【正文】 善保管各類文件檔案，隨時(shí)歸檔，各類文件非經(jīng)分店經(jīng)理同意不得外借、復(fù)印、傳出；根據(jù)分店經(jīng)理的安排，打印分店業(yè)務(wù)性文件、信封，發(fā)送營(yíng)業(yè)性文件；經(jīng)常檢查辦公室辦公設(shè)施的運(yùn)作情況，并通知有關(guān)部門及時(shí)維修；負(fù)責(zé)領(lǐng)取、填補(bǔ)、分發(fā)有關(guān)物品、辦公用品、書籍資料、設(shè)備供應(yīng)品等；分店經(jīng)理準(zhǔn)備當(dāng)日的文件與相關(guān)的報(bào)刊信息；1收集與酒店有關(guān)的信息，定期編發(fā)參考信息；1做好會(huì)議的安排，定場(chǎng)地、人員、做好記錄、分發(fā)文件。 [工作內(nèi)容]協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理文書工作及交辦的各項(xiàng)任務(wù)；文件打?。浩鸩莸奈募?，在電腦上迅速打印出草稿，印出后交餐飲部經(jīng)理修改，按要求打印到相應(yīng)的文件紙上，交餐飲經(jīng)理簽名。[任職條件]自然條件：身體健康，精力充沛，相貌端正；文化程度：大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上酒店餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)，同星級(jí)以上酒店餐廳經(jīng)理以上經(jīng)歷，通過(guò)經(jīng)理人員崗位基本知識(shí)和技能培訓(xùn)；語(yǔ)言能力：流利的普通話，中級(jí)以上英語(yǔ)。二、餐廳主管[層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：分店經(jīng)理直接下級(jí)：各分部人員[崗位職責(zé)]根據(jù)酒店下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)，制定并組織實(shí)施餐飲相應(yīng)的工作計(jì)劃和預(yù)算方案，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指標(biāo)，主持并監(jiān)督各餐廳的工作，確保各餐廳正常運(yùn)作并為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。[任職條件]自然條件：身體健康，精力充沛；文化程度：大專以上或同等學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上酒店餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)，同星級(jí)以上餐飲部副經(jīng)理以上經(jīng)歷，持有相關(guān)崗位的上崗證書。1組織、領(lǐng)導(dǎo)本店員工的培訓(xùn)，不斷提高員工素質(zhì)?，F(xiàn)場(chǎng)組織、指揮大型宴會(huì)和重要接待的安排和運(yùn)作。抓好設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)的管理工作。審批下屬各轄區(qū)金、銀器皿等高檔餐具的領(lǐng)用計(jì)劃。根據(jù)市場(chǎng)需求，定期與廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷推出新菜單，使之成為特色系列，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。[工作內(nèi)容]分析餐飲市場(chǎng)，制定餐飲促銷計(jì)劃及長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算；主持建立和完善各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實(shí)施。[崗位職責(zé)]在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)分店工作計(jì)劃和預(yù)算的制訂及實(shí)施。因此，必須搞好經(jīng)營(yíng)，強(qiáng)化管理，做好與各部門的協(xié)調(diào)與合作。分店還要為樹立公司整體形象服務(wù)。第一章 公司分店概述第一節(jié) 分店概述一. 概述分店是公司的主要業(yè)務(wù)部門之一，由餐飲銷售、餐廳、宴會(huì)、廚房和管事部組成。其主要任務(wù)是向賓客提供優(yōu)質(zhì)的食品和飲料，提供熱情、主動(dòng)、禮貌、周到的服務(wù)，創(chuàng)造整潔、舒適、方便、安全、溫馨的就餐環(huán)境，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入，完成或超額完成公司餐飲產(chǎn)品的營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)目標(biāo)。分店業(yè)務(wù)特點(diǎn)是與社會(huì)接觸面廣、工作量大、面對(duì)面的服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)，餐飲業(yè)務(wù)性強(qiáng)，從物品采購(gòu)、原料加工、烹飪制作直到產(chǎn)品銷售和接待業(yè)務(wù)，形成一個(gè)相對(duì)完整的業(yè)務(wù)系統(tǒng)。二、組織機(jī)構(gòu)分店組織架構(gòu)圖餐廳主管酒水員分 店 長(zhǎng)樓面經(jīng)理傳菜主管服務(wù)員傳菜生高服務(wù)員海鮮員收銀員廚 師 長(zhǎng)雜工火鍋主廚中餐廚師海鮮主廚砧板冷拼燒臘面點(diǎn)迎賓文員第二節(jié) 崗位職責(zé)一、分店經(jīng)理[層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳主管、行政總廚、餐飲銷售、傳達(dá)主管?？