食品衛(wèi)生學(xué)--各類食品的衛(wèi)生及其管理22(ppt79)-食品飲料-展示頁
2024-08-24 17:57本頁面
【正文】 腸道發(fā)育為成蟲 新幼蟲 全身 處理：低倍顯微鏡下，在 24個檢樣中包囊或鈣化囊小于 5個時，肉尸高溫處理可食用；超過 5個時銷毀或作工業(yè)用，脂肪可煉食用油。 ? 我國農(nóng)業(yè)部和有關(guān)部門多次下發(fā)通知禁止違法進(jìn)口 、經(jīng)營和使用反芻動物及其產(chǎn)品 、 胚胎和動物源性飼料 。 稱為“ 新變異型克雅氏病 ” 。 Jakob發(fā)現(xiàn)人也可患 “ 可傳播性海綿狀腦病 ” ， 用他們的名字命名為 “ 克雅氏病 ” ， 發(fā)病年齡在 5070歲之間 ， 發(fā)病非常罕見 ， 目前對該病無治療方法 ， 一旦發(fā)病最終死亡 。 到 2020年 7月英國已有 34000多個牧場的 176000多頭牛感染該病 ， 1993年初是高峰 ， 每月至少有 1000頭牛發(fā)病 。 暫時稱之為 “ 瘋牛病因子 ” 。 引起瘋牛病 、 羊瘙癢病的病原因子的真正性質(zhì)目前還不清楚 。 布氏桿菌分為六型 ，其中羊型 、 牛型 、 豬型是人類布氏桿菌病的主要致病菌 ， 主要經(jīng)皮膚 、 粘膜接觸感染 。 下載 6． 結(jié)核 人畜共患慢性傳染病 處理： 1 全身結(jié)核且消瘦的病畜全部銷毀；未消瘦者 ， 切除病灶部位銷毀 ， 其余高溫處理后可食用； ? 2 個別淋巴結(jié)或臟器有病變 ， 局部廢棄 ， 其他不受限 。 但使豬抵抗力下降 ， 繼發(fā)沙門氏菌感染 ， 易引起食物中毒 。 癥狀與 口蹄疫難區(qū)別 ， 主要靠實驗室診斷 。 處理： 1 病畜和同群牲畜立即屠宰； 體溫升高者 ， 內(nèi)臟及副產(chǎn)品 高溫處理體溫正常者 ， 去骨 肉和內(nèi)臟經(jīng)后熟處理可食用 。 下載 3． 口蹄疫 口啼疫 (aphtae epizooticae)： 豬 、 牛 、 羊等動物的急性傳染 病 ， 也是接觸性人畜共患傳染病 。 病畜在鼻腔 、 喉頭和氣管有粟粒狀大小的結(jié)節(jié)或邊緣不齊的潰瘍 。 下載 三 ） 人畜共患傳染病 1． 炭疽 處理： 1） 發(fā)現(xiàn)病畜后 6小時內(nèi)整體高溫焚燒或 2米深坑加石灰掩埋； 2） 同群牲畜用疫苗或免疫血清預(yù)防注射； ? 3） 飼養(yǎng)間 、 屠宰間用 20%有效氯 、 5% ? 氫氧化鈉或 5%甲醛消毒 ? 4） 接觸者用青霉素預(yù)防注射 ， 手 、 衣物 ? 用 2%來蘇液消毒 。兒童可表現(xiàn)為性早熟、兒童發(fā)育異常、兒童異性趨向。 ：丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑 ：持久殘留于肝內(nèi)，對動物有致畸性與致突變性 ：規(guī)定休藥期和最高殘留限量 下載 四 .食物中獸用激素類藥物的殘留 ： 內(nèi)源性性激素 —— 孕酮、睪酮、雌二醇 非天然類固醇化合物 —— 丙酸睪酮、苯甲醇雌二醇、醋酸群勃龍 非天然非類固醇化合物 —— 玉米赤霉烯醇 下載 2. 作用：促進(jìn)動物生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率 3. 來源及接觸機(jī)會：埋入性激素后不久急宰動物；非法將激素注入深部肌肉后急宰動物。 ： 當(dāng)食用肉、蛋、奶出現(xiàn)不明原因的皮疹、 瘙癢、咽喉腫 疼時，應(yīng)停用剩余食物，可服 用撲爾敏、息斯敏等藥 。 ： 1）管理好獸藥； 2）進(jìn)行常規(guī)檢測； 3）制訂食品動物宰前的禁止用藥期及產(chǎn)蛋、產(chǎn)乳期動物用藥后蛋、奶禁止上市期限等法規(guī)。 下載 第二節(jié) 畜 、 禽 、 魚類及其制品的衛(wèi)生及管理 一 ． 畜肉的衛(wèi)生及管理 一 ） 宰后肉尸的變化及食品衛(wèi)生學(xué)意義 宰后肉尸經(jīng)歷僵直 、 后熟 、 自溶和腐敗四個過程 。 3 用糧倉熏蒸劑 甲基溴 、 磷化物 、 氰化物 、二硫化碳 下載 五 ） 其他 有毒植物種籽 主要有毒麥 、 麥角 、 槐子 、麥仙翁籽 、 蔓陀羅籽 管理： ， 加工時注意篩選 ， ： 下載 二 ． 蔬菜 、 水果的衛(wèi)生及管理 一 ） 人畜糞便對蔬菜 、 水果的污染 衛(wèi)生要求： 1 人畜糞便應(yīng)無害化處理 ? 2 生活污水灌溉應(yīng)沉淀去卵 ? 3 水果和生吃的蔬菜食用前應(yīng)清洗干凈 ? 4 蔬菜 、 水果運輸 、 銷售過程中應(yīng)剔除腐爛變質(zhì)部分 下載 二 ） 農(nóng)藥污染 衛(wèi)生要求： 1 嚴(yán)格遵守并執(zhí)行有關(guān)農(nóng)藥的安全使用規(guī)定 2 嚴(yán)禁使用高毒農(nóng)藥 （ 甲胺磷 、 對硫磷等 ） 3 限制農(nóng)藥的使用劑量 4 制訂農(nóng)藥在蔬菜 、 水果中的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn) 5 慎用生長刺激素 6 食用前一洗二泡三燙四炒 下載 三 ） 工業(yè)廢水中有害化學(xué)物的污染 鉛 、 鎘 、 鉻 、 汞 、 酚和氰化物 衛(wèi)生要求： 1 工業(yè)廢水應(yīng)經(jīng)無害化處理 2 灌溉方式 用地下灌溉 3 食用前清洗干凈 下載 四 ） 腐爛變質(zhì)與亞硝酸鹽問題 儲存應(yīng)在較低溫度下 ， 還可用鹽腌 、糖漬 、 曬干 、 輻照的方法保存 。 來源： 1 農(nóng)田施用農(nóng)藥 2 作物對環(huán)境中農(nóng)藥的直接吸收 3 其他： 下載 衛(wèi)生管理： 1 應(yīng)根據(jù)不同品種使用不同農(nóng)藥和劑量； 2 確定安全使用期 3 確定合適的施藥方法 4 糧豆的包裝袋應(yīng)專用 ， 裝過農(nóng)藥的車船應(yīng)徹底清洗； 5 制定農(nóng)藥在糧豆中的允許殘留量 下載 三 ） 有害毒物的污染 主要有汞 、 鉻 、 砷 、 鉛 、 鎘 、 酚和氰化物 來源：工業(yè)廢水和生活污水對農(nóng)田的灌溉 衛(wèi)生管理： 1
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