【正文】 ... 29 糖化一次總耗熱量 .............................................. 30 糖化一次耗用蒸汽量 ........................................... 30 糖化過程每小時(shí)最大蒸汽耗量 ................................... 31 蒸汽單耗 ..................................................... 31 耗冷量的計(jì)算 ...................................................... 32 發(fā)酵工藝流程 .................................................. 32 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) ........................................ 32 工藝耗冷量 .................................................... 32 發(fā)酵耗冷量 .................................................... 33 非工藝耗冷量 .................................................. 36 100000t/a 啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算 ............................... 37 耗水量衡算 ........................................................ 37 工藝用水 ...................................................... 37 洗滌用水 ...................................................... 40 啤酒生產(chǎn)用水量衡算 ............................................ 40 第 4 章 啤酒生產(chǎn)主要設(shè)備的選型及論證 ...................................... 41 主要設(shè)備設(shè)計(jì)選型及論證 ............................................ 41 麥芽暫貯箱 .................................................... 41 麥芽粉貯箱 .................................................... 41 大米暫貯箱 .................................................... 42 大米粉貯箱 .................................................... 43 糖化過濾槽 .................................................... 43 糖化鍋 ........................................................ 44 糊化鍋 ........................................................ 44 麥汁冷卻器 .................................................... 45 發(fā)酵罐 ........................................................ 46 煮沸鍋 ............................................................ 46 圓柱筒體的厚度計(jì)算 ............................................ 47 鍋體下封頭的選擇與厚度計(jì)算 .................................... 48 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì) (論文 ) III 鍋體上封頭的選擇與計(jì)算 ........................................ 49 內(nèi)加熱器的計(jì)算 ................................................ 50 換熱器的面積 .................................................. 54 換熱器蒸汽進(jìn)管的計(jì)算 .......................................... 54 麥汁排醪管徑計(jì)算 .............................................. 54 麥汁倒醪入口管徑計(jì)算 .......................................... 55 鍋重及支座選型 ................................................ 55 升氣管 ....................................................... 56 人孔 ......................................................... 56 視鏡 ......................................................... 56 第 5 章 啤酒工廠三廢治理 .................................................. 57 三廢治理 .......................................................... 57 啤酒廠的廢水情況 .............................................. 57 啤酒工廠減少?gòu)U水污染的途徑 .................................... 57 國(guó)內(nèi)廢水排放標(biāo)準(zhǔn) .............................................. 58 副產(chǎn)物的利用 ...................................................... 58 麥糟的利用 .................................................... 59 二氧化碳的回收 ................................................ 59 總 結(jié) ................................................................... 60 參考文獻(xiàn) ................................................................. 61 附 錄 ................................................................... 62 致 謝 ................................................................... 64 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì) (論文 ) 1 第 1 章 緒 論 啤酒工業(yè)概論 啤酒的主要原料是大麥，大麥?zhǔn)鞘澜缟戏N植最早的谷物之一，幾乎世界上所有地區(qū)都可種植 。 Boiling pot 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì) (論文 ) I 目 錄 摘 要 .................................................................... I ABSTRACT ................................................................. II 第 1 章 緒 論 ............................................................. 1 啤酒工業(yè)概論 ....................................................... 1 啤酒的分類及鑒定 ................................................... 1 啤酒的分類 ..................................................... 1 啤酒鑒別 ....................................................... 2 啤酒的保質(zhì)期 ................................................... 2 中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) ............................................. 3 課題研究?jī)?nèi)容及方法 ................................................. 4 設(shè)計(jì)依據(jù) ....................................................... 4 設(shè)計(jì)范圍 ....................................................... 4 指導(dǎo)思想 ....................................................... 4 廠址的選擇 ......................................................... 5 廠址的地點(diǎn)及條件 ............................................... 5 自然條件 ....................................................... 5 第 2 章 啤酒廠生產(chǎn)工藝及論證 ............................................... 6 原料 ............................................................... 6 大米 ........................................................... 6 麥芽 ........................................................... 6 釀造水 ......................................................... 7 酒花 ........................................................... 7 酵母 ........................................................... 8 啤酒 生產(chǎn)工藝流程 .................................................. 10 工藝原理及方法 .................................................... 10 原料粉碎 ...................................................... 10 糖化方法及工藝論證 ............................................ 11 過濾 .......................................................... 13 麥汁煮沸 ...................................................... 13 麥汁后處理 .................................................... 14 啤酒的發(fā)酵 .................................................... 15 啤酒的過濾 .................................................... 17 罐裝流程 ...................................................... 18 第 3 章 啤酒生產(chǎn)物料衡算 .................................................. 19 物料平衡計(jì)算 ...................................................... 19