【正文】 D、 VA、VB1 酸奶 鮮奶 發(fā)酵 乳糖 乳酸、并含大量乳酸菌營養(yǎng)豐富、易消化、調整腸道菌群、防止腐敗胺類產(chǎn)生、預防乳糖不耐癥 第二十六頁，共四十一頁。 :VC、 VA、 VB 葉酸含量較高 ， 但是不含 VB12和 VD。 第七頁，共四十一頁。 ：含量較低 ， 主要存在于糊粉層和胚芽 。 大豆粉 蛋白質粉 第十三頁，共四十一頁。 〔五〕水產(chǎn)類營養(yǎng) 第二十一頁，共四十一頁。 1. 氨基酸 〔 賴 、 胱 、 色 、 精氨酸易損失 〕 破壞； 2. 油脂長時間加熱 ， 營養(yǎng)價值下降 ， 亞油酸損失； 3. 油脂中的類胡蘿卜素 、 VA、 VE 大局部被破壞；菌加熱時對 VB1和 VC有一定損失 ， 對其他維生素影響較小 。 ① 允許在食品中強化的營養(yǎng)素 ， 必須根據(jù)我國歷年營養(yǎng)調查的情況和某些地區(qū)已暴露出來的與營養(yǎng)缺乏有關的健康問題 ， 或滿足特殊人群對某些營養(yǎng)素供給量需要的原那么確定 。大豆蛋白質品 〔 大豆粉 〕 。 第四十頁，共四十一頁。 〔四〕腌制 腌制食品是將食鹽或糖滲透到食品組織內 ， 提高其滲透壓 ， 降低其水分活性 ， 或通過微生物的正常發(fā)酵降低食品的 pH，從而抑制菌和酶的活性 ， 延長保質期 。 第二十九頁，共四十一頁。 ?中國貿易行業(yè)標準 第十頁，共四十一頁。 食品按來源可分為三類 1 2 3 動物性食品 植物性食品 各類食品的制品 糖 酒 油 罐頭 糕點等 糧谷類 豆類 硬果類 薯類 蔬菜水果類等 畜禽肉類 臟腑類 奶類 蛋類 水產(chǎn)品類等 第二頁，共四十一頁。 ：含量在 35~45%， 主要包括大豆蛋白 〔 動脈硬化 、 防癌 、 預防冠心病等 〕 。 加工和烹調對果蔬營養(yǎng)的影響 〔一〕加工 〔二〕烹調 1．應注意水溶性 VC、無機鹽損失 2．蔬菜中 VC損失與