熱罐裝飲料安全生產(chǎn)haccp工作手冊(cè)(參考版)
2025-06-28 11:59本頁(yè)面
【正文】 每年對(duì)HACCP計(jì)劃實(shí)施內(nèi)審，審核應(yīng)至少包括表4內(nèi)容。 是否執(zhí)行輪換制度 對(duì)目測(cè)人員重新考核 確認(rèn)限高器正常運(yùn)做對(duì)產(chǎn)品重新目測(cè)儲(chǔ)存生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母無(wú)產(chǎn)品微生物測(cè)試每小時(shí)品控員隔離有問(wèn)題產(chǎn)品續(xù)表36 系統(tǒng)驗(yàn)證審核 根據(jù)對(duì)監(jiān)控內(nèi)容的抽樣測(cè)試，確認(rèn)HACCP計(jì)劃的有效性。每1小時(shí)每1小時(shí)品控員操作工 停機(jī)，通知主管和工程人員。蓋殺菌生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母殺菌溫度在85℃以上。品控員 停機(jī)通知主管。 隔離有問(wèn)題的產(chǎn)品。1℃，時(shí)間≥30秒溫度時(shí)間1檢查顯示溫度2記錄殺菌溫度和時(shí)間。 清洗消毒記錄（一）（二）續(xù)表3續(xù)表3產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動(dòng)SOP記錄對(duì)象方法頻率負(fù)責(zé)巴氏殺菌生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌果汁/酸性茶：殺菌溫度98177。并隔離有問(wèn)題的產(chǎn)品。CIP清洗的溫度、濃度及清洗時(shí)間按SOP執(zhí)行CIP沖洗水沖洗水的溫度和時(shí)間 測(cè)試沖洗水的PH值每次每次品控員操作員如發(fā)現(xiàn)沖洗水的PH值不符合要求時(shí)，繼續(xù)沖洗直至符合要求。CIPCOP化學(xué)的：清洗液殘留。熔糖生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母熔糖溫度在8088℃溫度檢查控制面板顯示溫度每班一次品控員操作員溫度達(dá)到8088℃時(shí)才開(kāi)始調(diào)糖，每年校正控制面板溫度計(jì) 單糖生產(chǎn)操作記錄產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動(dòng)SOP記錄對(duì)象方法頻率負(fù)責(zé)主劑確認(rèn)化學(xué)的：有毒物質(zhì) 名稱(chēng)正確內(nèi)外包裝完好 （包括防盜防擾標(biāo)識(shí)）名稱(chēng)包裝每一包/桶逐一確認(rèn)每一包/桶品控員操作員 發(fā)現(xiàn)名稱(chēng)不對(duì)，停止使用 發(fā)現(xiàn)包裝破損，防盜防擾標(biāo)識(shí)破壞，查找原因，并經(jīng)QA確認(rèn)無(wú)誤后，方可使用。二級(jí)碳濾出口水按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)檢測(cè)微生物每季度品控員操作員 更換活性炭 檢測(cè)產(chǎn)品中的三氯甲烷含量停止使用，碳罐反正洗/再生或更換。 增加對(duì)二級(jí)碳罐監(jiān)控，保證出水總氯為0。在倉(cāng)庫(kù)中存放7天后，產(chǎn)品方可出廠。是沖瓶物理的：異物化學(xué)的：無(wú)生物的：細(xì)菌/霉菌空瓶在制造、貯運(yùn)和輸送過(guò)程中可能掉入金屬碎片等雜質(zhì)。1℃殺菌時(shí)間大于10秒中性茶殺菌溫度控制在133177。通過(guò)GMP控制 是 否最后飲料貯存物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母飲料配制完畢后時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌/酵母/霉菌繁殖飲料配制完畢后25℃以上，須在4小時(shí)內(nèi)用完，室溫在25℃以下，須在6小時(shí)用完 否過(guò)濾物理的：金屬碎片等雜質(zhì)化學(xué)的：無(wú)生物的：無(wú)1 最后糖漿中可能有金屬碎片等雜質(zhì)2 管路中密封圈可能破損脫落1 采用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾2 在每次CIP時(shí)檢查濾網(wǎng)是否破損否續(xù)表2產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定清洗消毒CIP、COP物理的；無(wú)化學(xué)的：清洗
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