蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能-展示頁
2025-05-12 07:58本頁面
【正文】 。 二、基本氨基酸的分類： ? 根據(jù) R側(cè)鏈基團(tuán)性質(zhì)的不同 ， 可將氨基酸進(jìn)行分類 ? 雜環(huán)氨基酸 、 芳香族氨基酸與脂肪族氨基酸 ? 極性氨基酸與非極性氨基酸 按照 R基的化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 （ 1）、 R為脂肪烴基的氨基酸（ 5種） （ 2）、 R中含有羥基和硫的氨基酸（共 4種） （ 3）、 R中含有酰胺基團(tuán)（ 2種） （ 4）、 R中含有酸性基團(tuán)（ 2種） （ 5）、 R中含堿性基團(tuán)（ 3種） （ 6）、 芳香族氨基酸 （ 7）、雜環(huán)族氨基酸（ 1種） 極性分類可分為： a)非極性氨基酸： Ala， Val， Leu， Ile，Pro， Phe,Try,Met。 ? 氨基酸的功能 （ 1） 、 組成蛋白質(zhì) （ 2） 、 一些 aa及其衍生物充當(dāng)化學(xué)信號(hào)分子 ?氨基丁酸 ， 色氨酸衍生物： 5羥色胺 、 褪黑激素 ， 都是神經(jīng)遞質(zhì) ， 甲狀腺素 （ Tyr衍生物 ） ， 吲哚乙酸 （ Trp衍生物 ） 都是激素 （ 3） 、 氨基酸是許多含 N分子的前體物 核酸的含氮堿基 、 血紅素 、 葉綠素的合成都需要 aa （ 4） 、 一些基本氨基酸和非基本 aa是代謝中間物 精氨酸、瓜氨酸、鳥氨酸 )尿素循環(huán)的中間物， C O O H │ H 2 N — C — H │ R 一、氨基酸 (amino acid)的結(jié)構(gòu)與通式 基本氨基酸 （ 編碼的蛋白質(zhì)氨基酸 ） ：組成蛋白質(zhì) ， 20種 ， 稀有氨基酸：是多肽合成后由基本 aa經(jīng)酶促修飾而來 。 ? 天然的蛋白質(zhì)完全水解 ， 最后都可得到約二十種不同的氨基酸 。第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein 主講人：段江燕 ?蛋白質(zhì) (protein)是由氨基酸為單位組成的一類重要的生物大分子 ， 是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 。 第一節(jié) 蛋白質(zhì)通論 ?蛋白質(zhì)的組成與分類 ?蛋白質(zhì)的大小與分子量 ?蛋白質(zhì)的構(gòu)象 ?蛋白質(zhì)的功能 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的組成－氨基酸 ? 組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸 。除 脯氨酸 和 甘氨酸 外 ， 其余均屬于 Lα 氨基酸 。 非蛋白質(zhì)氨基酸：存在于生物體內(nèi)但不組成蛋白質(zhì) (約 150種 )。 b)極性氨基酸： Gly,Tyr， Cys， Ser， Thr，Asn， Gln； Lys,Arg,His。 ② 不溶于非極性溶劑 → 極性分子 ③ 介電常數(shù)高 → 水溶液中的氨基酸是極性分子 。 ?通過改變?nèi)芤旱?pH可使氨基酸分子的解離狀態(tài)發(fā)生改變。 OH O H R — CH — C O O H R — CH — C O O R — CH — C O O │ H+ │ H+ │ N H 3+ N H 3+ N H 2 p H p I p H = p I p H p I 2.2.2.33RRpKNHpKapIapKC O O HpKapIaNHpKC O O HpKapIa??????????????堿性酸性中性2． 紫外吸收性質(zhì)： ?組成天然蛋白質(zhì)分子的 20種氨基酸中 ，只有色氨酸 、 酪氨酸和苯丙氨酸對(duì)紫外光有光吸收 。 ?可利用此性質(zhì)采用紫外分分光度法測定蛋白質(zhì)的含量 。 λ（ nm） ε Tyr 275 103 Phe 257 102 Trp 280 103 3． 氨基酸的化學(xué)反應(yīng) （ 1） 氨基參與的反應(yīng) ?與亞硝酸反應(yīng) （ Van Slyke 法測定氨基酸 ） ?Sanger 反應(yīng) ： （ DNFB） ?Edman反應(yīng)：苯異硫氰酸酯， PITC ? 生成西佛堿的反應(yīng)（ Schiff）：西佛堿是某些酶促反應(yīng)的中間產(chǎn)物（如轉(zhuǎn)氨基反應(yīng)的中間產(chǎn)物）。 疊氮反應(yīng) ：活化羧基，可用于肽的人工合成 脫羧基反應(yīng)： Glu脫羧形成 γ氨基丁酸 （ 3） αNH2和 αCOOH共同參加的反應(yīng) ?與茚三酮反應(yīng) 茚三酮在弱酸中與 α氨基酸共熱，引起氨基酸的氧化脫氨，脫羧反應(yīng)，最后，茚三酮與反應(yīng)產(chǎn)物 —— 氨和還原茚三酮反應(yīng)，生成紫色物質(zhì)（ λmax=570nm）。 ?蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)可人為劃分為一 、 二 、三 、 四級(jí)結(jié)構(gòu) 。 ?構(gòu)象是由于有機(jī)分子中單鍵的旋轉(zhuǎn)所形成的 。 一、一級(jí)結(jié)構(gòu) （一）氨基酸的連接方式 肽鍵 二硫鍵 鉸鏈 異肽鍵 ?蛋白質(zhì)是由若干氨基酸的氨基與羧基經(jīng)脫水縮合而連接起來形成的長鏈化合物。 ?兩氨基酸單位之間的酰胺鍵 ， 稱為 肽鍵 。 ?多肽鏈具有方向性 ， 頭端為 氨基端 （ N端 ） ， 尾端為 羧基端 （ C端 ） 。 谷胱甘肽 （ GSH） ： ?全稱為 γ 谷氨酰半胱氨酰甘氨酸。 G lu Cys G l y G lu Cys G ly S H S S
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