【正文】 肉尸高溫?zé)o害化處理方可食用 病乳不得飲用 同群牲畜全部屠宰 2/2/2022 21 2/2/2022 22 (exanthema vesiculosa suum) ? 病原體為濾過性病毒 ? 只侵害豬，癥狀與口蹄疫相同 ? 接觸性感染為主 ? 病畜肉需經(jīng)高溫處理后食用 2/2/2022 23 (pestis suum) 、豬丹毒 (erysipelas suum) 、豬出血性敗血癥 (swine hemoorrhagic septicaemia) ： ? 豬丹毒可通過皮膚接觸感染人 ? 豬抵抗力降低，其肌肉和內(nèi)臟常有沙門菌繼發(fā)感染，易引起人的沙門菌食物中毒 ? 病畜肉處理： 肉尸和內(nèi)臟有顯著病變：工業(yè)用或銷毀 有輕微病變的肉尸和內(nèi)臟： 24小時(shí)內(nèi)經(jīng)高溫處理；超過 24小時(shí)即需延長高溫處理半小時(shí) 2/2/2022 24 豬瘟、豬丹毒、豬出血性敗血癥特征 豬瘟 豬丹毒 豬出血性敗血癥 病原體 病毒 丹毒桿菌 豬出血性敗血癥桿菌 體溫 41度 42度 4142度 病豬 咳嗽 下肢無力 犬坐姿勢(shì) 癥狀 呼吸困難 呈跛行 伸舌呼吸困難 宰后 皮膚出血點(diǎn) 皮膚充血瘀班 皮膚密集性出血點(diǎn) 檢疫 淋巴結(jié)腫大 淋巴結(jié)腫大 似穿大紅袍淋巴結(jié)腫大 2/2/2022 25 (tuberculosis ) 結(jié)核桿菌引起 易感動(dòng)物 豬 牛 羊 家禽 （ 1）病變特征 局部性結(jié)核 結(jié)核病變僅出現(xiàn)在某一組織 全身性結(jié)核 多臟器形成結(jié)核病灶 （ 2）處理原則 局部性結(jié)核肉尸須剔除病灶其余部分高溫處理后食用 全身性結(jié)核肉尸須銷毀 2/2/2022 26 2/2/2022 27 病原體為布氏桿菌 易感動(dòng)物豬、牛、羊 （ 1）病變特征 雌性動(dòng)物感染 傳染性流產(chǎn) 雄性動(dòng)物感染 睪丸炎 （ 2）處理原則 高溫處理 肉塊 厚度 8cm 煮沸 2小時(shí)，使 肉中心溫度達(dá) 80 ℃ 以上 干腌 食鹽用量為肉重的 15% 鹽腌 濕腌 鹽水濃度為波美濃度 1820度 2/2/2022 28 (BSE ) 2/2/2022 29 牛海綿狀腦病 (Bovine Sponglform Encephalopathy, BSE) (瘋牛病 mad cow disease) ：牛海綿狀腦病，一種致死性中樞 N系統(tǒng)病變。表現(xiàn)為肌肉痙攣、震顫、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、四肢無力 水平傳播 垂直傳播 20世紀(jì) 80年代至 90年代中期是瘋牛病的爆發(fā)流行期，主要發(fā)生在歐洲，英國、法國、比利時(shí)、荷蘭、德國 2/2/2022 30 ?生物學(xué)方法：將動(dòng)物腦組織提取液注射給小鼠，觀察動(dòng)物是否患病或死亡 ?病理學(xué)方法：取動(dòng)物腦組織，腦組織海綿狀變化（蜂窩狀） 大多數(shù)人認(rèn)為是通過攝入瘋牛病因子污染的食物，經(jīng)消化道感染，致病因子（朊病毒）進(jìn)入腸道淋巴組織生長繁殖，最后定位于中樞 N系統(tǒng)，導(dǎo)致腦損傷死亡 (克雅氏病 ) 2/2/2022 31 （三）防止人畜共患寄生蟲病畜肉處理 (hydatid disease) 主要感染豬、牛、羊等動(dòng)物 （ 1）病變特征 囊蟲常寄生在肌肉組織中， 豬囊蟲寄生在豬肉“米豬肉” 囊蟲 人體 附著于腸壁 成蟲 絳蟲病 絳蟲病主要表現(xiàn)為消瘦、貧血、腹瀉等 2/2/2022 32 （ 2）處理原則 囊尾幼 處理 ≤3個(gè) 冷凍或鹽腌 豬肉 40cm2 45個(gè) 高溫處理 6~10個(gè) 工業(yè)用或銷毀 ＜ 8個(gè) 不受限制出廠 羊肉 40cm2 9個(gè)以上 高溫處理或冷凍處理出廠 工業(yè)用或銷毀 2/2/2022 33 (3)預(yù)防措施： ?加強(qiáng)肉品管理，畜肉須加蓋獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格印戳才允許銷售 ?加強(qiáng)市場(chǎng)管理，防止販賣病畜肉 ?消費(fèi)者開展宣傳教育，肉類食前充分加熱、烹調(diào)防止交叉污染 ?患者及時(shí)驅(qū)蟲，加強(qiáng)糞便管理 2/2/2022 34 2/2/2022 35 2/2/2022 36 人類囊蟲病 2/2/2022 37 (trichinosis) 主要感染豬、狗等動(dòng)物 ?常寄生在膈肌、舌肌、心肌等處，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐肌肉疼痛、運(yùn)動(dòng)受限 ?檢測(cè)方法 取病畜橫膈肌腳部肌肉 24片 低倍鏡檢查 判斷標(biāo)準(zhǔn) 5個(gè) 高溫處理 6個(gè)