【正文】 潤(rùn)才 1分錢(qián)。而啤酒作為一種品牌依賴(lài)度很高的產(chǎn)品 ,正逐漸從有形資產(chǎn)的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入到無(wú)形資產(chǎn)的競(jìng)爭(zhēng)。 2020年除了 SB和 SAB爭(zhēng)奪哈啤事件曾一度鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)以外 ,其他巨頭的并購(gòu)動(dòng)作都顯得相對(duì)沉寂 ,相反 ,幾大巨頭在推廣自己的全國(guó)品牌上卻顯得尤為積極。 進(jìn)入 2020年 ,持續(xù)多年的啤酒并購(gòu)風(fēng)暴將會(huì)減弱 ,國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)的幾大巨頭華潤(rùn)、 青島 ,還有燕京 ,都將放慢全國(guó)跑馬圈地的步伐。目前，由于國(guó)內(nèi)啤酒工業(yè)處于產(chǎn)量增長(zhǎng)速度快，產(chǎn)品和企業(yè)規(guī)模的結(jié)構(gòu)性調(diào)整正在實(shí)施，以產(chǎn)品和資本運(yùn)營(yíng)的集團(tuán)集約化運(yùn)作剛剛起動(dòng)階段，釀酒機(jī)械裝備現(xiàn)代化應(yīng)立足于國(guó)情，結(jié)合行業(yè)發(fā)展規(guī)律和特點(diǎn)，建立具有民族特色的產(chǎn)業(yè)裝備體系。因而認(rèn)清形勢(shì)，找準(zhǔn)定位，抓住契機(jī)大力發(fā)展民族裝備工業(yè)是當(dāng)務(wù)之急。 我國(guó)啤酒工業(yè)的發(fā)展得益于近 20年來(lái)世界啤酒業(yè)良好的需求旺勢(shì)，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的一系列方針政策和開(kāi)放搞活的市場(chǎng)機(jī)制。 啤酒的生產(chǎn)技術(shù)也在不斷改變。柔和型啤酒 ,口感物質(zhì)不協(xié)調(diào) ,風(fēng)味物質(zhì)不 突出，口味柔和如水 ,苦味小 ,酸感低 ,釀造香味淡 ,稱(chēng)為柔和型啤酒。多以芳香濃醇為典型風(fēng)味特性，形成了芳香 .濃醇 .細(xì)膩的風(fēng)格特色 ,并有爽口較苦的特性 。 啤酒這樣深受人們喜愛(ài)，但由于各種原因，啤酒的風(fēng)味特點(diǎn)有多種類(lèi)型和差異。 七是防病。在各種減肥方法中，啤酒能起到很好的減肥效果。啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增 加大腦血液的供給，擴(kuò)張冠 體的代謝活動(dòng)。生產(chǎn)啤酒用的主要 原料是大麥、醇類(lèi)、酒花成分和多酚物質(zhì)，能增進(jìn)胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力。啤酒中的有機(jī)酸具有清新、提神的作用，一方面適量飲用可減少過(guò) 度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛；另一方面，能刺激神經(jīng)，促進(jìn)消化。其感覺(jué)美不勝收。 二是解渴。 但總結(jié)起來(lái)啤酒具有七個(gè)方面的功效 : 一是美容 。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn) ： 啤酒中存在著多類(lèi)抗氧化物質(zhì) 。而且啤酒含有大量的鎂 .硒 .鉀 .磷和維生素 B等微量元素 。 