天然食品和加工食品的營(yíng)養(yǎng)-wenkub.com
2024-10-04 00:03 本頁(yè)面
【正文】 ， 10%的可溶性營(yíng)養(yǎng)素流失 第四十一頁(yè)，共四十一頁(yè)。大豆蛋白質(zhì)品 〔 大豆粉 〕 。 第四十頁(yè)，共四十一頁(yè)。 ⑦ 添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)易被機(jī)體吸收利用 ， 需要強(qiáng)化的食品應(yīng)具有使人體對(duì)該強(qiáng)化劑充分吸收利用的條件 。 第三十八頁(yè)，共四十一頁(yè)。 ① 允許在食品中強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素 ， 必須根據(jù)我國(guó)歷年?duì)I養(yǎng)調(diào)查的情況和某些地區(qū)已暴露出來的與營(yíng)養(yǎng)缺乏有關(guān)的健康問題 ， 或滿足特殊人群對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素供給量需要的原那么確定 。 〔四〕腌制 腌制食品是將食鹽或糖滲透到食品組織內(nèi) ， 提高其滲透壓 ， 降低其水分活性 ， 或通過微生物的正常發(fā)酵降低食品的 pH，從而抑制菌和酶的活性 ， 延長(zhǎng)保質(zhì)期 。 只用一定量伽馬射線 、 X射線或電子來照射食品 ， 消滅細(xì)菌和寄生蟲 ，以到達(dá)防腐保鮮的目的 。 第三十二頁(yè)，共四十一頁(yè)。 1. 氨基酸 〔 賴 、 胱 、 色 、 精氨酸易損失 〕 破壞； 2. 油脂長(zhǎng)時(shí)間加熱 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降 ， 亞油酸損失； 3. 油脂中的類胡蘿卜素 、 VA、 VE 大局部被破壞；菌加熱時(shí)對(duì) VB1和 VC有一定損失 ， 對(duì)其他維生素影響較小 。 第二十九頁(yè)，共四十一頁(yè)。 谷類碾磨去殼 ， 可改善食品的感官性質(zhì) ， 便于食用 ，易于消化 ， 但無(wú)機(jī)鹽和維生素受到損失 。 第二十五頁(yè)，共四十一頁(yè)。 〔五〕水產(chǎn)類營(yíng)養(yǎng) 第二十一頁(yè)，共四十一頁(yè)。 ?中國(guó)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 第十六頁(yè)，共四十一頁(yè)。 ：糖 、 淀粉 、 纖維素和果膠等 。 大豆粉 蛋白質(zhì)粉 第十三頁(yè)，共四十一頁(yè)。 第十頁(yè)，共四十一頁(yè)。 第九頁(yè)，共四十一頁(yè)。 加工和烹調(diào)對(duì)谷類營(yíng)養(yǎng)的影響 〔一〕加工〔谷粒的周圍和胚芽?jī)?nèi)〕 出米〔粉〕率低 感官口味好、糊粉層、胚芽損失多 營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失多〔 VB明顯〕 出米〔粉〕率高 產(chǎn)品粗糙、感官口味差、纖維素、植酸高 消化率低 〔二〕烹調(diào) ； ； ； 4.預(yù)糊化 第六頁(yè)，共四十一頁(yè)。 ：含量較低 ， 主要存在于糊粉層
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