【正文】 方本廠有關(guān)原輔料要求或標(biāo)準以及生產(chǎn)特點等； d) 相關(guān)部門 （如廠辦公室、物配部、質(zhì)檢部等）對消費者反饋的要求如咨詢、建議、產(chǎn)品安全質(zhì)量反饋等信息的回復(fù)；通過電話、傳真、信函、網(wǎng)上或公司報紙通知等方式告知消費者本廠產(chǎn)品特點、生產(chǎn)、管理情況等； e) 與外部組織如有關(guān)的食品安全信息 ； f) 對部門之間、上下級部門之間的工作聯(lián)系，采取工作聯(lián)絡(luò)單傳遞、召開會議、上級協(xié)調(diào)等方式及時 進行溝通，確保工作的順利進行。 驗證內(nèi)容包括：確認，即提供證明 HACCP 計劃的所有要素都有科學(xué)依據(jù)的客觀證明； CCP 的驗證（監(jiān)控設(shè)備的校正，有針對性的取樣檢測， CCP 記錄的復(fù)查）； HACCP 體系的驗證（內(nèi)部審核）。 附 表三 關(guān)鍵控制點判定樹 是 否 否 否 CCP 是 是 是 否 是 該步驟的控制對于食 品安全是必要的嗎？ 不是 CCP 停止 * 確定的危害產(chǎn)生的污染可能超過可接受水平或者這些危害可能會增加到不可接受的水平嗎？ 不是 CCP 不是 CCP 停止 * 以后的步驟將會消除確定的危害或?qū)⒖赡馨l(fā)生的危害減少到可接受的水平嗎？ 修改步驟、過程或產(chǎn)品 該步驟是否專門用于消除或?qū)⒖赡艹霈F(xiàn)的危害減少到可接受水平？ 是否有控制措施？ 停止 * 否 （ *注：繼續(xù)對下一個危害進行分析） 問題 4： 問題 3： 問題 2： 問題 1： 。 與 HACCP 小組的溝通 應(yīng)考慮原料和 (或 )產(chǎn)品、服務(wù)的變化，法律法規(guī) 要求的變化， SSM 方案的一般性變化等。此項工作應(yīng)在初次使用前進行。 通知和召回 DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 導(dǎo) 手 冊 此資料來自 ，大量的管理資料下載 26 鑒于交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生食品安全危害， HACCP 小組應(yīng)建立和保持形成文件的 通知和召回控制 程序； 程序的規(guī)定 應(yīng)從生產(chǎn)過程和交付之后的可追溯性來考慮， 應(yīng)簡潔明確； 應(yīng)規(guī)定負責(zé)對問題產(chǎn)品進行評估的部門或人員； 應(yīng)規(guī)定負責(zé)發(fā)出通知和召回問題產(chǎn)品的部門或負責(zé)人， 以及通知有關(guān)的消費者或經(jīng)銷商、承運方和（或）實施產(chǎn)品召回的要求 ,并保持有關(guān)記錄； 應(yīng)明確對 召回產(chǎn)品的處理程序； 對形成文件的通知和召回程序的保持應(yīng)當(dāng)包括對體系的評價和改進。 記錄的保存環(huán)境應(yīng)能防止記錄丟失、損壞或變質(zhì)。 b) HACCP 指導(dǎo)手冊：向本廠內(nèi)部和外部提供關(guān)于 HACCP 體系整體信息的法規(guī)性文件，規(guī)定 HACCP 體系的實施準則。應(yīng)急準備和響應(yīng) 程序應(yīng)規(guī)定責(zé)任歸口部門和響應(yīng)規(guī)程，明確組織制定具體應(yīng) DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 導(dǎo) 手 冊 此資料來自 ，大量的管理資料下載 23 急措施或方案的部門或人員；應(yīng)規(guī)定防止和解決可能伴隨的食品安全影響的措施和責(zé)任部門或人員。 糾正和糾正措施 HACCP 小組應(yīng)針對每個關(guān)鍵控制點和必要過程制定形成文件的糾正和糾正措施控制程序，規(guī)定實施糾正和糾正措施的部門或人員，明確實施步驟和次序，以便在監(jiān)視結(jié)果顯示某個關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限值或 過程發(fā)生偏離時予以實施。監(jiān)視應(yīng)作為一系列有計劃的測量和（或）觀察的過程，并能表明關(guān)鍵控制點是否處于受控狀態(tài)。 關(guān)鍵限值 HACCP 小組 對每個關(guān)鍵控制點，必須規(guī)定關(guān)鍵限值，并 由 HACCP 小組的有關(guān)成員 予以確認 批準 。 關(guān)鍵控制點 HACCP 小組應(yīng)通過系統(tǒng)的方法如 CCP 決策樹，以生產(chǎn)工藝流程圖為基礎(chǔ)，根據(jù)危害分析所確定的顯著危害，來確定關(guān)鍵控制點并形成書面文件。制訂的程序能反映正在 執(zhí)行的食品安全衛(wèi)生行為，為員工操作提供足夠詳細的內(nèi)容。它規(guī)定了產(chǎn)品生產(chǎn)過程中必要的衛(wèi)生原則，對產(chǎn)品原料采購、運輸、加工、貯運、銷售；廠房、建筑物與設(shè)施；加工設(shè)備、工用器具；員工的衛(wèi)生要求、培訓(xùn)；以及環(huán)境與設(shè)備的衛(wèi)生管理，均做出詳細的規(guī)定。 d) 在使用說明和產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)說明 消費者使用 產(chǎn)品的正確的使用方法。食品廠應(yīng)制定文件化的采購控制程 序確保物資采購受控，應(yīng)設(shè)立專門渠道保證消費者或使用者對與產(chǎn)品相關(guān)信息的及時反饋和回復(fù)解決。 當(dāng) HACCP 管理體系的運行需要外部 專家的知識時，應(yīng)對外部專家的職責(zé)和權(quán)限作出規(guī)定，并形成文件。 DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 導(dǎo) 手 冊 此資料來自 ，大量的管理資料下載 9 廠長： 年 月 日 6. HACCP 管理體系要求 總要求 食品廠應(yīng)將其 HACCP管理體系形成書面文件，并予以貫徹實施、確保層層落實到各部門的日常工作中，采取有效的控制手段，保持其日常執(zhí)行的連續(xù) DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 導(dǎo) 手 冊 此資料來自 ，大量的管理資料下載 10 性，在工作實踐中持續(xù)改進。 《 食品衛(wèi)生通則 [CAC/RCP 1 1969， Rev.（ 1997） ]》 中規(guī)定的術(shù)語和定義： 清潔 去除泥土、殘留食品、污物、油脂或其他不應(yīng)有的物質(zhì) 。 關(guān)鍵限值（ CL ） —— 區(qū)分可接收或不可接收的判定值。 危害分析 —— 對危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進行收集和評估的過程，以確定出食品安全的顯著危害。 HACCP 指導(dǎo)手冊的管理執(zhí)行本廠 HACCP 管理體系程序文件中《文件控制程序》。 更改可根據(jù)工作量大小，采用換版，換頁或發(fā)更改通知書方式進行，執(zhí)行 HACCP 管理體系程序文件中《文件控制程序》的有關(guān)規(guī)定。 c) 本廠 HACCP 管理體系覆蓋的地理范圍位于區(qū) 111111 所轄區(qū)域。 該手冊是本廠有關(guān)產(chǎn)品安全管理體系的法規(guī)性文件，是指導(dǎo)本廠建立并實施食品安全管理體系的綱領(lǐng)和行動準則。 29 HACCP 管理體系的保持 25 文件記錄要求 15 HACCP 管理 體系的設(shè)計 12 總要求 1 2. 頒布 令 14 HACCP 管理體系的基本要素 25 HACCP 體系文件的構(gòu)成 27 DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 導(dǎo) 手 冊 此資料來自 ，大量的管理資料下載 1 不合格品的控制 本手冊的主要目的是通過危害分析和建立關(guān)鍵控制點，在生產(chǎn)加工肉類制品和調(diào)味品過程中，采取必要的措施預(yù)防、消除和降低生物的、物理的和化學(xué)的顯著危害，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。 b) 本廠 HACCP 管理體系適用于肉制品及副產(chǎn)品、調(diào)味品涉 及的所有過程和體系。 HACCP 指導(dǎo)手冊的修訂，發(fā)放，更改由 HACCP 小組負責(zé)，廠長負責(zé)審批。 HACCP 指導(dǎo)手冊的發(fā)放范圍，由 HACCP 小組提出，經(jīng)廠長批準后執(zhí)行。 衛(wèi)生標(biāo)準操作程序（ SSOP） —— 為達到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 驗證 —— 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定，包括方法、程序、試驗和其他評估的應(yīng)用，以及為確定符合 HACCP 計劃的監(jiān)視。 控制措施 —— 為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿?DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 導(dǎo) 手 冊 此資料來自 ，大量的管理資料下載 8 的活動。 為保障本廠 產(chǎn)品 安全衛(wèi)生目標(biāo)的實現(xiàn)，將本廠目標(biāo)按照部門職能進行分解，成為部門安全衛(wèi)生目標(biāo)，具體參見部門質(zhì)量目標(biāo)。廠辦應(yīng)保存 HACCP 小組名單、有關(guān)培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)記錄。 c) 當(dāng)因企業(yè)組織結(jié)構(gòu)或產(chǎn)品工藝有重大改變或相關(guān)產(chǎn)品發(fā)生重大安全衛(wèi)生事故，或其他對體系影響重大的事項，需要變更 HACCP 管理體系時，應(yīng)對 HACCP 管理體系的變更進行策劃和實施，同時應(yīng)保持 HACCP 管理 DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 導(dǎo) 手 冊 此資料來自 ，大量的管理資料下載 13 體系的完整性； d) 食品廠通過當(dāng)面會談、電話聯(lián)系、信函 /傳真?zhèn)鬟f、網(wǎng)上聯(lián)絡(luò)等適當(dāng)方式，與原輔料供應(yīng)商、使用或銷售有關(guān)產(chǎn)品的顧客和經(jīng)銷商建立良好的溝通渠道，還應(yīng)與有關(guān)方如自來水公司、電力供應(yīng)部門等建立良好的溝通渠道。 c) 應(yīng)描述產(chǎn)品的組成成分，以免有過敏反應(yīng)的消費者誤食。 SSM 方案應(yīng)包括以下方面： a) 食品廠良好操作規(guī)范（ GMP）：由質(zhì)檢部負責(zé)制定， 依據(jù) 《 食品衛(wèi)生通則 》 DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 導(dǎo) 手 冊 此資料來自 ，大量的管理資料下載 17 和 我國的 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 以及 《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》等法律法規(guī)和政府規(guī)章，結(jié)合食品廠實際情況制訂該文件。 編寫 SSOP 計劃應(yīng)以食品廠 GMP 為基礎(chǔ)，以法律為依據(jù)。 DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 導(dǎo) 手 冊 此