蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能(2)-展示頁
2025-05-11 13:42本頁面
【正文】 肌等高達 80％ 。第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 Structure and Function of Protein 羅開珺 研究員 碩士生導(dǎo)師 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 (1) Structure and Function of Protein 課前 5分鐘 一、什么是蛋白質(zhì) ? 蛋白質(zhì) (protein) 是由許多氨基酸(amino acids)通過肽鍵 (peptide bond)相連形成的高分子含氮化合物 。 二、蛋白質(zhì)的生物學(xué)重要性 1. 蛋白質(zhì)是生物 體重要組成成分 分布廣：所有器官 、 組織都含有蛋白質(zhì)；細胞的各個部分都含有蛋白質(zhì) 。 1） 作為生物催化劑 （ 酶 ， 具有高效率的特點 ） 2） 代謝調(diào)節(jié)作用 （ 胰島素等 ） 3） 免疫保護作用 （ 抗體 ） 4） 物質(zhì)的轉(zhuǎn)運 （ 血紅蛋白 ） 和存儲 （ 卵清蛋白等 ） 5） 運動 （ 肌動蛋白 ） 與支持 （ 多蛋白復(fù)合體 ） 作用 6） 參與細胞間信息傳遞 （ 細胞膜糖蛋白 ） 7） 異常功能 2. 蛋白質(zhì)具有重要的生物學(xué)功能 3. 氧化供能 多肽和蛋白質(zhì) Polypeptides and Proteins 第一節(jié) 一、 多肽和蛋白質(zhì)是氨基酸的多聚體 （一） 氨基酸是多肽與蛋白質(zhì)的基本組成單位 ? 氨基酸通過肽鍵 (peptide bond) 相互連接而形成多肽和蛋白質(zhì)。 NH2 CH CHOOH甘 氨 酸甘 氨 酸NH CH CH OHOH甘 氨 酸+ HOH 甘氨酰甘氨酸 肽鍵 NH 2 CH C N CH COOHHHHO* 肽是由氨基酸通過肽鍵縮合而形成的化合物。 * 由二十個以內(nèi)氨基酸相連而成的肽稱為寡肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相連形成的肽稱多肽 (polypeptide)。 多肽鏈從氨基末端走向羧基末端。 有些蛋白質(zhì)含有少量磷或金屬元素鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬，個別蛋白質(zhì)還含有碘 。 由于體內(nèi)的含氮物質(zhì)以蛋白質(zhì)為主 ，因此 ， 只要測定生物樣品中的含氮量 ，就可以根據(jù)以下公式推算出蛋白質(zhì)的大致含量 ： （ 排除非蛋白質(zhì) N的影響 ） 100克樣品中蛋白質(zhì)的含量 ( g % ) = 每克樣品含氮克數(shù) 100 1/16% ? 蛋白質(zhì)元素組成的特點： (一 )蛋白質(zhì)根據(jù)分子組成分為單純蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩類 ?根據(jù)蛋白質(zhì)組成成分，可分為： 單純蛋白質(zhì)（ simple protein） 結(jié)合蛋白質(zhì) = 蛋白質(zhì)部分 + 非蛋白質(zhì)部分 （ conjugated protein） （輔基） （ prosthetic group） 分類 輔基 舉例 脂蛋白 脂類 血漿脂蛋白（ VLDL、 LDL、HDL等） 糖蛋白 糖基或糖鏈 膠原蛋白、纖連蛋白等 核蛋白 核酸 核糖體 磷蛋白 磷酸基團 酪蛋白（ casein） 血紅素蛋白 血紅素（鐵卟啉） 血紅蛋白、細胞色素 c 黃素蛋白 黃素核苷酸（ FAD、FMN） 琥珀酸脫氫酶 金屬蛋白 鐵 鐵蛋白 鋅 乙醇脫氫酶 鈣 鈣調(diào)蛋白 錳 丙酮酸羧化酶 銅 細胞色素氧化酶 結(jié)合蛋白質(zhì)及其輔基 ?根據(jù)蛋白質(zhì)形狀，可分為： 纖維狀蛋白質(zhì) 球狀蛋白質(zhì) ?根據(jù)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系，可分為： 超家族（ super f
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