【正文】 ............................ 32 發(fā)酵耗冷量 .................................................... 33 非工藝耗冷量 .................................................. 36 100000t/a 啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算 ............................... 37 耗水量衡算 ........................................................ 37 工藝用水 ...................................................... 37 洗滌用水 ...................................................... 40 啤酒生產(chǎn)用水量衡算 ............................................ 40 第 4 章 啤酒生產(chǎn)主要設(shè)備的選型及論證 ...................................... 41 主要設(shè)備設(shè)計(jì)選型及論證 ............................................ 41 麥芽暫貯箱 .................................................... 41 麥芽粉貯箱 .................................................... 41 大米暫貯箱 .................................................... 42 大米粉貯箱 .................................................... 43 糖化過濾槽 .................................................... 43 糖化鍋 ........................................................ 44 糊化鍋 ........................................................ 44 麥汁冷卻器 .................................................... 45 發(fā)酵罐 ........................................................ 46 煮沸鍋 ............................................................ 46 圓柱筒體的厚度計(jì)算 ............................................ 47 鍋體下封頭的選擇與厚度計(jì)算 .................................... 48 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì) (論文 ) III 鍋體上封頭的選擇與計(jì)算 ........................................ 49 內(nèi)加熱器的計(jì)算 ................................................ 50 換熱器的面積 .................................................. 54 換熱器蒸汽進(jìn)管的計(jì)算 .......................................... 54 麥汁排醪管徑計(jì)算 .............................................. 54 麥汁倒醪入口管徑計(jì)算 .......................................... 55 鍋重及支座選型 ................................................ 55 升氣管 ....................................................... 56 人孔 ......................................................... 56 視鏡 ......................................................... 56 第 5 章 啤酒工廠三廢治理 .................................................. 57 三廢治理 .......................................................... 57 啤酒廠的廢水情況 .............................................. 57 啤酒工廠減少廢水污染的途徑 .................................... 57 國內(nèi)廢水排放標(biāo)準(zhǔn) .............................................. 58 副產(chǎn)物的利用 ...................................................... 58 麥糟的利用 .................................................... 59 二氧化碳的回收 ................................................ 59 總 結(jié) ................................................................... 60 參考文獻(xiàn) ................................................................. 61 附 錄 ................................................................... 62 致 謝 ................................................................... 64 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì) (論文 ) 1 第 1 章 緒 論 啤酒工業(yè)概論 啤酒的主要原料是大麥，大麥?zhǔn)鞘澜缟戏N植最早的谷物之一，幾乎世界上所有地區(qū)都可種植 。 關(guān)鍵詞： 啤酒廠；工藝論證；物料衡算；熱量衡算；煮沸鍋 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì) (論文 ) II Abstract The light beer tastes fresh and light. The hops′ fragrance from the beer is prominent. The bubble of it is white and also the nutrition is rich. It is a Green food. With the increase in health awareness, beer consumption will appear beer uses malt and rice as the main raw materials, adding hops and also with some beer yeast to ferment and brew. It′s one kind of drinking wine which including low Carbon Dioxide, sudsy and low alcohol degree. An production process demonstration for the design of 1000,000 tons of 11176。 