【正文】 制點外，為滿足食品安全要求所實施的預防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動。 《 基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 （試行） CNABS152： 20xx》中規(guī)定的術語和定義： 流程圖 —— 生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。 HACCP 指導手冊的管理執(zhí)行本廠 HACCP 管理體系程序文件中《文件控制程序》。當持有者調離時，應將其持有手冊交回食品廠辦公室，并辦理登記手續(xù)。 HACCP 指導手冊的正式評審由廠長主持，每年至少進行一次?！笆芸亍钡臑楸緩S內部部門使用的有效版本。 更改可根據(jù)工作量大小，采用換版，換頁或發(fā)更改通知書方式進行，執(zhí)行 HACCP 管理體系程序文件中《文件控制程序》的有關規(guī)定。 DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 導 手 冊 此資料來自 ，大量的管理資料下載 5 手冊管理 HACCP 指導手冊由本廠有關人員編制，廠長審批后頒布實施。 本手冊由廠長批準發(fā)布，在執(zhí)行中具有強制性。 e) 222 底料及調味醬 的生產(chǎn)過程 均采用同一條生產(chǎn)線，區(qū)別在于原料配方量的不同，具體可見關于 222 底料及調味醬的 HACCP 計劃。 c) 本廠 HACCP 管理體系覆蓋的地理范圍位于區(qū) 111111 所轄區(qū)域。 應用范圍 a) 本廠的 HACCP 管理體系依據(jù)有關法律法規(guī)、 CNABS152： 20xx《 基于HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 （試行） 》以及產(chǎn)品標準要求結合本廠實際編制而成，包括了 CNABS152： 20xx 規(guī)范的全部要求。 b) 采用 HACCP 管理方法作為提高食品安全性的手段。 經(jīng)審定，此 HACCP 計劃切實可行，可以滿足消費者對食品安全衛(wèi)生的要求，現(xiàn)予以批準發(fā)布。 該手冊是本廠有關產(chǎn)品安全管理體系的法規(guī)性文件，是指導本廠建立并實施食品安全管理體系的綱領和行動準則。 35 DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 導 手 冊 此資料來自 ，大量的管理資料下載 2 1. 頒布令 本廠 根據(jù)有關法律法規(guī)和政府規(guī)章的要求 、 CNABS152： 20xx《 基于 HACCP的食品安全管理體系規(guī)范 （試行） 》要求，結合 本廠 實際制定了《 HACCP 指導手冊》。 30 HACCP 管理 體系的驗證 30 總要求 29 HACCP 管理體系的保持 28 溝通 28 測量設備和方法的控制 27 有關 HACCP 管理體系的記錄 26 HACCP 管理體系 的運行 25 文件記錄要求 25 文件和記錄控制 24 應 急準備和響應 23 糾正和糾正措施 15 HACCP 管理 體系的設計 14 HACCP 管理體系 12 總要求 11 7. HACCP 管理體系 要求 6 5. 術語和 定義 1 2. 頒布 令 DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 導 手 冊 此資料來自 ，大量的管理資料下載 0 1. 目 錄 1. 目錄 3 3. 企業(yè)簡介 4 4. 手冊說明和管理 8 6. 食品安全方針和目標 12 職責 和權限 12 管理評審 14 HACCP 管理體系策劃 14 HACCP 管理體系的基本要素 15 產(chǎn)品預期用途和目標消費群體 18 監(jiān)視 25 HACCP 體系文件的構成 27 DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 導 手 冊 此資料來自 ，大量的管理資料下載 1 不合格品的控制 27 通 知 和回收 30 7 附表一：組織結構圖 33 8 附表二 ： HACCP 小組成員與分工 34 9 附表三 ： 關鍵控制點判定 樹 本手冊的主要目的是通過危害分析和建立關鍵控制點，在生產(chǎn)加工肉類制品和調味品過程中，采取必要的措施預防、消除和降低生物的、物理的和化學的顯著危害，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。 本廠各部門全體員工必須遵照執(zhí)行。 廠長： 年 月 日 DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 導 手 冊 此資料來自 ，大量的管理資料下載 3 2. 