生鮮食品手冊word版(已修改)
2025-04-04 13:29 本頁面
【正文】 生鮮食品手冊一、生鮮衛(wèi)生要求 個人衛(wèi)生1）、四白：衣、帽、口罩、套鞋2）、四勤：理發(fā)、洗澡、剪指甲、換衣（帽）3）、四洗：工作前洗手、大、小便后洗手、加工食物過程中洗手、搞好衛(wèi)生工作后洗手4）、五不：不吐痰、不抽煙、不扔廢物、不咳嗽、不吃不潔食物（不直接向原材料上噴 涕）5）、不涂指甲油、不戴金銀飾品、工作中手不能涂用護膚品、食品不能觸及地面 設(shè)備衛(wèi)生（切斷電源程序，保護好插頭）1）、一洗、二刷、三沖、四消毒重點：（刀、貼、切片機、絞肉機）2）、水產(chǎn)、肉類的用具一定要分開3）、設(shè)備要隨手清洗 環(huán)境衛(wèi)生1）、定人、定物、定牧師、定時、要分工明確，包干負責、交接班時早班應(yīng)將清潔整齊的工作環(huán)境交給中班，而中班則要檢查清楚2）、門、窗、地、墻、排氣罩、照明裝置、下水道，要做無死角 “五四制度” 1）、從原材料到成品實行“四不” A、采購員不采購變質(zhì)原料 B、不收變質(zhì)原料 C、不加工變質(zhì)原料 D、不出售變質(zhì)原料 2）、四隔離 A、生、熟、隔離 B、成品與原料隔離 C、食品與雜物隔離 生鮮食品手冊D、食用水與非食用水隔離3）、四過關(guān) 一洗、二刷、三沖、四消毒，都要過關(guān) 4）、防四害 蟑螂、蚊子、蒼蠅、老鼠 衛(wèi)生檢查1）、總的清潔程度 2）、操作臺上無垃圾或捆扎帶 3）、倒清垃圾桶4）、清洗排氣管、下水道 5）、冷藏、冷凍區(qū)域 6）、加工間7）、設(shè)備及操作臺、貨架8）、水槽、墻、門、墻地角特點：1）、顧客：是我們服務(wù)的目的，顧客不依賴我們，我們卻依賴顧客，顧客是衣食父母2）、超市優(yōu)點：節(jié)約時間、價格便宜、顧客心情好3）、超市特點：顧客自我服務(wù)，商品集中（一次性集中、一次性購物）4）、商店：是給顧客幸福、快樂、滿足的地方 評價超市的優(yōu)劣 1）、衛(wèi)生 2）、照明（條件） 3）、音響效果（音樂） 4）、設(shè)備 5）、商品組合 6）、價格 7）、服務(wù)態(tài)度 8）、售后服務(wù)臺 9）、指示牌、標簽 評價生鮮部門優(yōu)劣（條件） 1）、商品質(zhì)量 2）、保質(zhì)期 3）、商品齊全 4）、單位重量 5）、包裝水平 6）、展示情況 7）、口味 8）、員工態(tài)度、著裝生鮮食品手冊 零售業(yè)失敗的原因 1）、店內(nèi)的盜竊~達35% 2）、店員的內(nèi)盜~39%3）、行政的錯誤~達20%4）、供應(yīng)商的欺詐~6% 商業(yè)競爭1）、價格 2）、質(zhì)量3）、服務(wù)4）、售后服務(wù)價格的高低導(dǎo)致了顧客的需求數(shù)量，以最低的價格，提供最商品質(zhì)的商品，并帶來新 的生意，并保持高的反復(fù)的購買率。 1顧客服務(wù)（超越顧客的期望）其特征1）、商品百分之百到位2）、符合季節(jié)的要求3）、容易購買、方便選購4）、走道要暢道5）、商品擺放要有秩序6）、提供購物的手推車7）、員工友好，隨時提供幫助8）、足夠的人員提供給顧客服務(wù) 1商店與超市服務(wù)對象的區(qū)別 1）、商店：中高層收入的消費者 2）、超市：低收入、家庭式的消費者 1商店與超市為顧客服務(wù)臺牌區(qū)別 1）、商店：提供較充分的服務(wù)、服務(wù)人員較多生鮮食品手冊2）、超市：提供有限的服務(wù)、服務(wù)人員較少 1商店與超市價上的區(qū)別 1）、商店：價格稍高、毛利也高 30%~40% 可以大規(guī)模的降價銷售 2）、超市：價格便宜、毛利低 20%~25% 只能大面積的降價促銷 1規(guī)范服務(wù)準則（真誠待客） 1）、微笑服務(wù) 2）、禮貌 3）、介紹商品要周到 4）、服務(wù)動作迅速 5）、要容易與顧客溝通通 6）、唱票 1顧客的心理 1）、對商品的興趣 2）、選擇想要的品種 3）、比較一下價位的適中 4）、比較商品的質(zhì)量 5）、思考是否要購買 6）、決定購買 1質(zhì)量：（質(zhì)）所有原材料的質(zhì)地 （量） 數(shù)量 1衛(wèi)生：保衛(wèi)、生命、保衛(wèi)、生鮮 1）、生鮮部門最著重衛(wèi)生 2）、生鮮工作最講究的是質(zhì)量和衛(wèi)生 1銷售人員要： 1）、微笑服務(wù) 2）、注意顧客感興趣的商品 3）、介紹本商場與其它商場的區(qū)別 4）、提供顧客挑選商品的便利工具 5）、對顧客表示感謝與歉意 6）、迅速為顧客服務(wù)，并對顧客說“對不起，請稍等” A、要面對顧客 B、讓顧客了解并信任你的服務(wù) C、動作要迅速、包裝要結(jié)實 D、將商品用雙手遞交于顧客，表示感謝，并請顧客再次光臨（想一想，如果你是顧生鮮食品手冊 客，你希望得到何種服務(wù)） 商品種類 1）、基本商品（日常用品） 2）、季節(jié)性商品 3）、促銷商品 A、廣告商品 B、季節(jié)差價商品 C、店內(nèi)促銷（促銷以日
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