低溫貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展概況-展示頁
2025-07-08 10:21本頁面
【正文】 本質(zhì)上解釋了融化和氣化現(xiàn)象，提出了潛熱的概念，并發(fā)明了冰量熱器，標(biāo)志著現(xiàn)代制冷技術(shù)的開始。清代光緒年間，北京已專設(shè)冰窖，用于貯藏蒜薹，保證對皇宮的供應(yīng)。波羅行記》一書中則介紹了我國18世紀(jì)時(shí)用冰保存鮮肉及制造冰酪冷食的技術(shù)。在一千七百多年前的三國時(shí)代，利用天然冰雪來降溫和保藏食品已經(jīng)有了很大的規(guī)模，這在當(dāng)時(shí)世界上是非常了不起的。2 低溫貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展概況 我國古代的冷藏技術(shù) 三千多年前，我們的祖先冬季采集天然冰塊貯存在地窖，夏季取出使用，詩經(jīng)中“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”就是這個(gè)意思。要長期貯藏植物性食品，就必需維持它們的活體狀態(tài)，同時(shí)又要減弱它們的呼吸作用。果蔬的耐藏性并非由果蔬的某一種性狀所決定的，而是果蔬各種物理、化學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)性質(zhì)的綜合反映。變質(zhì)過程中主要發(fā)生了呼吸作用和耐藏性(延緩呼吸作用消耗營養(yǎng)的能力)的問題。所以動物性食品可以通過低溫來維持它的新鮮狀態(tài)。動物性食品放在低溫條件下，微生物和酶對食品的作用就微小了。 動物性食品低溫貯藏原理 動物性食品變質(zhì)的主要原因是微生物和酶的作用。這是低溫保藏食品需要大概工藝流程，因?yàn)椴煌锪系奶匦圆灰欢ㄏ嗤?，所以具體的工藝條件也不一定相同，具體操作具體對待。低溫保藏不僅可以用，新鮮食品物料的貯藏，也可以用于食品加工品、半成品的貯藏。近年來，低溫貯藏食品愈來愈多，它在人們的生活中占據(jù)越來越重要的地位，凍雞、凍鴨、速凍蔬菜等低溫貯藏食品都可以見到，深受消費(fèi)者的歡迎。最后針對實(shí)際存在的問題，提出了今后低溫貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展建議。.. . . ..低溫貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展概況摘要：本文敘述了低溫貯藏保鮮技術(shù)的基本原理，包括動植物性食品低溫貯原理。介紹了制冷技術(shù)、低溫技術(shù)、低溫貯藏的冷卻冷凍保鮮技術(shù)、冷藏鏈的發(fā)展概況。關(guān)鍵詞：低溫貯藏；速凍；保鮮技術(shù)；冷藏鏈正文：目前，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對食物要求越來越高，人們的飲食已從溫飽型向營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，對食品的需求不但追求數(shù)量，而且關(guān)心質(zhì)量和花色品種，經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、方便的食品必將成為消費(fèi)者選擇的對象。1 食品的低溫貯藏原理 食品低溫貯藏就是利用低溫技術(shù)將食品溫度降低，并維持在低溫狀態(tài)以阻止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期。食品低溫保藏的一般工藝過程為：食品物料→前處理→冷卻或凍結(jié)→冷藏或凍藏→回?zé)峄蚪鈨?。低溫保藏食品的原理是：在溫度較低的范圍內(nèi)，當(dāng)溫度高于食品的冰點(diǎn)時(shí)，食品中微生物的生長速率減緩，低于冰點(diǎn)以下時(shí)一般微生物都停止生長。變質(zhì)過程中主要發(fā)生了微生物活動和食品抗病性（抵抗微生物的能力）的問題，要解決這個(gè)主要問題，須控制微生物的活動和酶對食品的作用。當(dāng)食品在低溫下發(fā)生凍結(jié)后，其水分結(jié)晶成冰，使微生物的活力喪失而不能繁殖，酶的反應(yīng)受到嚴(yán)重抑制，這樣生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)會變慢，食品就可以較長時(shí)間的貯藏。 植物性食品低溫貯藏原理 呼吸作用是植物性食品變質(zhì)的主要原因。耐藏性是指貯藏期間果蔬的質(zhì)量無顯著變化，并且質(zhì)量損耗最小。解決上述的主要問題，須控
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