還有助于減緩消化速度以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收 ，降低膽固醇含量 ， 而且本身也不含膽固醇 。 啤酒被人們譽(yù)為“ 液體面包”，尤其是在夏季，人們飲用啤酒更加普遍。 本科畢業(yè)設(shè)計(jì) 第 1 頁(yè) 共 52 頁(yè) 年產(chǎn) 30 萬(wàn)噸啤酒廠設(shè)計(jì) 引言 目前我國(guó)已經(jīng)成為全世界最大的啤酒消費(fèi)市場(chǎng)之一 。 經(jīng)常飲用啤酒的人越來(lái)越多 。現(xiàn)代啤酒以麥芽，大米，酒花，啤酒酵母和釀造水為原料，在不銹鋼設(shè)備中經(jīng)過(guò)數(shù)周釀造而成的產(chǎn)品，不添加人工化學(xué)制劑，色素和防腐劑，因此啤酒是上等的液體食品，適量飲用有益于健康一公升啤酒能提供人體每日所需纖維素的 20%至60%因此啤酒不僅大大有利于腸道健康 。 因此 ， 啤酒被稱(chēng)為上等 的液體食品 ,適量飲用有益于健康。并且富含維生素 ,喝一些保留了維生素的啤酒比如英國(guó)散裝鮮啤酒 ,以及許多種小罐精釀和家釀的啤酒還能夠幫助抵御酒精的作用 ， 避免讓你酩酊大醉。 如從原料麥芽和酒花中得到的多酚或類(lèi)黃酮 ， 在釀造過(guò)程中形成的還原酮和類(lèi)黑酮以及酵母分泌的谷胱甘肽等 ， 都是減少氧自由基積累的最好的還原性物質(zhì) ， 是人們公認(rèn)的延緩衰老的有效物質(zhì) ， 這對(duì)人類(lèi)健康是非常有利的 。 啤酒中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，又都溶解于液體中，容易被人體吸收，所以被稱(chēng)為“液體面包”的啤 酒還是美容護(hù)膚佳品。啤酒具有較高的含水量（ 90%）以上，喝起來(lái)清火潤(rùn)喉，夏日一杯啤酒，恰似清涼爽心頭。 三是提神。四是幫助消化。 五是利尿。 本科畢業(yè)設(shè)計(jì) 第 2 頁(yè) 共 52 頁(yè) 六是減肥。這是因?yàn)樗蟹浅Ｉ俚拟c、蛋白質(zhì)和鈣，不含脂肪和膽固醇?？蓽p少得心臟病、潰瘍病的機(jī)率，而且可防止得高血壓和其他疾病 。世界上的啤酒風(fēng)味類(lèi)型大致分為德國(guó)式啤酒。英國(guó)式啤酒 ,風(fēng)味強(qiáng)力有勁 .美國(guó)式啤酒 ,以淡清爽為特點(diǎn)。濃醇型啤酒一般采用高溫發(fā)酵或高溫還原的方法制得。隨著內(nèi)外技術(shù)交流的加快 ,國(guó)外啤酒生產(chǎn)的成熟技術(shù)幾乎都已在中國(guó)落戶(hù) ,某些尚未廣泛應(yīng)用的新技術(shù)也已介紹到中國(guó) ,新世紀(jì)的前幾年 ,我國(guó)的啤酒生產(chǎn)將會(huì)有以下幾方面的技術(shù)得到應(yīng)用和推廣：有純生啤酒生產(chǎn)技術(shù)，膜過(guò)濾技術(shù)，微生物監(jiān)測(cè)和控制技術(shù)，使用糖漿輔料。但是隨著當(dāng)今全球 技術(shù)經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，中國(guó)加入 WTO組織成為定勢(shì)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的全方位開(kāi)放已是事實(shí)。釀酒機(jī)械行業(yè)是啤酒產(chǎn)業(yè)中重要的行業(yè)之一。 趨勢(shì)一 :從規(guī)模大戰(zhàn)到品牌大戰(zhàn)。