刂撇惋嫵杀荆豢己讼聦俟ぷ?；圍繞公司總體營(yíng)銷策略，做好餐飲促銷工作，確保為公司提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。深入下屬各轄區(qū)聽取匯報(bào)并檢查工作情況，嚴(yán)格控制收支狀況，制定餐飲價(jià)格，并進(jìn)行有效的成本控制，降低費(fèi)用，增加盈利。審批食品申購(gòu)單及報(bào)價(jià)單。抓好餐飲系統(tǒng)食品衛(wèi)生的管理工作。主持召開分店工作例會(huì)與專題經(jīng)營(yíng)會(huì)議，傳達(dá)總經(jīng)理指示，布置工作。做好分店與公司部門及其他分店之間的溝通、協(xié)調(diào)和密切配合。1定期對(duì)下屬進(jìn)行效益、業(yè)績(jī)的評(píng)估。語(yǔ)言能力：流利的普通話，中級(jí)以上英語(yǔ)水平。[工作內(nèi)容]每天到餐廳檢查監(jiān)督服務(wù)工作和管理工作，聽取匯報(bào)，指導(dǎo)工作；擬訂并健全餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和規(guī)章制度；抓好餐廳服務(wù)衛(wèi)生的管理工作；監(jiān)督各餐廳經(jīng)理維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施；主持召開餐飲部工作例會(huì)及專題經(jīng)營(yíng)會(huì)議，傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的指示，布置工作；參與現(xiàn)場(chǎng)組織、指揮大型宴會(huì)和重要接待的安排和動(dòng)作；做好餐廳的預(yù)算工作。三、分店文員 [層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：分店經(jīng)理 [崗位職責(zé)]在分店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)調(diào)本部門所屬各轄區(qū)的工作，編排值班表，負(fù)責(zé)本部門有關(guān)文件的打印、簽發(fā)、發(fā)送、復(fù)印、歸檔、質(zhì)檢培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)本部門辦公設(shè)施及財(cái)產(chǎn)的維護(hù)、管理及補(bǔ)充等工作，積極完成上級(jí)交辦的臨時(shí)性任務(wù)。文件復(fù)印：按要求復(fù)印若干份，除非特殊要求， 一般均須雙面復(fù)印。1負(fù)責(zé)分店的質(zhì)檢培訓(xùn)工作。第三節(jié) 業(yè)務(wù)表格一、分店值班表姓名職 務(wù)星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日備注二、分店值班日記部 門值班員值班時(shí)間 年 月 日 時(shí)至 日 時(shí)人 數(shù)食 品飲 料香 煙 服務(wù)費(fèi)總 數(shù)月總數(shù) 早餐 午餐 晚餐 總數(shù) 當(dāng)班人 發(fā)生情況重要宴會(huì)簽 批三、分店日經(jīng)營(yíng)狀況表分店日經(jīng)營(yíng)狀況表（一） 年 月 日早餐消費(fèi)類型 營(yíng)業(yè)收入 用餐人數(shù) 人均消費(fèi) 備 注散 餐其中：用餐人數(shù)： 餐位量：餐位利用率： 團(tuán) 隊(duì)會(huì) 議公司預(yù)訂合 計(jì)餐廳經(jīng)理：餐飲部日經(jīng)營(yíng)狀況表（二） 年 月 日午晚餐消費(fèi)類型 營(yíng)業(yè)收入 用餐人數(shù) 人均消費(fèi) 備 注散 餐其中：用餐人數(shù)： 餐位量：餐位利用率： 團(tuán) 隊(duì)會(huì) 議公司預(yù)訂宴 會(huì)其 他合 計(jì)餐廳經(jīng)理：四、（ ）月份餐飲營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)表日期餐廳餐廳餐廳會(huì)議收入用餐人數(shù)零點(diǎn)收入用餐人數(shù)人均消費(fèi)收入用餐人數(shù)人均消費(fèi)12345678910111213141516五、（ ）月份賓客意見反饋表部門： 經(jīng)理： 日期：日期臺(tái)號(hào) 賓 客 意 見看 臺(tái)服務(wù)員當(dāng) 值領(lǐng) 班廚房當(dāng)班負(fù) 責(zé) 人六、員工合理化建議表部門姓名工作崗位合理化建議題目?jī)?nèi)容：經(jīng)理意見七、貴重原材料月核對(duì)表部門： 經(jīng)理： 廚師長(zhǎng)： 日期：物品名稱入 庫(kù)出 庫(kù)現(xiàn)場(chǎng)盤存庫(kù) 存銷 售差 額差 額 原 因 第二章 餐 廳 第一節(jié) 餐廳部門概述一、概述餐廳部是負(fù)責(zé)向客人提供餐飲服務(wù)的業(yè)務(wù)部門，其營(yíng)業(yè)收入是公司與分店的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一，在日常工作中與公司餐飲銷售代表、管事部及廚房形成一體，努力向客人推銷菜品及提供完善的飯店餐飲服務(wù)；同時(shí)在其他部門緊密配合下，為客人提供環(huán)境舒適優(yōu)雅、設(shè)施及衛(wèi)生條件完備的飲食場(chǎng)所。 第二節(jié) 崗位職責(zé)一、餐廳主管 [層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：分店經(jīng)理直接下級(jí)： [崗位職責(zé)]對(duì)餐廳實(shí)施全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，完成每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)。