chapter9各類食品衛(wèi)生及其管理-文庫吧資料
2024-07-28 18:08本頁面
【正文】 為評價依據(jù)，只要轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品 “實質(zhì)等同 ”，就是安全的 )實質(zhì)等同 (Substantial實質(zhì)等同原則 (WHO)亞慢性毒性試驗急性毒性試驗《食品安全性毒理學(xué)評價程序》 食用安全三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性1.抗病力強二、全球轉(zhuǎn)基因作物的概況(1) 地區(qū)分布(2)營養(yǎng)豐富 是指利用分子生物學(xué)手段，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其它生物物種上，使其出現(xiàn)原物種不具有的性狀或產(chǎn)物，以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品216。GMF)foodmodified 轉(zhuǎn)基因食品 (geically216。216。disease) cowmad(瘋牛病 Encephalopathy,Sponglform(Bovine)瘋牛病 酸度較高的冷飲可以從金屬容器、管道上溶出有害金屬 如質(zhì)量不符合衛(wèi)生要求、使用量過大、均可造成冷飲食品的污染二、衛(wèi)生管理 由于冷飲、冷食含有較多的奶、蛋、淀粉等，有利于微生物的繁殖 有害金屬 成品一、衛(wèi)生問題 果汁生產(chǎn)線輸送選果壓榨 4.甲醇甲酯 二甲基亞硝胺（ 2）果酒衛(wèi)生問題大麥芽 亞硝胺污染216。霉菌毒素 （ 1）啤酒 (beer)216。Pb1mg/l.[O][O][O]2.CH3CH2OHHCHOR0H216。丙醇以上的高級醇稱為雜醇油oil)以谷類為原料的白酒 CH3OH薯類、水果為原料 CH3OH（ 2） 雜醇油 (fusel重癥可導(dǎo)致死亡216。呼吸困難 甲醇216。甲酯 果膠 1.（三）酒類衛(wèi)生問題配制酒 發(fā)酵酒 蒸餾酒 收集蒸餾液蒸餾 發(fā)酵 淀粉糊化 粉碎 生物性： 物理性胖聽 生物性胖聽1.鼓音異常實音正常蔬菜、水果罐頭 20度保溫 7天保溫試驗10—30—10其意義常溫下逐漸升溫， 15分鐘內(nèi)達到 120度， 120度保持 60分鐘，然后 20分鐘內(nèi)降到室溫12015—60—20肉類滅菌公式minT3=降溫降壓時間 min—T 2—入庫 密封 裝罐 要求原料新鮮不得使用腐敗原料（三）工藝流程簡圖軟罐頭容易破碎 常用材料鍍錫鋼板216。罐頭食品 (canned food)Section 4（一） 低溫貯存3.1.meq/kg valuegroup羰基價 (carbonylPOV)value過 氧化物 值 (peroxideGB： 油脂 ≤中和 1克油脂中的游離脂肪酸所需 KOH的毫克數(shù)（ mg/g）)加熱產(chǎn)物（三）常用衛(wèi)生學(xué)評價指標1.高溫加熱 有機提取劑多環(huán)芳烴污染 霉菌毒素污染溫度 組織殘渣 自身因素 熱榨冷榨植物油豬脂牛脂 羊脂 均應(yīng)消毒廢棄食用油脂衛(wèi)生及管理Section 3一、分類 品工業(yè)用（ 3）口蹄疫病畜奶發(fā)現(xiàn)后急宰進行嚴格消毒（ 4）乳房炎奶 不準食用的肉類
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