第四章．宴會管理與服務-文庫吧在線文庫
【正文】 臺形及臺面設計 ?臺形設計 ?臺面設計 ?宴會臺面設計，又稱餐桌布置藝術，它是根據(jù)宴會主題，對宴會臺面用品進行合理搭配、布置和裝飾，以形成一個完美臺面組合形式的藝術創(chuàng)造。 ?西餐宴會的特點 ?擺西餐臺、吃西餐菜、用西式餐具、并按西餐禮儀進行服務，席間放送輕音樂。這種雞尾酒會比較輕松活潑、隨便自在，便于廣泛接觸交談。 :49:2202:49:22February 14, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :49:2202:49Feb2314Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , February 14, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 2月 14日星期二 2時 49分 22秒 02:49:2214 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 。 2023年 2月 14日星期二 2時 49分 22秒 02:49:2214 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 , February 14, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。它要求將所有食品菜肴置于手推車上，在客人面前加熱或烹調后服務給客人。排列席次的原則是： ? ①面門為上 ②主賓居右 ③好事成雙 ④各桌同向 ?四、中餐宴會的服務 ?餐前準備： (1).參加班前會，了解宴會的具體任務，使服務工作做到“九知”“四了解”。 ?中餐宴會的特點 ?禮遇規(guī)格高，接待隆重，多用于招待重要客人及外賓。 ?正規(guī)性。又稱燕會、筵宴、酒會，是社交與飲食結合的一種形式。 ?群集性：宴會是眾人聚餐的一種群集性餐飲消費方式。 第二節(jié) 宴會的預訂 ?一、什么是宴會預訂 ?宴會預訂是指宴會承辦單位和舉辦者關于宴會內容的事先約定。 ?（ 1）臺面中心造型設計 ?（ 2）餐具設計 ?（ 3）餐巾花的設計 ?三、中餐宴會的席位安排 ?。 ?二、臺形設計與布置 ?（一）臺形設計 ?西餐宴會通常用長臺 ? ?（二）桌面布置 ?西餐宴會的餐桌中央不擺菜肴，多擺放花瓶或花籃，以裝飾臺面。 ?六、冷餐會 ?冷餐酒會分為設座和不設座兩種形式．通常不排席次和座次。 2023年 2月 14日星期二 上午 2時 49分 22秒 02:49: ? 1比不
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