【正文】 N 末端：多肽鏈中有 自由氨基 的一端 C 末端：多肽鏈中有 自由羧基 的一端 多肽鏈有兩端 * 多肽鏈 (polypeptide chain)是指許多氨基酸之間以肽鍵連接而成的一種結構 。 * 兩分子氨基酸縮合形成二肽，三分子氨基酸縮合則形成三肽 …… * 肽鏈中的氨基酸分子因為脫水縮合而基團不全，被稱為氨基酸殘基 (residue)。 （一）在醫(yī)學上的應用 氨基酸與多肽 * 肽鍵 (peptide bond)是由一個氨基酸的 ?羧基與另一個氨基酸的 ?氨基脫水縮合而形成的化學鍵 。 Q1：初元是哪個公司產(chǎn)品？主要適用于何種人群？ Q2：初元的主要成分可能是什么？ 氨基酸的用途簡介 ：能降低肝臟機能嚴重障礙所致的高氨血癥，對預防和推遲肝昏迷的到來有一定效果； ：鉀鎂鹽可用于恢復疲勞；治療低鉀癥心臟病、肝病、糖尿病等。 3. 堿性氨基酸 — His, Arg, Lys；側鏈基團在中性溶液中解離后帶正電荷的氨基酸。 二 .蛋白質結構的基本單位 H 甘氨酸 CH3 丙氨酸 L氨基酸的通式 RC+N H3C O OH一、氨基酸的分類 根據(jù) R側鏈基團解離性質的不同分為三大類： —— 側鏈基團在中性溶液中不發(fā)生解離 ， 因而不帶電荷的氨基酸 。 一 .蛋白質的元素組成 ★ 各種蛋白質的含氮量很接近，平均為 16％ 。 4） 物質的轉運和存儲 (Hb) 5） 運動與支持作用 6） 參與細胞間信息傳遞 2. 蛋白質具有重要的生物學功能 3. 氧化供能 ?第一節(jié) ? ? 蛋白質的分子組成 ? 組成蛋白質的元素 主要有 C、 H、 O、 N和 S。 含量高：蛋白質是細胞內(nèi)最豐富的有機分子 ， 占人體干重的 45％ ， 某些組織含量更高 ， 例如脾 、 肺及橫紋肌等高達 80％ 。蛋白質的結構與功能 第 二 章 Structure and Function of Protein 一、什么是蛋白質？ 蛋白質 (protein)是由氨基酸 (amino acid)為單位 ,通過 肽鍵 連接而成的一類高分子含氮化合物 ， 是生命的物質基礎 。 二、蛋白質的生物學重要性 1. 蛋白質是生物體重要組成成分 (最主要 ) 分布廣：所有器官 、 組織都含有蛋白質；細胞的各個部分都含有蛋白質 。 1） 作為生物催化劑 （ 酶 ） 2） 代謝調節(jié)作用 (TRH) 3） 免疫保護作用 :IgA,IgM, IgM, IgG。 有些蛋白質含有少量磷或金屬元素鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬，個別蛋白質還含有碘 。 由于體內(nèi)的含氮物質以蛋白質為主 ， 因此 ，只要測定生物樣品中的含氮量 ， 就可以根據(jù)以下公式推算出蛋白質的大致含量： 100克樣品中蛋白質的含量 ( g % ) = 每克樣品含氮克數(shù) 100 1/16% ? 蛋白質元素組成的特點 （ 凱氏定氮法 ） ? 經(jīng)測定 ,一血清標本的含氮量為 10g/L,那么 ,蛋白質的濃度是 (C) ? A、 ? B、 ? C、 ? D、 ? E、 氨基酸 —— 組成蛋白質的基本單位 存在自然界中的氨基酸有 300余種 ，但組成人體蛋白質的氨基酸僅有 20種 ，且均屬 L氨基酸 （ 甘氨酸除外 ） 。 可分為： a)非極性氨基酸 :Gly, Ala, Val, Leu, Ile, Pro, Phe（ 疏水作用 ， 維系蛋白質三級結構 ） b)極性氨基酸 ： Cys, Ser, Thr, Asn, Gln, Met， Tyr， Trp（ 表層 ,易溶于水 ） 2. 酸性氨基酸 — Glu, Asp；側鏈基團在中性溶液中解離后帶負電荷的氨基酸。 1. 非極性疏水性氨基酸 2. 極性中性氨基酸 3. 酸性氨基酸 4. 堿性氨基酸 （一）氨基酸的分類 ★ 20種氨基酸的英文名稱、縮寫符號及分類如下 : 甘氨酸 glycine Gly G 丙氨酸 alanine Ala A 纈氨酸 valine Val V 亮氨酸 leucine Leu L 異亮氨酸 isoleucine Ile I 苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 脯氨酸 proline Pro P 1. 非極性疏水性氨基酸 目 錄 色氨酸 tryptophan Trp W 絲氨酸 serine Ser S 酪氨酸 tyrosine Tyr Y 半胱氨酸 cysteine Cys C 蛋氨酸 methionine Met M 天冬酰胺 asparagine Asn N 谷氨酰胺 glutamine Gln Q 蘇氨酸 threonine Thr T 2. 極性中性氨基酸 目 錄 天冬氨酸 aspartic acid Asp D 谷氨酸 glutamic acid Glu E 賴氨酸 lysine Lys K 精氨酸 arginine Arg R 組氨酸 histidine His H 3. 酸性氨基酸 4. 堿性氨基酸 目 錄 幾種特殊氨基酸 ? 脯氨酸 （亞氨基酸） CH2CHCO O NH2+CH2CH2 OOC CH CH2 S+ NH3S CH 2 CH C O O + NH3? 半胱氨酸 + 胱氨酸 二硫鍵 HH OOC CH CH2 SH+ NH3HS CH 2 CH C O O + NH3? 八種營養(yǎng)必需氨基酸 :人體不能自身合成 ,必需依賴食物供應的氨基酸 ,有纈氨酸 (Val),亮氨酸 (Leu),異亮氨酸 (Ile),苯丙氨酸 (Phe),色氨酸 (Trp),蛋氨酸 (Met),蘇氨酸 (Thr)以及賴氨酸 (Lys). ? (口訣 :借一倆本淡色書來 ) ? AA 結構中含苯環(huán) ,含 S以及含 OH的各有哪些氨基酸 ? 插播廣告 課外題： 調查氨基酸 /多肽類的藥用功能和營養(yǎng)作用。 ：能促進毛發(fā)的生長，可用于治療脫發(fā)； ：可擴張血管，降低血壓，用于心絞痛，心功能不全等疾病的治療。 （一）肽 (peptide) （二）食品工業(yè)上的應用 （復合氨基酸口服液、注射液）； －味精； (中華料理店綜合癥 ) ：可用于清涼飲料，能增加清涼感并使香味濃厚爽口； ： —— 甜味素 APM NH2 CH CHOOH甘 氨 酸甘 氨 酸NH CH CH OHOH甘 氨 酸+ HOH 甘氨酰甘氨酸 肽鍵 NH 2 CH C N CH COOHHHHO* 肽是由氨基酸通過肽鍵縮合而形成的化合物。 * 由十個以內(nèi)氨基酸相連而成的肽稱為寡肽 (oligopeptide)，由更多的氨基酸相連形成的肽稱多肽 (polypeptide)。 N 末