chapter9各類食品衛(wèi)生及其管理-展示頁(yè)
2024-07-30 18:08本頁(yè)面
【正文】 ,如炭疽等烈性傳染病及嚴(yán)重感染囊尾幼的肉類（囊尾幼 6個(gè) /m2） 一律銷毀奶類衛(wèi)生與管理Section 2一、奶類衛(wèi)生問(wèn)題二、病畜奶的處理（ 1）結(jié)核病畜奶處理明顯癥狀病畜奶禁止使用結(jié)核菌素陽(yáng)性但無(wú)臨床癥狀，消毒后制成奶制品（ 2）布氏桿菌病畜奶布氏奶羊禁止擠奶布氏奶牛的奶，煮沸 5分鐘可利用凝集反應(yīng)陽(yáng)性，但無(wú)癥狀的奶牛，巴氏消毒食 廢棄肉：指健康動(dòng)物肉，使用不受限制：須經(jīng)無(wú)害化處理后方可食用的肉 良質(zhì)肉高溫處理5個(gè) 低倍鏡檢查檢測(cè)方法 主要感染豬、狗等動(dòng)物216。人類囊蟲病工業(yè)使用或銷毀高溫處理3個(gè) 囊尾幼 （ 2）處理原則 成蟲 附著于腸壁 人體 主要感染豬、牛、羊等動(dòng)物鹽腌煮沸 2小時(shí)厚度 8cm肉塊 高溫處理 睪丸炎（ 2）處理原則雌性動(dòng)物感染 易感動(dòng)物豬、牛、羊（ 1）病變特征病原體為布氏桿菌 全身性結(jié)核肉尸須銷毀局部性結(jié)核肉尸須剔除病灶其余部分高溫處理后食用（ 2）處理原則結(jié)核病變僅出現(xiàn)在某一組織 局部性結(jié)核 羊（ 1）病變特征 牛 豬 易感動(dòng)物 )淋巴結(jié)腫大 皮膚充血瘀班 呈跛行 下肢無(wú)力 41度 體溫 丹毒桿菌 豬丹毒 病畜 破潰后形成爛斑（ 2）處理原則內(nèi)含液體 口腔黏膜或蹄部發(fā)生特征性水皰豬（ 1）病變特征牛 易感動(dòng)物 用 5% NaOH或者 5% 甲醛消毒 (aphtae畜圈工具 預(yù)防注射青霉素接觸人群 預(yù)防注射炭疽菌苗和免疫血清同群牲畜 不準(zhǔn)解體，就地焚燒病畜 病畜主要表現(xiàn)為全身出血，切面成磚紅色（ 2）處理原則 胃腸型炭疽 呼吸道 皮膚創(chuàng)傷 指人類和動(dòng)物間可以相互傳染的疾病二、常見(jiàn)病畜肉的衛(wèi)生鑒定與處理（一）常見(jiàn)人畜共患傳染病腐敗階段是自溶過(guò)程的繼續(xù)腐敗階段 表面潮濕發(fā)粘 彈性差 13天即可完成后熟過(guò)程3.溫度低于 4度 肌凝蛋白等電點(diǎn) 腐敗階段自溶階段后熟階段僵直階段肉類衛(wèi)生及管理Section 1一、肉類鮮度變化 各類食品衛(wèi)生及其管理chapter9糖原 乳酸 PH肌肉凝固 僵直 (aftermature)自溶階段 (autotgsis)自溶現(xiàn)象的出現(xiàn)標(biāo)志著腐敗的開(kāi)始肉類的自溶過(guò)程主要是微生物及組織蛋白酶的作用，而導(dǎo)致蛋白質(zhì)的分解，產(chǎn)生 H2S等物感官檢查 組織疏松 色澤較暗4. (anthrax)是由炭疽桿菌引起的烈性傳染病（ 1）病變特征 皮膚炭疽肺炭疽消化道 epizooticae)口蹄疫病毒引起 羊 同群牲畜立即屠宰肉尸高溫?zé)o害化處理方可食用病乳不得飲用豬瘟、豬丹毒、豬出血性敗血癥特征豬瘟 豬出血性敗血癥病原體 病毒 豬出血性敗血癥桿菌 42度 4142度病豬 咳嗽 犬坐姿勢(shì)癥狀 呼吸困難 伸舌呼吸困難宰后 皮膚出血點(diǎn) 皮膚密集性出血點(diǎn)檢疫 淋巴結(jié)腫大 似穿大紅袍淋巴結(jié)腫大 (tuberculosis結(jié)核是由結(jié)核桿菌引起 全身性結(jié)核 多臟器形成結(jié)核病灶傳染性流產(chǎn)雄性動(dòng)物感染 干腌 食
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