【正文】 適的購(gòu)物環(huán)境能更好地適應(yīng)深圳市居民較高的消費(fèi)水平、快速的生活節(jié)奏和消費(fèi)要求，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)逐步在深圳興起，并且蓬勃發(fā)展。進(jìn)入 90 年代之后，深圳市的生鮮食品供求關(guān)系發(fā)生了重大變化：由80 年代中后期深圳本地菜源的嚴(yán)重短缺轉(zhuǎn)變?yōu)榭偭炕酒胶?、甚至于相?duì)過(guò)剩的狀況。早在 1997年，深圳人均 GDP 已達(dá) 3000 美元（深圳統(tǒng)計(jì)年鑒，1997） ，到 2022 年深圳市按常住人口計(jì)算的人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為 萬(wàn)元，按現(xiàn)行匯率計(jì)算，人均 GDP 為 6590 美元（深圳統(tǒng)計(jì)年鑒，2022） ，因此，以收入水平作為一項(xiàng)衡量標(biāo)準(zhǔn)，深圳市早已具備超市連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的興起是經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。伴隨城市化的迅速擴(kuò)張，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的生鮮經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)者需求和城市發(fā)展之間的矛盾日益顯露和加深，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)逐漸興起。在宏觀政策的推動(dòng)下，憑借港澳和與海外聯(lián)系緊密的優(yōu)勢(shì)，深圳市發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)，大力引進(jìn)外資企業(yè)，加快工業(yè)化進(jìn)程。 關(guān)鍵詞：連鎖超市，生鮮食品，超市生鮮食品供應(yīng)鏈目 錄第一章 導(dǎo)論 .............................................................................................................................................43 研究背景及研究意義 .....................................................................................................................4 相關(guān)文獻(xiàn) .........................................................................................................................................5 研究目標(biāo)、研究?jī)?nèi)容和研究方法 .................................................................................................6第二章 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)與國(guó)際比較 .............................................................................8 基本概念：連鎖超市、生鮮食品的概念界定 .............................................................................8 生鮮食品與超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) .........................................................................................8 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的國(guó)際比較 .............................................................................................9第三章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀與主要影響因素 .......................................................12 深圳連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 .......................................................................................................12 深圳市連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的激勵(lì)因素 ...............................................................................12第四章 深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈研究— 以民潤(rùn)超市為例 ...................................................18 民潤(rùn)連鎖超市概況 .......................................................................................................................18 民潤(rùn)連鎖超市的供應(yīng)鏈組織形式 ...............................................................................................18第五章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的績(jī)效分析 ...........................................................................23 對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響 .......................................................................................................................23 對(duì)生產(chǎn)者的影響 ...........................................................................................................................23 流通環(huán)節(jié)：對(duì)批發(fā)市場(chǎng)的影響 ...................................................................................................24 零售環(huán)節(jié)：對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的影響 ...................................................................................................25第六章 主要結(jié)論及政策建議 ...............................................................................................................26 主要結(jié)論 .......................................................................................................................................26 政策建議 .......................................................................................................................................26主要參考文獻(xiàn)： .....................................................................................................................................28致 謝 .....................................................................................................................................................294第一章 導(dǎo)論 研究背景及研究意義1980 年中央政府在深圳設(shè)置經(jīng)濟(jì)特區(qū)，實(shí)行特殊的經(jīng)濟(jì)政策。然而，深圳生鮮食品獨(dú)特的供應(yīng)鏈組織形式與超市所實(shí)施供應(yīng)鏈管理的成熟，一方面有效降低了交易成本與信息費(fèi)用，另一方面實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈上各成員企業(yè)的利益目標(biāo)的，成為深圳市連鎖超市成功介入生鮮食品經(jīng)營(yíng)的最主要原因。