食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基礎(chǔ)教材ppt12-食品飲料-展示頁(yè)
2024-08-24 17:54本頁(yè)面
【正文】 條件、儲(chǔ)存方法不當(dāng)造成微生物污染。 （ 2）大腸菌群，是食品被糞便污染的指標(biāo)。 （ 2）昆蟲(chóng)的污染，如蒼蠅、甲蟲(chóng)等。來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基礎(chǔ)教材 質(zhì)量管理科 Ⅰ. 食品污染基本知識(shí) Ⅱ. 清洗消毒基本知識(shí) Ⅲ . 洗手的重要性 目錄 培訓(xùn)對(duì)象 : 現(xiàn)場(chǎng)操作工人及現(xiàn)場(chǎng)管理者 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 食品污染基本知識(shí) ★ 食品污染分類(lèi) ☆ 生物性污染 （ 1）微生物污染： 主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素。細(xì)菌污染是食品加工、銷(xiāo)售過(guò)程中重要污染源之一，主要來(lái)自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備以及不合理的工藝等。 ☆ 化學(xué)性污染 農(nóng)藥污染、工業(yè)“三廢”污染、 添加劑污染、 包裝材料的污染 ☆ 雜質(zhì)污染 金屬如鐵屑等、棉線、纖維絲等 ★ 生產(chǎn)過(guò)程細(xì)菌的污染 ☆ 反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)有二個(gè)方面： （ 1）細(xì)菌總數(shù)，是食品的一般衛(wèi)生指標(biāo)。大腸菌群屬細(xì)菌中的一類(lèi)，是直接或間接來(lái)自人與溫血?jiǎng)游锛S便。 （ 2）直接接觸食品（半成品、成品）的生產(chǎn)人員的手、工作衣、帽如不經(jīng)常定期清洗消毒，就會(huì)有大量的微生物附著而污染食品，鼠、蠅及蟑螂等一旦接觸生產(chǎn)食品，其體表面與消化道內(nèi)大量微生物會(huì)給食品造成污染。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 食品污染基本知識(shí) ★ 防止細(xì)菌污染的對(duì)策 （ 1）從污染源對(duì)策考慮 機(jī)械、器具、容器洗凈、殺菌； 工廠內(nèi)全面洗凈、殺菌。 （ 2）從污染途徑對(duì)策考慮 對(duì)操作工藝精簡(jiǎn)，省去不必要的工序； 對(duì)操作指南反復(fù)學(xué)習(xí)； 對(duì)從業(yè)人員反復(fù)的衛(wèi)生教育； 對(duì)從業(yè)人員的
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