企業(yè)簡介 DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 導 手 冊 此資料來自 ，大量的管理資料下載 4 3. 手冊說明和管理 手冊說 明 手冊目的 a) 可用于肉制品及副產(chǎn)品、調味品的生產(chǎn)銷售，以達到保證食品安全和適宜顧客使用消費的目的。 c) 針對生產(chǎn)鏈某一環(huán)節(jié)的需要而強化該環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導。 b) 本廠 HACCP 管理體系適用于肉制品及副產(chǎn)品、調味品涉 及的所有過程和體系。 d) 本廠 HACCP 管理體系適用于 111 222 底料及調味醬 的生產(chǎn)過程，涉及采購、檢驗、暫存、生產(chǎn)加工、倉儲、銷售的全過程。 本手冊是本廠有關產(chǎn)品安全管理體系綱領性和法規(guī)性文件。 本手冊的解釋權歸廠長及所授權的 HACCP 小組。 HACCP 指導手冊的修訂，發(fā)放，更改由 HACCP 小組負責，廠長負責審批。 HACCP 指導手冊的封面必須帶有“受控”或“非受控”標識。經(jīng)廠長批準，“非受控”的手冊可發(fā)給有關單位參閱。 HACCP 指導手冊持有者應妥善保管，不得損壞，丟失，隨意涂抹。 HACCP 指導手冊的發(fā)放范圍，由 HACCP 小組提出，經(jīng)廠長批準后執(zhí)行。 DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 導 手 冊 此資料來自 ，大量的管理資料下載 6 4. 術語和定義 本手冊的術語和定義規(guī)定采用：《 基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 （試行） CNABS152： 20xx》和 《 食品衛(wèi)生通則 [CAC/RCP 1 1969， Rev.（ 1997） ]》中規(guī)定的術語和定義；以及本廠 特有的術語和定義。 食品安全 —— 對食品在按照預期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費者的保證。 SSM是組織按照國家相應的法律法規(guī)，結合自身條件并根據(jù)其在食品鏈中所處階段可能實施的具體計劃 SSM 方案 —— 控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實施和有效運行。 衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP） —— 為達到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 HACCP 審核 —— 針對 HACCP 管理體系，為獲得審核證據(jù)并對其進行客觀的評價，以確定滿足審核準則的程度所 進行的系統(tǒng)的、完整的并形成文件的過程。 HACCP 計劃 —— 根據(jù) HACCP 原理制定的，確保在 HACCP 管理體系中對顯著危害進行控制的文件。 控制 —— 遵循正確程序且滿足標準的狀態(tài)。 驗證 —— 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定，包括方法、程序、試驗和其他評估的應用，以及為確定符合 HACCP 計劃的監(jiān)視。 關鍵控制點（ CCP） —— 能夠施加控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或將其降低到可接受水平是必需的某一步驟。 潛 在危害 —— 理論上可能發(fā)生的危害。 危害 —— 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在條件。 控制措施 —— 為防止或消除危害或將危害降低到可接受的水平所需 DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 導 手 冊 此資料來自 ，大量的管理資料下載 8 的活動。 污染物 任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學物質、異物或者非故意加入食品中的其他物質 。 消毒 通過化學試劑和 /物理方法使環(huán)境里的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平 。 食品衛(wèi)生 在食物鏈的所有環(huán)節(jié)保證食品的安全性和適宜性所必須具有的一切條件和措施 。 為保障本廠 產(chǎn)品 安全衛(wèi)生目標的實現(xiàn)，將本廠目標按照部門職能進行分解，成為部門安全衛(wèi)生目標，具體參見部門質量目標。 HACCP管理體系應： a) 應識別 HACCP管理體系需要的所有過程； b) 確定這些過程的先后次序以及相互間的關聯(lián)性和影響程度； c) 確定這些過程有效運行和控制所要求的準則和方法； d) 廠長