1畢 業(yè) 論 文論文題目 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)狀況研究2摘 要從 1996 年開始介入深圳市生鮮食品經(jīng)營(yíng)至今，連鎖超市作為一種新型的現(xiàn)代化零售商業(yè)形態(tài)，已經(jīng)逐步成長(zhǎng)為深圳市生鮮食品流通的主要渠道。這不僅與深圳市特殊的經(jīng)濟(jì)發(fā)展歷程、城市環(huán)境與條件等密切相關(guān)，同時(shí)也由于政府出臺(tái)宏觀 “農(nóng)改超”政策予以推動(dòng)。隨著連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)張與成熟，深圳生鮮食品流通中的生產(chǎn)、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都將相應(yīng)發(fā)生變化，生鮮食品進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的商品化生，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)將逐步萎縮，被日漸崛起的連鎖超市所替代。新設(shè)立的特區(qū)和縮小的原寶安縣共同組成毗鄰香港的南國(guó)新城──深圳市。工業(yè)化迅速推進(jìn)城市建設(shè)，建成區(qū)的擴(kuò)展速度很快，深圳特區(qū)建成區(qū)面積從 3 平方公里到1999 年的 平方公里，平均每年以 平方公里的速度擴(kuò)張，從而創(chuàng)造了舉世聞名的深圳速度與 “一夜城”神話，開創(chuàng)了深圳城市化發(fā)展的新格局。另外，居民相對(duì)集中的生活小區(qū)增多，為連鎖超市布點(diǎn)設(shè)店提供了廣泛空間，而且由于城市人口的迅速增加，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求急劇膨脹，為連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)提供了市場(chǎng)基礎(chǔ)。根據(jù)西方經(jīng)濟(jì)學(xué)家的統(tǒng)計(jì)，超市以連鎖化為特征發(fā)展成為零售業(yè)主導(dǎo)業(yè)態(tài)應(yīng)具備以下條件：人均 GDP 水平達(dá)到25003000 美元；電冰箱的普及；電子計(jì)算機(jī)技術(shù)在商業(yè)領(lǐng)域得到普遍運(yùn)用等。1989 年深圳開辦了布吉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，極大地豐富了深圳市生鮮食品的供給，穩(wěn)定了生鮮食品的價(jià)格。深圳的生鮮食品已經(jīng)由賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場(chǎng)。2022 年國(guó)家出臺(tái)了“農(nóng)改超”政策。這一政策的實(shí)施，進(jìn)一步刺激了深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)零售業(yè)態(tài)的迅速崛起。 問(wèn)題的提出基于上述既定的市場(chǎng)需求與供給推動(dòng)因素，所需研究的問(wèn)題是：（1） 哪些因素推動(dòng)和促進(jìn)了深圳市超市參與生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)？5（2） 深圳的連鎖超市是如何組織生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的？供應(yīng)鏈的運(yùn)行機(jī)制是怎樣的。 研究意義根據(jù)上述研究背景所提出的問(wèn)題來(lái)看，通過(guò)對(duì)連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)的分析以及國(guó)內(nèi)外連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的對(duì)比研究，把握深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的必然趨勢(shì)，以及適于進(jìn)一步發(fā)展的條件。 相關(guān)文獻(xiàn)目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)本項(xiàng)研究選題相關(guān)的已有成果還非常少，因?yàn)槌凶鳛橐环N新興業(yè)態(tài)介入生鮮食品零售領(lǐng)域的時(shí)間還比較短暫，因此對(duì)超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)與產(chǎn)業(yè)鏈的研究主要集中在實(shí)證性研究方面。美國(guó)的 Stevens 認(rèn)為：“供應(yīng)鏈?zhǔn)峭ㄟ^(guò)前饋的信息流和反饋的物料流及信息流將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商直到最終用戶連成一個(gè)整體的結(jié)構(gòu)模式。哈理森(Harrison)對(duì)供應(yīng)鏈的定義是： “供應(yīng)鏈?zhǔn)菆?zhí)行采購(gòu)原材料及將原材料轉(zhuǎn)換成中間產(chǎn)品和成品并將成品銷售到用戶等功能的功能網(wǎng)鏈”(Flarrison，1985)。張瓊、鄭光財(cái)（2022）對(duì)農(nóng)改超后消費(fèi)者的滿意度進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果表明生鮮超市所具有的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，迎合和滿足了現(xiàn)代人追求快節(jié)奏、高質(zhì)量的生活方式的需要。Thomas Reardon、 Timmer 和 Christopher (2022)所作的研究認(rèn)為，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的商業(yè)的規(guī)模化發(fā)展、物流技術(shù)進(jìn)步，使超市能夠提供種類繁多且價(jià)格低廉的生鮮加工食品。Fernando Balsevich,Julio 和 Luis Flores（2022）認(rèn)為，就發(fā)展中國(guó)家超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)的成因來(lái)說(shuō)，還在于生鮮食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)。朱李明（2022）針對(duì)政府職能與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì) “農(nóng)該超”這一課題從交易制度的演化與變遷角度進(jìn)行了探討。認(rèn)為中國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品和供應(yīng)鏈管理的障礙性因素主要來(lái)自產(chǎn)品特性、 技術(shù)支持、營(yíng)銷與競(jìng)爭(zhēng)、組織成熟度等方面，并就如何消除這些因素提出了具體建議。陽(yáng)明明、堯浩根、范進(jìn)超、陳功玉（2022）對(duì)深圳市的農(nóng)產(chǎn)品物流進(jìn)行了分析，認(rèn)為深圳的農(nóng)產(chǎn)品加工配送企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品超市等環(huán)節(jié)的綜合發(fā)展，符合全球供應(yīng)鏈物流的發(fā)展規(guī)律。 農(nóng)產(chǎn)品流通方面胡定寰、Scott Rozelle、T. Reardon、Peter Timmer、Honglin Huang 等人在“超市和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷”國(guó)際研討會(huì)提交的論文中討論了中國(guó)超市采購(gòu)體系的變革對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者所提出的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。David Boselie、Spencer Henson 和 Dave Weatherspoon(2022)認(rèn)為，農(nóng)戶作為小生產(chǎn)者參與到超市生鮮食品供應(yīng)鏈中，通常是鏈條中最被孤立、最小的以及勢(shì)力最弱小的組成部分。羅必良、溫思美、林家宏（1999）對(duì)深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司企業(yè)辦批發(fā)市場(chǎng)的創(chuàng)新模式進(jìn)行了深入研究，提供了可供借鑒的因素。 研究?jī)?nèi)容基于上述研究目標(biāo)，本文的研究將分為四大部分進(jìn)行。形成研究的基本假設(shè)，即：超級(jí)市場(chǎng)已成為深圳市生鮮食品流通的主要渠道，除了深圳特有的環(huán)境和條件促進(jìn)了它的發(fā)展之外，更主要是由于深圳具備了優(yōu)良的物流基礎(chǔ)設(shè)施和政策環(huán)境，從而生鮮食品供應(yīng)鏈體系發(fā)達(dá)并且高效率。通過(guò)對(duì)深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)推動(dòng)其成長(zhǎng)各方面激勵(lì)因素。（3）深圳超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)績(jī)效分析第五章討論超市作為供應(yīng)鏈條的核心，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、銷售環(huán)節(jié)，以及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者所產(chǎn)生的影響。 研究方法本文擬用定性研究與定量研究相結(jié)合、實(shí)證研究與規(guī)范研究相