蛋白質的結構與功能(3)-展示頁
2025-05-11 13:42本頁面
【正文】 )組成。 蛋白質的三級結構 (tertiary structure) 和四級結構通常是針對球狀蛋白質而言。 膠原蛋白或稱膠原 (collagen)是很多脊椎動物和無脊椎動物休內含量最豐富的蛋白質，它也屬于結構蛋白質，使骨、腱、軟骨和皮膚具有機械強度。 絲心蛋白含有的多肽鏈都是反平行排列的 ?折疊結構，大多數(shù)絲心蛋白的一級結構含有長的重復序列片段， GlySerGlyAlaGlyAla。 燙發(fā) 絲心蛋白 蠶絲的主要成分是絲心蛋白，而絲心蛋白的主要二級結構是?折疊。 帶有許多二硫鍵的角蛋白，例如指甲的角蛋白就很硬，而且不易彎曲。 角蛋白可分為兩類，一類是 α 角蛋白，另一類是 β 角蛋白。 ? 當?shù)鞍踪|處于某種狀態(tài)時（缺乏特定分子）下是無序的，而在另一種狀態(tài)時（結合特定分子）是有序的。 ? 彎曲處的第一個氨基酸殘基的 C=O 和第四個殘基的 – NH 之間形成氫鍵，形成一個不很穩(wěn)定的環(huán)狀結構。另一種為反平行式，即相鄰兩條肽鏈的方向相反。 ? ?折疊有兩種類型。肽鏈的主鏈呈鋸齒狀折疊構象 ? 在 ?折疊中， ?碳原子總是處于折疊的角上，氨基酸的 R基團處于折疊的棱角上并與棱角垂直，兩個氨基酸之間的軸心距為 ?pleated sheet ? ?折疊結構的氫鍵主要是由兩條肽鏈之間形成的；也可以在同一肽鏈的不同部分之間形成。 ? 蛋白質分子為右手 ?螺旋。 空間障礙使順式結構不穩(wěn)定 蛋白質中大約有 6％的脯氨酸殘基處于順式構象 二面角決定了 相鄰兩個肽平面的空間關系 （ 1） ?螺旋 ?helix ? 在 ?螺旋中肽平面的鍵長和鍵角一定； ? 肽鍵的原子排列呈反式構型； ? 相鄰的肽平面構成兩面角； CON C N+OC NCOHC? 各個肽平面圍繞同一軸旋轉，形成螺旋結構，螺旋一周，沿軸上升的距離即螺距為,含 ；兩個氨基酸之間的距離為。 肽平面的結構 ? 繞 CαN1鍵旋轉的角度稱 Φ(角 )， ? 繞 CαC2鍵旋轉的角度稱 Ψ(角 )。 ? 主要有 ?螺旋、 ?折疊、 ?轉角。 第二節(jié) 蛋白質的二級結構 ? 蛋白質的二級 (Secondary)結構是指肽鏈的主鏈的原子在空間的排列。 ◆ ? X射線晶體衍射和核磁共振光譜是研究大分子結構的主要方法。 第三章 蛋白質的結構與功能 1 研究 蛋白質空間結構的方法 2 蛋白質的二級結構 3 纖維狀蛋白質 細胞和組織的結構物質 4 球狀蛋白質和三級結構 5 寡聚體蛋白質和四級結構 6 蛋白質空間結構與功能的關系 第一節(jié) 研究 蛋白質空間結構的方法 蛋白質空間構象 是指蛋白質多肽鏈主鏈在空間上的走向及所有原子和基團在空間中的排列與分布。 蛋白質的空間結構包括二級結構、三級結構和四級結構。 ? X射線晶體衍射可用來研究處在晶體狀態(tài)下的蛋白質的空間結構 ? 核磁共振 (NMR)光譜可用來研究處在溶液狀態(tài)的蛋白質的結構。 ? 只涉及肽鏈主鏈的構象及鏈內或鏈間形成的氫鍵。 ? 肽平面：主鏈肽鍵 CN具有雙鍵性質而不能自由旋轉，肽鍵的 4個原子和與之相連的兩個 α碳原子 (Cα)都處于同一個平面內，此剛性結構的平面稱肽平面或酰
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