1按質(zhì)、按量、按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的工作任務(wù)；1檢查本廳面員工儀容、儀表及出勤狀況；1開餐前，布置任務(wù)，進(jìn)行分工，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；1熟悉菜單、酒水單，熟悉當(dāng)天“廚師長(zhǎng)推薦”及供應(yīng)的品種，與備餐間協(xié)調(diào)合作；1搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格按服務(wù)規(guī)程進(jìn)行接待服務(wù)；1掌握客人就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，同賓客建立良好關(guān)系；1處理一般投訴，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷積累經(jīng)驗(yàn)；1落實(shí)每天清潔工作，保持餐廳整潔衛(wèi)生；1餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，檢查門、窗、水龍頭、照明系統(tǒng)、空調(diào)開關(guān)、音響等是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作；每月對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議。二、餐廳服務(wù)員[層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐廳主管 [崗位職責(zé)]向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)[工作內(nèi)容]做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；負(fù)責(zé)餐廳的各項(xiàng)接待服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳等；滿足客人就餐過(guò)程中的各類要求，將客人的投訴和建議及時(shí)上報(bào)；在開餐過(guò)程中，注意與其他服務(wù)員協(xié)作，做好補(bǔ)位服務(wù)；做好餐廳餐具、布草、其他物品的補(bǔ)充、替換和服務(wù)結(jié)束工作。 四、傳菜部主管[層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：分店經(jīng)理直接下級(jí)；傳菜部服務(wù)員 [崗位職責(zé)]負(fù)責(zé)餐廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)服務(wù)員做好備餐及傳菜工作。[任職要求] 自然條件：身體健康，精力充沛；文化程度：高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：從事同星級(jí)酒店餐飲服務(wù)2年以上；語(yǔ)言能力：流利的普通話，中級(jí)以上英語(yǔ)水平。 [工作內(nèi)容]詳細(xì)了解當(dāng)餐供給品種、訂單內(nèi)容及客人的特殊要求；根據(jù)操作服務(wù)程序做好餐前準(zhǔn)備和傳菜工作；傳菜過(guò)程中，檢查菜品質(zhì)量；與餐廳緊密聯(lián)系，控制傳菜速度；做好布草的清點(diǎn)及更換工作；收餐后搞好備餐間的衛(wèi)生并收齊餐具，做好安全防患工作。 四、迎賓員 [層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐廳主管 [崗位職責(zé)]向客人提供優(yōu)質(zhì)的迎送服務(wù)，使客人對(duì)餐廳產(chǎn)生良好印象。[任職要求] 自然條件：身體健康，精力充沛；文化程度：高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：有一定星級(jí)酒店餐飲服務(wù)工作1年以上經(jīng)驗(yàn)；語(yǔ)言能力：流利的普通話，初級(jí)以上英語(yǔ)水平。 [工作內(nèi)容]服從主管安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；開餐時(shí)，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)；關(guān)注老、幼、病、殘等特殊客人，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)；盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)，將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，尋求解決方法；本班工作結(jié)束后與下一班做好交接工作；宴會(huì)結(jié)束后做好收尾工作；完成上級(jí)指派的各項(xiàng)工作。八、酒水員[層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐廳主管 [崗位職責(zé)]按照主管的工作安排，在指定崗位供應(yīng)酒水，保證有充分的酒水飲料供應(yīng)，為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的酒水服務(wù)，時(shí)刻保持服務(wù)區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。[任職要求] 自然條件：身體健康，精力充沛；文化程度：高中以上學(xué)歷