在這樣的背景下 , 2020年啤酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)模式將進(jìn)入一個(gè)新的階段 ——— 從規(guī)模大戰(zhàn)到品牌大戰(zhàn) ,從比拼獲取資源升級(jí)到比拼整合資源。有專(zhuān)家指出 ,從國(guó)內(nèi)啤酒業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)看 , 本科畢業(yè)設(shè)計(jì) 第 3 頁(yè) 共 52 頁(yè) 未來(lái)的市場(chǎng)份額會(huì)集中在幾個(gè)企業(yè)和幾個(gè)品牌之間。 趨勢(shì)二 :降低渠道成 本是大勢(shì)所趨。面對(duì)今年原料、輔料、能源、運(yùn)輸?shù)瘸杀静煌潭鹊纳蠞q ,這種壓力不可能通過(guò)啤酒的零售價(jià)格上漲來(lái)解決 ,因而 2020年降低渠道通路成本 ,已成為了企業(yè)的必然首選。 今年 ,國(guó)產(chǎn)啤酒將更加注重開(kāi)發(fā)高端市場(chǎng) ,越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)在穩(wěn)固了自身市場(chǎng)之后 ,開(kāi)始關(guān)注中、高端啤酒市場(chǎng)這個(gè)長(zhǎng)久以來(lái)的空白區(qū)域。 趨勢(shì)四 :外資加緊入華步伐。 有業(yè)內(nèi)人士指出 ,在此之前 ,中國(guó)的啤酒市場(chǎng)一直處于“諸侯割據(jù)”狀態(tài) ,盡管?chē)?guó)內(nèi)青島、華潤(rùn)、燕京幾大巨頭在國(guó)內(nèi)掀起了一陣“并購(gòu)”狂潮 ,然而他們的出現(xiàn)并沒(méi)有根本改變大眾啤酒品牌與地方中小啤酒企業(yè)的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)局面。這些中小啤酒企業(yè)不會(huì)再著急地隨便“傍大款” ,而是高價(jià)待沽 ,這在一定程度上影響國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)整合的速度。隨著中國(guó)加入 WTO,國(guó)內(nèi)啤酒業(yè)所面臨的壓力越來(lái)越大。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著行業(yè)集中度進(jìn)一步提升和未來(lái)龍頭企業(yè)間的資產(chǎn)整合，我國(guó)肯定會(huì)出現(xiàn)世界級(jí)的啤酒企業(yè) ， 本科畢業(yè)設(shè)計(jì) 第 4 頁(yè) 共 52 頁(yè) 我們認(rèn)為上述指標(biāo)的轉(zhuǎn)好或是大型業(yè)內(nèi)并購(gòu)事件都將成為股價(jià)驅(qū)動(dòng)因素，只有龍頭企業(yè)才值得關(guān)注 在行業(yè)贏利水平、技術(shù)裝備水平、產(chǎn)品質(zhì)量的均一性和穩(wěn)定性方面和世界先進(jìn)水平仍有較大差距 。 1 發(fā)酵工廠總平面設(shè)計(jì)方案 廠址選擇及論證 選擇地點(diǎn) 石家莊東南部地區(qū) 廠址論證 石家莊市是河北省省會(huì) ， 全省的政治、經(jīng)濟(jì)、科技、金融、文化和信息中心 ，現(xiàn)已成為前景廣闊的中國(guó)城市之一。27′～ 38176。1′)，東經(jīng) 113176。20′(誤差 177。 地理位置優(yōu)越。石家莊火車(chē)站為為全國(guó)三大編組站之一，是我國(guó)北方重要的客貨中轉(zhuǎn)中心，是全國(guó)的鐵路樞紐，有京廣、石太、石德三條鐵路交匯于此朔黃鐵路橫穿我市北部；公路運(yùn)輸四通八達(dá)，京石、石太、石黃、石安高速公路和 10 30 308 等到國(guó)家級(jí)公路以及 42 條縣道在市域內(nèi)縱橫交錯(cuò)；公路通車(chē)總里程 6379 公里。 