低溫貯藏保鮮技術的發(fā)展概況-文庫吧資料
2025-07-05 10:21本頁面
【正文】 均勻，通過不斷的加壓和減壓，使得水分均勻凍結。2000年出口的蔬菜量達50萬t，2001年，我國具有生產凍食品能力的企業(yè)近200家，品種達300多個，每年的產量達到1000萬t，出口速凍蔬菜的量就為50萬t，我國速凍方便食品的出口量已超過意大利，躍居全球第一位。1981年僅商業(yè)類容量就達238萬t。我國冷凍庫建設經歷了20世紀60年代和80年代兩個重要的發(fā)展階段。1915～1916年，上海、南京、漢口等地又先后建成了由外國資本經營的凍蛋、凍肉、凍家禽廠。近年來由于制冷裝置的改進，食品冷凍的溫度更趨于低溫化，而且對食品運輸途中的冷藏技術也有提高。第四對于各種食品的冷凍、冷藏、運輸、銷售各個環(huán)節(jié)的溫度有了進一步的認識。如利用液態(tài)氧、液態(tài)二氧化碳、液態(tài)氟里昂直接噴灑凍結，使凍結的溫度大大降低，速度大大提高，冷凍產品的質量也有進一步的改進。冷卻和冷凍不僅可以保存食品，也可以和其它食品制造過程結合起來，達到改變食品性能和功能的目的，例如，凍結濃縮，凍結干燥，凍結粉碎等方法，已得到普通應用。第二是凍結方式的改進。最初大多采取整體大包裝的形式來冷凍保藏，后來為了提高凍結速度和凍結質量，節(jié)約能源，將大塊狀的原料食品改為經過加工分割處理或小型單體形式進行凍結保藏。計算機技術的應用推動了制冷技術的蓬勃發(fā)展，另外家用電冰箱和空調等家用電器的綠色化、智能化、網絡化、信息化等，這一切都預示著制冷技術有更加美好的未來。這些制冷機的應用范圍，包括了高技術領域和更廣泛的用途，溫度范圍可覆蓋從低于室溫至極低溫。80年代末，上海技術物理所等研制的輻射制冷器用于風云一號氣象衛(wèi)星的紅外遙感系統(tǒng)中，這是我國首次在衛(wèi)星上使用低溫制冷器。為了發(fā)展核能與火箭技術的需要，當時的化工部和航天部在60年代開始了大規(guī)模液氫生產和應用技術的研究我國小型制冷機技術領域的研究比較活躍。1956年和1959年分別建成了氫液化器和氦液化器。我國低溫研究工作是從50年代開始的。這種技術后來被德國用V～2武器系統(tǒng)，這是第一個應用低溫液體推進劑的火箭。1933年。1883年，并在幾年后獲得了液氮，接著在1884年獲得液氮霧滴。 低溫技術的發(fā)展概況 低溫的發(fā)展可以追溯到18世紀50年代之前，但低溫界普遍認為，低溫發(fā)展的起點為1877年人類首次液化氧氣，至今也有130多年歷史。改革開放以來我國的制冷技術獲得迅猛發(fā)展，逐步形成門類齊全，基本滿足國民經濟發(fā)展的需要。20世紀70年代出現(xiàn)了液態(tài)氮和液態(tài)二氧化碳作為冷媒的制冷技術，它可直接噴灑在食品的表面，不僅可以快速冷卻，而且可以進行深度的冷凍，如用液氮可以得到196℃的低溫。Lehlance）在巴黎發(fā)明了蒸汽噴射式制冷系統(tǒng)。1910年左右，馬利斯這些冷凍機當時都作制冷機使用，代替天然冷源。Carre）設計制造了第一臺氨水吸收式制冷機。1858年美國人尼斯（Niles）取得了冷庫設計的第一個美工專利，從此商業(yè)食品冷藏事業(yè)開始發(fā)展。高 里（John1834年英國人Jacob Perking發(fā)明了以乙醇為冷媒的壓縮冷凍機，它是世界上第一部實用的壓縮式冷凍機。1809年美國人證明了壓縮式制冷的原理[13]。天然冰雪保藏食品的方法不能很好的控制食品保藏的溫度，而且貯藏溫度都比較高。他的學生布拉克（Black）從
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