熱罐裝飲料安全生產(chǎn)haccp工作手冊(存儲版)
【正文】 內(nèi)容的抽樣測試，確認HACCP計劃的有效性。 隔離有問題的產(chǎn)品。CIP清洗的溫度、濃度及清洗時間按SOP執(zhí)行CIP沖洗水沖洗水的溫度和時間 測試沖洗水的PH值每次每次品控員操作員如發(fā)現(xiàn)沖洗水的PH值不符合要求時，繼續(xù)沖洗直至符合要求。 增加對二級碳罐監(jiān)控，保證出水總氯為0。通過GMP控制 是 否最后飲料貯存物理的：無化學的：無生物的：細菌/霉菌/酵母飲料配制完畢后時間過長會導(dǎo)致細菌/酵母/霉菌繁殖飲料配制完畢后25℃以上，須在4小時內(nèi)用完，室溫在25℃以下，須在6小時用完 否過濾物理的：金屬碎片等雜質(zhì)化學的：無生物的：無1 最后糖漿中可能有金屬碎片等雜質(zhì)2 管路中密封圈可能破損脫落1 采用過濾網(wǎng)過濾2 在每次CIP時檢查濾網(wǎng)是否破損否續(xù)表2產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定清洗消毒CIP、COP物理的；無化學的：清洗劑生物的：細菌/霉菌/酵母清洗液殘留CIP清洗不徹底，可能存在細菌/霉菌/酵母殘留檢查CIP沖洗水的PH值，確認沖洗水中不含有堿（酸）性物質(zhì)。否一級碳濾物理的：無化學的：無生物的：細菌/大腸菌群水中存在細菌/大腸菌群按SOP文件要求對一級碳罐定期進行蒸汽殺菌。、檸檬酸、香料等為原料，經(jīng)調(diào)配、巴氏殺菌、灌裝、封蓋等工藝而制成的飲料。職責1. HACCP小組：建立、實施、維護和改善HACCP體系，監(jiān)督HACCP體系日常運行情況，跟進改善結(jié)果。程序1 產(chǎn)品描述及用途聲明 產(chǎn)品名稱及主要成分。 保質(zhì)期和貯存：12個月；常溫貯存。否否投糖生物的：霉菌/酵母/細菌化學的：有毒物質(zhì)物理的：金屬/玻璃等在倒糖過程中白砂糖可能會受到霉菌/酵母/細菌污染貯運過程中可能被蓄意破壞者投入有毒物質(zhì)。1℃，殺菌溫度大于30秒。 水處理活性碳更換水處理微生物匯總記錄續(xù)表3產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動SOP記錄對象方法頻率負責投糖化學的：有毒物質(zhì)包裝完好包裝每袋逐一確認每袋操作員如發(fā)現(xiàn)包裝已經(jīng)開封，停止使用。 熱灌裝線注入機清洗消毒標準操作程序。 離有問題的產(chǎn)品。 當投訴問題顯示，CCP點失控或CCP點不夠完善或有新產(chǎn)品、新工藝、新包裝出現(xiàn)時，需要對原HACCP計劃重新進行評估。 隔離有問題的產(chǎn)品。每小時操作工 停機，通知主管和工程人員。生物的：清洗不徹底CIP沖洗水PH值，確認沖洗水中不含有堿（酸）性物質(zhì)。是5 建立瓶裝水HACCP方案，具體內(nèi)容見表3表3產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動SOP記錄對象方法頻率負責原水殺菌生物的：細菌/大腸菌群控制余氯在68ppm水箱出口余氯余氯檢測4小時品控員操作員 停機放水，調(diào)整加氯量。 倉庫保管員在主劑發(fā)放時，逐一檢查，凡有包裝破損、被打開或無防盜防擾標識的主劑，不得發(fā)放到生產(chǎn)部 主劑投放前，仔細確認每一包或桶的名
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