人口資源 : 2020 年末全市常住人口 萬(wàn)人，其中 ,市區(qū)人口 萬(wàn)人，本地消費(fèi)力量看好。常年平均降水量 570毫米，年平均日照時(shí)數(shù)近 2200 小時(shí)，全年無(wú)霜期 240 天。夏冬季長(zhǎng)，春秋季短，春 季長(zhǎng)約 55天，夏季長(zhǎng)約 105 天，秋季長(zhǎng)約 60 天，冬季長(zhǎng)約 145天。 原料來(lái)源 :來(lái)自澳大利亞的澳麥 原料規(guī)格 :見(jiàn)表 啤酒大麥 本廠采用品種優(yōu)良的二棱大麥和六楞大麥，其特點(diǎn)是麥粒肥大飽滿(mǎn)，色澤淡黃，用它制成的麥芽無(wú)水敏性，發(fā)芽率高，溶解好，浸出率一般可達(dá) 78%，蛋 白含量一般為 11%左右，釀造性能好，發(fā)酵度高，泡沫性好，細(xì)膩持久。本廠采用立倉(cāng)貯藏大麥，在立倉(cāng)中設(shè)有通風(fēng)通道，溫度自動(dòng)記錄儀和噴藥器等輔助裝置。 酒花的功能是賦予啤酒香味和爽口的苦味，增進(jìn)啤酒泡沫持久性和穩(wěn)定性，與麥汁共沸時(shí)能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝結(jié)，有利于澄清，增加麥汁和啤酒的抗腐能力。 來(lái)源 :新疆酒花 規(guī)格要求 :顆粒酒花技術(shù)要求 我 國(guó)顆粒酒花分兩級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)如下 : 色澤 :淺黃綠色 香氣 :富有濃郁的啤酒花香氣，無(wú)異雜氣味 勻整度 :顆粒均勻，散碎粒＜ % 本科畢業(yè)設(shè)計(jì) 第 7 頁(yè) 共 52 頁(yè) 硬度 :≥ 60N/cm2 水分 :10～ 12% α 酸含量 :% 水 來(lái)源 :采用地下水 水質(zhì)要求 :見(jiàn)表 表 淡色啤酒釀造水的水質(zhì)要求 項(xiàng)目 理想要求 極限 項(xiàng)目 理想要求 極限 總鹽 50～ 200 500 SO42 10～ 50 80 總鹽度/度 2～ 8 ＜ 20 Cl 20～ 80 100 暫硬度/度 0～ 3 8 ～12 F 0 永久硬度 /毒 3～ 5 ＜ 15 NO3 0～ 3 堿度 /度 0～ 5 ＜ 10 As Fe2+ 0～ ＜ Cd2+ Mn2+ 0～ ＜ CN Cu2+ 0～ ＜ Pb2+ Zn2+ 1～ ＜ Hg 0 Ca2+ 30～ 50 100 Se Mg2+ 10～ 50 80 PH ～ 本科畢業(yè)設(shè)計(jì) 第 8 頁(yè) 共 52 頁(yè) NO2 0～ NH4+ 0～ 游離 CO2 0 3 大腸桿菌 0 3個(gè) /L 細(xì)菌總數(shù) ＜50m/ml 游離余氯 0 輔料 選大米作為輔料 來(lái)源 :信陽(yáng)，南方等的大米和碎米 規(guī)格要求 :淀粉含量高，雜質(zhì)含量少，水分越低越好，粉碎越細(xì)越好，不含有顆粒大米，粉碎物重量為 80～ 90Kg/hl 論證說(shuō)明 大米是最常用的一種麥芽輔料原料，其特點(diǎn)是價(jià)格低廉，而淀粉含量遠(yuǎn)高于麥芽，多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì)含量較麥芽低，添加大米的啤酒色澤淺 ，口味清爽，泡沫細(xì)膩，酒花香氣突出，非生物穩(wěn)定性好，特別適合制造下面發(fā)酵的淡色啤酒。 