第四章．宴會(huì)管理與服務(wù)-展示頁
2025-02-02 04:21本頁面
【正文】 貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會(huì)。”體現(xiàn)了宴會(huì)的本質(zhì)特征。 ?社交性：不同的宴會(huì)有不同的目的和主題，都離不開社交這一基本點(diǎn)。 ?正規(guī)性。 ?二、宴會(huì)經(jīng)營特點(diǎn) ?宴會(huì)經(jīng)營活動(dòng)的多樣性 ?宴會(huì)等級(jí)規(guī)格的差異性 ?宴會(huì)顧客的需求和消費(fèi)水平主要取決于舉辦單位要求的宴會(huì)檔次規(guī)格和宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，有高檔、中檔和低檔不同的標(biāo)準(zhǔn)。 ?宴會(huì)是提高飯店知名度、美譽(yù)度，促進(jìn)產(chǎn)品銷售的重要形式 ?宴會(huì)是飯店提高烹調(diào)技術(shù)水平的好機(jī)會(huì)、好形式 ?四、宴會(huì)類別 ?（一） .從宴會(huì)進(jìn)餐的形式上分： ? ? ?（二）宴會(huì)的規(guī)格上分： ? ? ?； ?（三）在宴會(huì)的餐別上分： ? ? ? ?（四）按內(nèi)容和形式分： ? ? ? ? ? ?（五）在禮儀上宴會(huì)分為： ? ? (或稱告別宴會(huì) ) ?（六）按標(biāo)準(zhǔn)分 ? ? ?； ?（七）按主題分： ?商務(wù)宴會(huì)、婚禮宴會(huì)、生日宴會(huì)、慶祝宴會(huì)、迎送宴會(huì)、答謝宴會(huì)； ?（八）按時(shí)間分： ?午餐宴會(huì)、晚餐宴會(huì) ?（九）按主要菜式分： ?百雞宴、螃蟹宴、海鮮宴、山珍宴、魚翅宴、全羊宴、野味宴、素宴、清真宴、滿漢全席等。 ?二、宴會(huì)預(yù)訂的方式 ?面談 ?電訊預(yù)訂 ?書面預(yù)訂（詢問信） ?委托預(yù)訂 ?網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂 ?三、宴會(huì)預(yù)訂程序 ?宴會(huì)預(yù)定的準(zhǔn)備工作 ?(1)、掌握舊點(diǎn)餐飲服務(wù)的有關(guān)資料 ?(2)、掌握預(yù)訂情況 ?接受宴會(huì)預(yù)訂 ?(1)、接受客人來電或來訪預(yù)訂 ?(2)、確認(rèn)預(yù)訂 ? (3)、跟進(jìn)預(yù)訂工作 ?(4)、做好接待準(zhǔn)備工作 ? 宴會(huì)預(yù)定單 ? 宴會(huì)名稱 ? 聯(lián)絡(luò)人姓名 電話號(hào)碼 地址 ?公司名稱 ? 舉辦日期 星期 時(shí)間 時(shí)至 時(shí) ?宴會(huì)形式 收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 元 /人或元 /桌 ?付款方式 其他費(fèi)用 ? 預(yù)定人數(shù) 保證人數(shù) ? 餐臺(tái)數(shù) 酒水要求 ? 菜單 : ?一般要求 : ? 菜單 名卡
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