【正文】 ................................................................................................................... 8 水 ......................................................................................................................... 9 酒花 ..................................................................................................................... 9 啤酒生產(chǎn)工藝流程 ......................................................................................................11 工藝原理及方法 ......................................................................................................... 12 原料粉碎 ........................................................................................................... 12 糖化及糖化工藝論證 ....................................................................................... 12 糖化方法 ................................................................................................. 12 糖化工藝論證： ..................................................................................... 14 過濾 ................................................................................................................... 15 麥汁煮沸 ........................................................................................................... 15 麥汁煮沸的作用 ..................................................................................... 15 操作方法 ................................................................................................. 15 麥汁后處理 ....................................................................................................... 16 啤酒的發(fā)酵 ....................................................................................................... 16 第一章 緒論 V 發(fā)酵過程介紹 ......................................................................................... 16 主發(fā)酵階段的外觀狀態(tài)和要求： ......................................................... 17 發(fā)酵工藝論證 ......................................................................................... 18 啤酒的過濾 ....................................................................................................... 18 裝罐 ................................................................................................................... 19 第五章 啤酒生產(chǎn)物料衡算 .................................................................................................... 21 糖化車間工藝流程 ..................................................................................................... 21 糖化車間工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) ......................................................................... 21 物料衡算 ..................................................................................................................... 22 100 千克原料（ 70%麥芽、 30%大米）生產(chǎn)出的啤酒量 ............................. 22 生產(chǎn) 100L11176。淡色啤酒糖化車間的物料衡算 ............................................... 23 熱量衡算 ..................................................................................................................... 25 糖化用水熱耗量的計(jì)算 ................................................................................... 26 煮沸過程蒸汽帶出的熱量的計(jì)算 ................................................................... 26 熱損失的計(jì)算 ................................................................................................... 27 米醪煮沸耗熱總量計(jì)算 ................................................................................... 27 混合米醪升溫至 68℃ 時(shí)的耗熱量 Q3 的計(jì)算 ................................................ 27 洗遭水耗熱量 Q4 的計(jì)算 ................................................................................. 27 麥汁煮沸過程的耗熱量 Q5 計(jì)算 ..................................................................... 28 糖化一次總耗熱 量 ........................................................................................... 28 糖化一次耗用蒸汽量 ..................................................................................... 28 糖化過程每小時(shí)最大蒸汽耗量 ..................................................................... 28 發(fā)酵工藝流程 ................................................................................................... 29 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) ............................................................................... 29 工藝耗冷量 ....................................................................................................... 30 發(fā)酵耗冷量 ....................................................................................................... 30 非工藝耗冷量 ................................................................................................... 32 150000t/a 啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算 .............................................................. 32 耗水量衡算 ................................................................................................................ 33 工藝用水 ........................................................................................................... 33 洗滌用水 .......................................................................................................... 35 啤酒生產(chǎn)用水量衡算 ....................................................................................... 35 第六章 啤酒生產(chǎn)主要設(shè)備的選型及論證 ............................................................................ 36 主要設(shè)備設(shè)計(jì)選型及論證 ......................................................................................... 36 麥芽暫貯箱 ....................................................................................................... 36 麥芽粉貯箱 ....................................................................................................... 36 大米暫貯箱 ....................................................................................................... 36 大米粉貯箱 ....................................................................................................... 37 糖化過濾槽 ....................................................................................................... 37 糖化鍋 ..................................................