生鮮食品手冊(cè)word版-展示頁
2025-04-01 13:29本頁面
【正文】 2銷毀1）、與供應(yīng)商不可調(diào)換的商品2）、不可再出售的商品3）、買斷的商品 2商品有：1）、基本商品2）、季節(jié)性商品3）、促銷商品 2利潤(rùn)：1）、銷售利潤(rùn)2）、生產(chǎn)利潤(rùn)3）、配送利潤(rùn) 2庫(kù)存1）、按排好商品的永久置放點(diǎn)，每種商品應(yīng)存放在指定區(qū)域，并由標(biāo)簽作區(qū)別2）、明確的庫(kù)存位置將有利于商品運(yùn)轉(zhuǎn)3）、保持庫(kù)存區(qū)域的清潔，貨架與貨盤每周清潔二次，地板在收貨與存貨以后，每天清 掃二次（包括這天結(jié)束，這時(shí)保持商場(chǎng)清潔十分重要）4） 、庫(kù)存室溫每隔二小時(shí)檢查一次，所在員工未經(jīng)許可不準(zhǔn)打開庫(kù)門 2店用品管理（對(duì)于降低商品的成本起到重要作用）要點(diǎn)：1）、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置：所有生鮮食品應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化陳列，各種商品陳列放置于各自托盤或包裝袋里。生鮮食品手冊(cè)序號(hào)問題解決辦法/防范1商品訂購(gòu)檢查庫(kù)存以確保余留數(shù)量，然后考慮按每天的平均銷售額做訂購(gòu)2收貨準(zhǔn)確請(qǐng)點(diǎn)購(gòu)入商品以確保所收商品數(shù)量與PO一致，確保所有商品已恰當(dāng)收貨，并有質(zhì)量控制3商品的生產(chǎn)、保質(zhì)期檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期做到先進(jìn)先出，退還供應(yīng)商時(shí)，名稱數(shù)量要準(zhǔn)確4生產(chǎn)鮮食品的自然損耗加快庫(kù)存周轉(zhuǎn)、訂貨要準(zhǔn)5由于顧客原因造成損失及時(shí)向安保反映6商品價(jià)格錯(cuò)誤輸入由子稱與標(biāo)牌價(jià)格要一樣7沒正確記錄損失收貨流程圖 供應(yīng)商 單證辦公室 打印收貨操作單 建立收據(jù)編號(hào) 商品文件盤（生鮮食品） 裝卸 收取貨物 2收貨： 由供應(yīng)商帶好傳真或PO編號(hào)和稅務(wù)發(fā)票或收據(jù)到單證辦公室，單證辦公室然后會(huì) 打印出收貨操作單，放在生鮮文件盤中，收貨人帶著收貨操作單，通知生鮮部門去收貨， 在收貨前必須由QC人員檢查質(zhì)量，生鮮部門員工在與收貨員工一超收貨時(shí)，要特別注 意商品的質(zhì)量與重量，要稱貨物的凈重量，不能有雜物混在其中。生鮮食品手冊(cè)一、生鮮衛(wèi)生要求 個(gè)人衛(wèi)生1）、四白：衣、帽、口罩、套鞋2）、四勤：理發(fā)、洗澡、剪指甲、換衣（帽）3）、四洗：工作前洗手、大、小便后洗手、加工食物過程中洗手、搞好衛(wèi)生工作后洗手4）、五不：不吐痰、不抽煙、不扔廢物、不咳嗽、不吃不潔食物（不直接向原材料上噴 涕）5）、不涂指甲油、不戴金銀飾品、工作中手不能涂用護(hù)膚品、食品不能觸及地面 設(shè)備衛(wèi)生（切斷電源程序，保護(hù)好插頭）1）、一洗、二刷、三沖、四消毒重點(diǎn)：（刀、貼、切片機(jī)、絞肉機(jī)）2）、水產(chǎn)、肉類的用具一定要分開3）、設(shè)備要隨手清洗 環(huán)境衛(wèi)生1）、定人、定物、定牧師、定時(shí)、要分工明確，包干負(fù)責(zé)、交接班時(shí)早班應(yīng)將清潔整齊的工作環(huán)境交給中班，而中班則要檢查清楚2）、門、窗、地、墻、排氣罩、照明裝置、下水道，要做無死角 “五四制度” 1）、從原材料到成品實(shí)行“四不” A、采購(gòu)員不采購(gòu)變質(zhì)原料 B、不收變質(zhì)原料 C、不加工變質(zhì)原料 D、不出售變質(zhì)原料 2）、四隔離 A、生、熟、隔離 B、成品與原料隔離 C、食品與雜物隔離 生鮮食品手冊(cè)D、食用水與非食用水隔離3）、四過關(guān) 一洗、二刷、三沖、四消毒，都要過關(guān) 4）、防四害 蟑螂、蚊子、蒼蠅、老鼠 衛(wèi)生檢查1）、總的清潔程度 2）、操作臺(tái)上無垃圾或捆扎帶 3）、倒清垃圾桶4）、清洗排氣管、下水道 5）、冷藏、冷凍區(qū)域 6）、加工間7）、設(shè)備及操作臺(tái)、貨架8）、水槽、墻、門、墻地角特點(diǎn)：1）、顧客：是我們服務(wù)的目的，顧客不依賴我們，我們卻依賴顧客，顧客是衣食父母2）、超市優(yōu)點(diǎn)：節(jié)約時(shí)間、價(jià)格便宜、顧客心情好3）、超市特點(diǎn)：顧客自我服務(wù)，商品集中（一次性集中、一次性購(gòu)物）4）、商店：是給顧客幸福、快樂、滿足的地方 評(píng)價(jià)超市的優(yōu)劣 1）、衛(wèi)生 2）、照明（條件） 3）、音響效果（音樂） 4）、設(shè)備 5）、商品組合 6）、價(jià)格 7）、服務(wù)態(tài)度 8）、售后服務(wù)臺(tái) 9）、指示牌、標(biāo)簽 評(píng)價(jià)生鮮部門優(yōu)劣（條件） 1）、商品質(zhì)量 2）、保質(zhì)期 3）、商品齊全 4）、單位重量 5）、包裝水平 6）、展示情況 7）、口味 8）、員工態(tài)度、著裝生鮮食品手冊(cè) 零售業(yè)失敗的原因 1）、店內(nèi)的盜竊~達(dá)35% 2）、店員的內(nèi)盜~39%3）、行政的錯(cuò)誤~達(dá)20%4）、供應(yīng)商的欺詐~6% 商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)1）、價(jià)格 2）、質(zhì)量3）、服務(wù)4）、售后服務(wù)價(jià)格的高低導(dǎo)致了顧客的需求數(shù)量，以最低的價(jià)格，提供最商品質(zhì)的商品，并帶來新 的生意，并保持高的反復(fù)的購(gòu)買率。
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