蛋白質(zhì)的結構與功能(2)-展示頁
2025-05-10 18:07本頁面
【正文】 相連形成的肽稱多肽(polypeptide)。它是蛋白質(zhì)構象的基本結構單位。 NH 2 CH CHOOH甘 氨 酸甘 氨 酸NH CH CH OHOH甘 氨 酸H2O 甘氨酰甘氨酸 肽鍵 NH 2 CH C N CH COOHHHHO三、氨基酸在蛋白質(zhì)分子中的連接方式 ?肽鍵 (peptide bond)：由一個氨基酸的 ?羧基與另一個氨基酸的 ?氨基脫水縮合而形成的化學鍵。由于此吸收峰值與氨基酸的含量存在正比關系，因此可作為氨基酸定量分析方法。 大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這三種氨基酸殘基，所以測定蛋白質(zhì)溶液 280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白質(zhì)含量的快速簡便的方法。“使某種氨基酸所帶正、負電荷數(shù)相等時溶液的 pH值。 ?兩性解離及等電點 CHNH 2COO RCH COO HRNH 3 +CHNH 2C O O HRCHNH 3 +CO O R+OH pHpI +H+ +OH +H+ pHpI 陽離子 陰離子 pH=pI 氨基酸的兼性離子 CHNH 2C O O HRCHNH 3 +CO O R CHNH 2COO RCH COO HRNH 3 +等電點 (isoelectric point, pI)：在某一 pH的溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等，成為兼性離子，呈電中性。 氨基酸的理化性質(zhì) ?物理性質(zhì) 都是白色晶體，熔點較高。 ? 非生蛋白氨基酸： 蛋白質(zhì)中不存在的氨基酸。 ?幾種特殊氨基酸： ? 甘氨酸 ： 結構最簡單的氨基酸 ，無手性 C， 不是 L－氨基酸 H 2 N C H CHO HO?氨基乙酸（甘氨酸） ? 脯氨酸：亞氨基酸 CH2CH COO NH2+CH2CH2?半胱氨酸 ： 可形成二硫鍵 ? 必需氨基酸（ essential amino acid)： 機體不能合成，必需從食物中攝取，有八種： 甲硫（蛋） 、 色 、纈、 賴 、異亮、亮、苯丙、蘇氨酸 “假 設 借 來 一 兩 本 書” ? 修飾氨基酸： 蛋白質(zhì)合成后通過修飾加工生成的氨基酸。 ?酸性氨基酸：側(cè)鏈上有羧基，在水溶液中能釋放出 H+而帶負電荷。這類氨基酸在水中的溶解度較小。 ?除脯氨酸為亞氨基酸外，其余 19種均符合通式； ?除甘氨酸的 R基為 H外，其余 19種 α 碳原子為手性碳原子，有 L、 D型之分，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸均為 L型； ?不同氨基酸的側(cè)鏈基團不同。 ?蛋白質(zhì)元素組成的特點： 各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為 16%； 體內(nèi)的含氮物質(zhì)以蛋白質(zhì)為主。 ?蛋白質(zhì)的生物學功能 生物催化作用 —— 酶或輔酶如淀粉酶、蛋白酶 代謝調(diào)節(jié)作用 —— 激素蛋白調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝如胰島素 運動支持作用 —— 肌動蛋白、膠原蛋白、 ?角蛋白等 運輸儲存作用 —— 血紅蛋白、血清蛋白 免疫防御作用 —— 免疫球蛋白、血纖維蛋白原及干擾素 接受傳遞信息作用 —— 受體蛋白 ?氧化供能 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分子組成 一、 蛋白質(zhì)的元素組成 ?主要有 C、 H、 O、 N和 S。第二章 蛋白質(zhì)的結構與功能 ?第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分子組成 ?第二節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結構 ?第三節(jié) 蛋白質(zhì)的結構與功能的關系 ?第四節(jié) 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)及其分離純化 ?第五節(jié) 蛋白質(zhì)的分類 ?蛋白質(zhì) (protein)概念： 由許多氨基酸 (amino acids)通過肽鍵 (peptide bond)相連形成的高分子含氮化合物。 ?蛋白質(zhì)的重要性： ?蛋白質(zhì)是構成生物體的基本成分 蛋白質(zhì)是
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