第四章．宴會管理與服務(編輯修改稿)
2025-02-14 04:21 本頁面
【文章內容簡介】 ?立意清晰、突出主題 ?合理布置場地 ?（ 1）突出主桌。 ?（ 2）桌子之間的距離要適當，松緊適度，整齊有序。 ?（ 3）要避免干擾。 ?（二）臺形及臺面設計 ?臺形設計 ?臺面設計 ?宴會臺面設計，又稱餐桌布置藝術，它是根據(jù)宴會主題，對宴會臺面用品進行合理搭配、布置和裝飾，以形成一個完美臺面組合形式的藝術創(chuàng)造。 ?（ 1）臺面中心造型設計 ?（ 2）餐具設計 ?（ 3）餐巾花的設計 ?三、中餐宴會的席位安排 ?。其具體原則是： ? ①以右為上 ? ②以遠為上 ? ③居中為上 ? ④在桌次較多的情況下，上述排列常規(guī)往往交叉使用 ?中式宴會的席次安排。席次，指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原則是： ? ①面門為上 ②主賓居右 ③好事成雙 ④各桌同向 ?四、中餐宴會的服務 ?餐前準備： (1).參加班前會，了解宴會的具體任務，使服務工作做到“九知”“四了解”。 ?(2).做好準備工作 ?(3).進行自查 ?(4).宴會開始前 8分鐘，按要求擺上冷盤。 ?餐中服務： (1). 迎客入座 ?(2).賓客坐好后，可致開場白 ?(3).撤花瓶（席位簽），為客人鋪餐巾、去筷子套，從主賓右側開始順時針轉，撤去冷菜的保鮮膜（用服務夾操作）；送香巾 ?(4).斟酒服務 ?(5).上菜服務 ?(6).分菜時，可用轉臺式分菜 ?(7). 席間服務 ?(8). 賓客席間離座，應主動幫助拉椅、整理餐巾；待賓客回座時應重新拉椅、落餐巾； ?(9) 根據(jù)客人要求上飯、面點、湯，要先分湯，再將面點規(guī)整的擺上轉臺 ?餐中服務注意事項 ?餐后服務 第四節(jié) 西餐宴會 ?一、西餐宴會及其特點 ?什么是西餐宴會 ?西餐宴會是使用刀叉等西式餐具，采用西式擺臺，品嘗西式菜肴，按西餐禮儀提供西式服務的宴會。它體現(xiàn)了以“西洋文化”為主的異域文化。 ?西餐宴會的特點 ?擺西餐臺、吃西餐菜、用西式餐具、并按西餐禮儀進行服務，席間放送輕音樂。 ?二、臺形設計與布置 ?（一）臺形設計 ?西餐宴會通常用長臺 ? ?（二）桌面布置 ?西餐宴會的餐桌中央不擺菜肴，多擺放花瓶或花籃，以裝飾臺面。 ?三、席位安排 ? 主人和女主人通常對坐在餐桌的兩
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