生鮮食品手冊word版-展示頁
2025-01-16 17:17本頁面
【正文】 則，員工必須知道和遵守以達到成為生鮮食品領(lǐng)導(dǎo)者的目標并實現(xiàn)20%的毛利和 10%的銷售額。 生鮮食品手冊 2銷毀 1）、與供應(yīng)商不可調(diào)換的商品 2）、不可再出 售的商品 3）、買斷的商品 2商品有： 1）、基本商品 2）、季節(jié)性商品 3）、促銷商品 2利潤： 1）、銷售利潤 2）、生產(chǎn)利潤 3）、配送利潤 2庫存 1）、按排好商品的永久置放點，每種商品應(yīng)存放在指定區(qū)域，并由標簽作區(qū)別 2）、明確的庫存位置將有利于商品運轉(zhuǎn) 3）、保持庫存區(qū)域的清潔，貨架與貨盤每周清潔二次，地板在收貨與存貨以后，每天清 掃二次（包括這天結(jié)束，這時保持商場清潔十分重要） 4） 、庫存室溫每隔二小時檢查一次，所在員工未經(jīng)許可不準打開庫門 2店用品管理（對 于降低商品的成本起到重要作用）要點： 1）、標準設(shè)置：所有生鮮食品應(yīng)標準化陳列，各種商品陳列放置于各自托盤或包裝袋里。 生鮮食品手冊 序號 問題 解決辦法 /防范 1 商品訂購 檢查庫存以確保余留數(shù)量，然后考慮按每天的平均銷售額做訂購 2 收貨 準確請點購入商品以確保所收商品數(shù)量與 PO 一致，確保所有商品已恰當收貨，并有質(zhì)量控制 3 商品的生產(chǎn)、保質(zhì)期 檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期做到先進先出，退還供應(yīng)商時，名稱數(shù)量要準確 4 生產(chǎn)鮮食品的自然損耗 加快庫 存周轉(zhuǎn)、訂貨要準 5 由于顧客原因造成損失 及時向安保反映 6 商品價格錯誤輸入 由子稱與標牌價格要一樣 7 沒正確記錄損失 收貨流程圖 供應(yīng)商 單證辦公室 打印收貨操作單 建立收據(jù)編號 商品文件盤（生鮮食品） 裝卸 收取貨物 2收貨： 由供應(yīng)商帶好傳真或 PO 編號和稅務(wù)發(fā)票或收據(jù)到單證辦公室，單證辦公室然后會 打印出收貨操作單，放在生鮮文件盤中，收貨人帶著收貨操作單，通知生鮮部門去收貨， 在收貨前必須由 QC 人員檢查質(zhì)量，生鮮部門員工在與收貨員工一超收貨時，要特別注 意商品的質(zhì)量與重量，要稱貨物的凈重量，不能有雜物混在其中。生鮮食品手冊 一、生鮮衛(wèi)生要求 個人衛(wèi)生 1）、四白：衣、帽、口罩、套鞋 2）、四勤：理發(fā)、洗澡、剪指甲、換衣（帽） 3）、四洗：工作前洗手、大、小便后洗手、加工食物過程中洗手、搞好衛(wèi)生工作后洗手 4）、五不：不吐痰、不抽煙、不扔廢物、不咳嗽、不吃不潔食物（不直接向原材料上噴 涕） 5）、不涂指甲油、不戴金銀飾品、工作中手不能涂用護膚品、食品不能觸及地面 設(shè)備衛(wèi)生（切斷電源程序，保護好插頭） 1）、一洗、二刷、三沖、四消毒 重點：（刀、貼、切片機、絞肉機） 2）、水產(chǎn) 、肉類的用具一定要分開 3）、設(shè)備要隨手清洗 環(huán)境衛(wèi)生 1）、定人、定物、定牧師、定時、要分工明確，包干負責、交接班時早班應(yīng)將清潔整齊 的工作環(huán)境交給中班，而中班則要檢查清楚 2）、門、窗、地、墻、排氣罩、照明裝置、下水道，要做無死角 “五四制度” 1）、從原材料到成品實行“四不” A、采購員不采購變質(zhì)原料 B、不收變質(zhì)原料 C、不加工變質(zhì)原料 D、不出售變質(zhì)原料 2）、四隔離 A、生、熟、隔離 B、成品與原料隔離 C、食品與雜物隔離 生鮮食品手冊 D、食用水與 非食用水隔離 3）、四過關(guān) 一洗、二刷、三沖、四消毒，都要過關(guān) 4）、防四害 蟑螂、蚊子、蒼蠅、老鼠 衛(wèi)生檢查 1）、總的清潔程度 2）、操作臺上無垃圾或捆扎帶 3）、倒清垃圾桶 4）、清洗排氣管、下水道 5）、冷藏、冷凍區(qū)域 6）、加工間 7）、設(shè)備及操作臺、貨架 8）、水槽、墻、門、墻地角 特點： 1）、顧客：是我們服務(wù)的目的，顧客不依賴我們，我們卻依賴顧客，顧客是衣食父母 2）、超市優(yōu)點：節(jié)約時間、價格便宜、顧客心情好 3）、超市特點：顧客自我服務(wù)，商 品集中（一次性集中、一次性購物） 4）、商店：是給顧客幸福、快樂、滿足的地方 評價超市的優(yōu)劣 1）、衛(wèi)生 2）、照明（條件） 3）、音響效果（音樂） 4）、設(shè)備 5）、商品組合 6）、價格 7）、服務(wù)態(tài)度 8）、售后服務(wù)臺 9）、指示牌、標簽 評價生鮮部門優(yōu)劣（條件） 1）、商品質(zhì)量 2）、保質(zhì)期 3）、商品齊全 4）、單位重量 5）、包裝水平 6）、展示情況 7）、口味 8）、員工態(tài)度、著裝 生鮮 食品手冊 零售業(yè)失敗的原因 1）、店內(nèi)的盜竊 ~達 35% 2）、店員的內(nèi)盜 ~39% 3）、行政的錯誤 ~達 20% 4）、供應(yīng)商的欺詐 ~6% 商業(yè)競爭 1）、價格 2）、質(zhì)量 3）、服務(wù) 4）、售后服務(wù) 價格的高低導(dǎo)致了顧客的需求數(shù)量，以最低的價格，提供最商品質(zhì)的商品，并帶來新 的生意，并保持高的反復(fù)的購買率。 1顧客服務(wù)（超越顧客的期望）其特征 1）、商品百分之百
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