生活和勞動的實際需要。 2/13/2022 6:36 AM 36 History of USDA’s Food Guidance 1940s 1950s1960s 1970s 1992 2022 Food for Young Children 1916 2/13/2022 6:36 AM 37 F1膳食寶塔 2022FDA美國膳食指南 中國居民膳食指南 2/13/2022 6:36 AM 38 在應(yīng)用平衡膳食寶塔時，要注意以下幾點(diǎn) 1．確定你自己的食物需要 2．同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食 3．要合理分配三餐食量 4．要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源 5．要養(yǎng)成習(xí)慣長期堅持 6. 適量運(yùn)動 2/13/2022 6:36 AM 39 ? 膳食營養(yǎng)供給量 （ Remended dietary allowance， RDA） 是指在滿足機(jī)體正常需要的基礎(chǔ)上，參照飲食習(xí)慣和食品供應(yīng)情況而制定的，稍高于一般需要的熱能及營養(yǎng)素的攝取量，使絕大多數(shù)個體不致因營養(yǎng)素缺乏而發(fā)生營養(yǎng)缺乏病，用以指導(dǎo)人們進(jìn)食 ? 膳食營養(yǎng)素參考攝入量 （ Dietary Reference Intake，DRI） 每日平均營養(yǎng)素參考攝入量。 情緒會影 響?zhàn)ひ悍置?,肝臟和胰腺的消 化 液 由 此 進(jìn) 入 小 腸 ●空 腸 — 長約 ●回 腸 — 長約 食物排空時間 :4至 9小時 2/13/2022 6:36 AM 53 口腔 咽頭 食道 胃 肝臟 小腸 大腸 膽囊 胰臟 十二指腸 大 腸 長約 ,直徑 6公分 吸收水份、 鈉 、 少量營養(yǎng)素、 含有菌 類 ● 盲腸 ● 結(jié)腸 ● 直腸 糞便 — 未被消化的 食物、營養(yǎng)素、纖維 、 細(xì) 菌、水份及 膽汁 ,呈黃棕色 食物排空時間 :2050小時 2/13/2022 6:36 AM 54 口腔 咽頭 食道 胃 肝臟 小腸 大腸 膽囊 胰 腺 十二指腸 肝 臟 重約 。 (七 )磷脂的 消化方式與甘油三酯相似，卵磷脂轉(zhuǎn)變成溶血卵磷脂。 VLDL：少量在小腸粘膜合成，大部分在肝臟合成，運(yùn)載大部分甘油三酯到組織。OH， LOO H2O2， ?ROS 在生命活動的氧化代謝過程中會不斷地產(chǎn)生各種自由基，主要有： O2ˉ 177。L）豬油 生理鹽水a(chǎn)aaaaaabcdcb050010001500202225000 1 2 自由基水平（cd/181。 0 1000 2022 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000 0 1 2 Time （ h ） ros intensity （ cd/ul ） Lard oil Tea oil a b c e d A B C D C 2/13/2022 6:36 AM 161 灌胃豬油與椰子油后自由基水平比較 ? 灌胃豬油后小鼠生成的自由基顯著高于灌胃椰子油組 (P)，椰子油代謝迅速。L）豬油 生理鹽水a(chǎn)aaaaaabcdcb050010001500202225000 1 2 自由基水平（cd/181。 177。 2/13/2022 6:36 AM 129 e. 氧化應(yīng)激則可能介導(dǎo)細(xì)胞凋亡 : （ 1） 加入活性氧或減少細(xì)胞內(nèi)的抗氧化劑可導(dǎo)致凋亡 （ 2） 加入有抗氧化活性的物質(zhì)可阻止凋亡 . 2/13/2022 6:36 AM 130 糖 小鼠消化系統(tǒng)氧化還原狀態(tài)及抗氧化劑的調(diào)控作用 2/13/2022 6:36 AM 131 1. 過量攝入糖對小鼠氧化還原狀態(tài)的影響 ?攝入單糖對小鼠血液氧自由基含量的影響 0501001502002503003504004500 1 2time/hROS/cdGlucoseFructoseGalactoseaaaaaaabaaaaaaa0246810121416180 1 2time/hblood glucose/mmol/LGlucoseFructoseGalactoseaaaaaaaaaaaabbb過量攝入單糖后小鼠血液葡萄糖濃度和氧自由基水平 h h 過量單糖可不同程度引起小鼠血液葡萄糖濃度升高 . 自由基水平與升糖作用有關(guān) 2/13/2022 6:36 AM 132 0246810120 1 2time/hblood glucose/mmol/Lwhite sugar