第四章．宴會(huì)管理與服務(wù)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 臺(tái)形及臺(tái)面設(shè)計(jì) ?臺(tái)形設(shè)計(jì) ?臺(tái)面設(shè)計(jì) ?宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)，又稱餐桌布置藝術(shù)，它是根據(jù)宴會(huì)主題，對(duì)宴會(huì)臺(tái)面用品進(jìn)行合理搭配、布置和裝飾，以形成一個(gè)完美臺(tái)面組合形式的藝術(shù)創(chuàng)造。 ?西餐宴會(huì)的特點(diǎn) ?擺西餐臺(tái)、吃西餐菜、用西式餐具、并按西餐禮儀進(jìn)行服務(wù)，席間放送輕音樂(lè)。這種雞尾酒會(huì)比較輕松活潑、隨便自在，便于廣泛接觸交談。 :49:2202:49:22February 14, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 :49:2202:49Feb2314Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 , February 14, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過(guò)去最杰出的人談話。 2023年 2月 14日星期二 2時(shí) 49分 22秒 02:49:2214 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 。 2023年 2月 14日星期二 2時(shí) 49分 22秒 02:49:2214 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , February 14, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。它要求將所有食品菜肴置于手推車上，在客人面前加熱或烹調(diào)后服務(wù)給客人。排列席次的原則是： ? ①面門為上 ②主賓居右 ③好事成雙 ④各桌同向 ?四、中餐宴會(huì)的服務(wù) ?餐前準(zhǔn)備： (1).參加班前會(huì)，了解宴會(huì)的具體任務(wù)，使服務(wù)工作做到“九知”“四了解”。 ?中餐宴會(huì)的特點(diǎn) ?禮遇規(guī)格高，接待隆重，多用于招待重要客人及外賓。 ?正規(guī)性。又稱燕會(huì)、筵宴、酒會(huì)，是社交與飲食結(jié)合的一種形式。 ?群集性：宴會(huì)是眾人聚餐的一種群集性餐飲消費(fèi)方式。 第二節(jié) 宴會(huì)的預(yù)訂 ?一、什么是宴會(huì)預(yù)訂 ?宴會(huì)預(yù)訂是指宴會(huì)承辦單位和舉辦者關(guān)于宴會(huì)內(nèi)容的事先約定。 ?（ 1）臺(tái)面中心造型設(shè)計(jì) ?（ 2）餐具設(shè)計(jì) ?（ 3）餐巾花的設(shè)計(jì) ?三、中餐宴會(huì)的席位安排 ?。 ?二、臺(tái)形設(shè)計(jì)與布置 ?（一）臺(tái)形設(shè)計(jì) ?西餐宴會(huì)通常用長(zhǎng)臺(tái) ? ?（二）桌面布置 ?西餐宴會(huì)的餐桌中央不擺菜肴，多擺放花瓶或花籃，以裝飾臺(tái)面。 ?六、冷餐會(huì) ?冷餐酒會(huì)分為設(shè)座和不設(shè)座兩種形式．通常不排席次和座次。 2023年 2月 14日星期二 上午 2時(shí) 49分 22秒 02:49: ? 1比不
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