雖然大麥、玉米、小麥都可作為輔助原料，但是它們都有其不足之處，由于玉米含有 6%左右的脂肪，由于其油脂含量高，其不經(jīng)過(guò)脫胚處理將影響到啤酒的泡沫和口味。用小麥或大麥，其用量低，而且制成的麥汁粘度高，因此采用大米輔料，特點(diǎn)是使用碎大米比較經(jīng)濟(jì)、合理。 ～ ～ 12176。10176。 ～ 香氣和口味 有明顯酒花香氣，爽口，酒體協(xié)調(diào)柔和，無(wú)異香異味 有明顯酒花香氣，口味純正，較爽口協(xié)調(diào)，無(wú)異香異味 有酒花香氣，口味較純正，無(wú)異味 表 啤酒理化指標(biāo) 級(jí)別 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 酒精含量 % ≥ ≥ ≥ 本科畢業(yè)設(shè)計(jì) 第 10 頁(yè) 共 52 頁(yè) 原麥汁濃度 % 12177。 ⑵要求 :①大麥已成熟，新收割的大麥不能馬上進(jìn)倉(cāng) ②大麥水分不超過(guò) 12% ③大麥必須除塵，除夾雜物 ④經(jīng)過(guò)干燥的大麥 ，在進(jìn)倉(cāng)前必須降溫 ⑶輔助裝置 清洗除塵裝置 人工干燥裝置 輸送裝置 通風(fēng)裝置 噴藥裝置 測(cè)麥溫裝置 大麥的精選與分級(jí) 為了在浸麥和發(fā)芽過(guò)程中，使大麥均勻地吸收水分，應(yīng)按顆粒腹徑的大小將其分級(jí)，在一般情況下，用不同的篩子將大麥分成三級(jí)。水霧不斷地沖洗麥粒，一方面保持了麥粒表面的水分，也帶走了產(chǎn)生的熱量和二氧化碳，這可使更多的空氣和麥粒接觸，減少浸麥和發(fā)芽時(shí)間。起殺菌作用，能浸出麥皮中的多酚物質(zhì)苦味等有害物質(zhì)，有利于發(fā)芽力的提高和改變啤酒色澤、風(fēng)味和非生物穩(wěn)定性。 發(fā)芽 浸麥后，大麥經(jīng)過(guò)位差，送至薩拉定箱。 (2) 優(yōu)點(diǎn) :低溫制麥時(shí)，大麥的根葉生長(zhǎng)緩慢，呼吸損失較少，水解酶活力較高，細(xì)胞壁和蛋白質(zhì)溶解的較好，浸出物高，制麥損失低，成品麥芽色度低，所以，使用淺色麥芽易采用低溫制麥。 本科畢業(yè)設(shè)計(jì) 第 12 頁(yè) 共 52 頁(yè) 干燥 采用通風(fēng)式單層高效干燥爐 其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，生產(chǎn)規(guī)?？纱罂尚?。 (1) 特點(diǎn) : ① 發(fā)芽厚度比傳統(tǒng)的高一倍以上，單位面積負(fù)荷為 250～ 450Kg/m2 ② 爐體結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制 ③ 干燥時(shí)間短，有效時(shí)間 18～ 20 小時(shí) ④熱能利用較合理，后期熱風(fēng)可以回收作回風(fēng)利用 ④ 占地面積小，便于自動(dòng)化 (2) 單層高效干燥爐的一般工藝條件 : 凋 萎 10～ 13h 麥溫 40～60℃ 水分 41～ 10% 40～65℃ 10～ 6% 干燥 3～4h 65～80℃ 6～5% 焙焦 3～4h 80～85℃ 5%以下 干燥時(shí)間 20h，干燥后的水分含量為 3～ %，除根后利用真空輸送系統(tǒng)送至麥芽立倉(cāng)貯存。 糖化過(guò)程中原料配比 70:30，即每 100Kg 原料中有麥芽 70Kg，大米 30kg。麥芽粉碎度越粗，浸出率越低，如果將粗粒復(fù)磨成細(xì)粒和細(xì)粉，可以提高浸出率 ～ %，因此對(duì)麥芽粉碎度的要求是 :谷皮破而不碎，胚乳部分則越細(xì)越好，對(duì)溶解不良的麥芽更應(yīng)如此。 六輥粉碎機(jī)適用各種麥芽，并能將其粉碎度符