它是一種綠色食品 。 本設(shè)計(jì)對 10 萬噸 11176。 Technology demonstration。 我國啤酒工業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速 。 啤酒的分類及鑒定 啤酒的分類 啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒酒標(biāo)上 的度數(shù)不同 。、 18176。 淡黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出 。 熟啤酒 經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒 。 我國的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒，其中著名啤酒有青島啤酒、 珠江啤酒等 。 罐裝、桶裝鮮啤酒保質(zhì)期不少于 3 天 。 知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)對信息的利用效 率可 利用程度成為提高企業(yè)競爭力的主要方面，啤酒企業(yè)對加快企業(yè)信息化建設(shè)更加重視 。 制麥大麥?zhǔn)窃?50 年代發(fā)展起來的，二棱冬大麥（早熟 3 號）曾為中國啤酒工業(yè)作出貢獻(xiàn)，在“七五”期間引進(jìn)種植新品大麥如 匈 8紅日一號、岡二等高質(zhì)量二棱制麥大麥也在 90 年代中期得到發(fā)展 ，大麥質(zhì)量提高，育種研究遍及全國， 而且逐步實(shí)現(xiàn)區(qū)域化 。 從麥芽中提取香味物質(zhì)的研究，在 8176。 指導(dǎo)思想 設(shè)計(jì)出來的啤酒廠要求 投資小 、 技術(shù)高 、運(yùn)行穩(wěn)定、管理方便、環(huán)境好 。 她位于珠江三角洲的地理幾何中心，方圓 100 公里范圍內(nèi)把整個(gè)珠江三角洲城市群都網(wǎng)絡(luò)其中 。 自然條件 廣州地處南亞熱帶，屬南亞熱帶典型的季風(fēng)海洋氣候 。 提供大量的清潔用水 。 在可見的未來， 擠壓膨化 大米 啤酒輔料是啤酒釀造技術(shù)發(fā)展趨勢之一 [2]。 本設(shè)計(jì)采用淡色麥芽作為主要原料釀造啤酒 。 大麥發(fā)芽的主要目的：胚乳細(xì)胞壁的部分或全部降解，使干燥后的麥芽變得疏松，更易粉碎，內(nèi)容物質(zhì)更容易溶出 。 通常，軟水適于釀造淡色 啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒 。 酒花中的 ? 酸在麥汁煮沸時(shí)異構(gòu)化，形成異 ? 酸，賦予啤酒爽快的苦味。 在麥汁煮沸時(shí)及冷卻過程中 ， 能與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生凝固物沉淀 ， 促進(jìn)非生物穩(wěn)定性 。 世界各大型啤酒廠均有自己獨(dú)特的菌株，各菌株特性是由生產(chǎn)廠長期馴養(yǎng)、選育獲得的 。 評價(jià)酵母菌種優(yōu)良與否，主要從以下幾個(gè)方面考慮： 形態(tài)學(xué)上的要求：細(xì)胞形態(tài)為圓形或卵圓形，優(yōu)良菌株酵母短軸與長軸之比為 1：（ ～ ），細(xì)胞大小趨向于中小型體積為（ 100μm3～ 160μm3），相同接種量 ，細(xì)胞比表面積大，發(fā)酵速度快 。 酵母的穩(wěn)定性：希望酵母能抗變異，連續(xù)發(fā)酵 10 代以上發(fā)酵速度、發(fā)酵度、雙乙酰含量及酒的風(fēng)格無顯著變化 。 麥芽在預(yù)浸槽中用溫水（ 25～ 50℃）浸泡 10～ 20min，使麥芽的含水量達(dá)到 25%～35%，放走浸泡水，用加料錕把麥芽加入四錕式粉碎機(jī)中，帶水粉碎，粉碎物 在勻漿槽中加入 30～ 40℃糖化水，勻漿后用醪泵送至糖化鍋 。 糖化過程中的工藝控制，主要是通過下述環(huán)節(jié)來進(jìn)行： 1. 選擇麥芽的質(zhì)量，輔料的種類及其配比、配料 。 4. β 葡聚糖的分解 。 ? 淀粉酶最適活性溫度為 70℃ .這兩個(gè)酶共同作用，最適 pH為 ～ ，作用時(shí)間為 30～ 120min。 （ 2） 糊化過程是：糊化是在 ℃恒溫 20min，加熱到 70℃保溫 20min，再加熱到104℃煮沸 ：在 ℃保溫 30min 進(jìn)行蛋白質(zhì)休止，對醪加熱到糖化溫度 68℃，恒溫 60min 再加熱到 78℃結(jié)束糖化過程 。 必須 在最短時(shí)間內(nèi)，將糖化 醪中的可溶性浸出物與不溶性的麥糟分離，獲得盡可能多的澄清麥汁 。 采用此法麥汁收得率高，可實(shí)現(xiàn)自控，而且操作費(fèi)用低 、水耗小 。 冷卻：本設(shè)計(jì)采用薄板換熱器 。 在此階段，酵母細(xì)胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期 。 落泡期：發(fā)酵 5天以后，發(fā)酵力逐漸減弱，二氧化碳?xì)馀轀p少，泡沫回縮，酒內(nèi)析出物增加，泡沫變?yōu)樽睾稚?。 1℃貯酒 5 天是為了使 VDK 還原 含量低于 。 板框式過濾機(jī)的 優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單，活動部件少，維修方便，過濾能力可通過增減板框而變更，排除的濾餅干實(shí) 。 瓶子 選瓶 浸瓶 洗瓶 控水 驗(yàn)瓶 裝瓶 壓蓋 瓶裝 驗(yàn)酒 貼標(biāo) 裝箱 酒箱 商標(biāo) 瓶裝鮮啤酒 過濾啤酒 貼標(biāo) 裝箱 驗(yàn)酒 殺菌 瓶裝熟 啤酒 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì) (論文 ) 19 第 3 章 啤酒生產(chǎn) 物料衡算 物料平衡計(jì)算 10萬噸 /年啤酒廠糖化車間的物料平衡計(jì)算，啤酒廠糖化車間的物料平衡計(jì)算主要項(xiàng)目包括原料（麥芽、大米）和酒花用量熱麥汁和冷麥汁計(jì)量，廢渣量（糖化槽和酒花槽）等 。麥汁在 20℃的相對密度 d 為 ， 而 100℃熱麥汁比 20℃時(shí)的熱麥汁體積增加 倍，故熱麥汁（ 100℃）體積 。淡色啤酒糖化車間物料衡算 由于南方旺季時(shí)間長，從 4 月起到 11 月 底結(jié)束共 8個(gè)月旺季生產(chǎn)，旺季每月生產(chǎn)30 天，每天 6個(gè)糖化批次，淡季共 90天，每天 4 個(gè)糖化批次，每年總糖化次數(shù) 18004906830 ????? 次 每次糖化生成成品啤酒量 561800100000? t 11176。 釀制的啤酒，色澤淡黃，泡沫豐富，潔白細(xì)膩，掛 杯持久，具有特殊風(fēng)味 [9]。2Q ）（米醪米醪 039。3