各類(lèi)食品衛(wèi)生要求-展示頁(yè)
2025-04-18 11:33本頁(yè)面
【正文】 溉量；l 定期檢測(cè)農(nóng)田污染程度及農(nóng)作物的毒物殘留量，防止污水中有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)糧豆的污染。l 銷(xiāo)售單位應(yīng)按要求搞好環(huán)境衛(wèi)生；l 加強(qiáng)成品糧衛(wèi)生管理，做到不加工、不銷(xiāo)售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的糧豆。l 倉(cāng)庫(kù)使用熏蒸劑防治蟲(chóng)害時(shí)，要注意使用范圍和用量；l 熏蒸后糧食中的藥劑殘留量必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)才能出庫(kù)、加工和銷(xiāo)售?？刂萍Z豆的安全水分l 糧豆在貯藏期間糧豆水分含量過(guò)高時(shí)，其代謝活動(dòng)增強(qiáng)而發(fā)熱，使霉菌、倉(cāng)蟲(chóng)易生長(zhǎng)繁殖，致使糧豆發(fā)生霉變；l 糧谷的安全水分為12%~14%；l 豆類(lèi)為10%~13%；l 加強(qiáng)糧食入庫(kù)前的質(zhì)量檢查，確保糧豆籽粒飽滿(mǎn)、成熟度高、外殼完整時(shí)貯藏性更好；l 控制糧豆貯存環(huán)境的溫度和濕度。l 麥角、毒麥、麥仙翁籽、槐籽、毛果洋茉莉籽、曼陀羅籽、蒼耳子等均是糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子。l 每年因病蟲(chóng)害造成的世界糧谷損失為5%~30%，所以，控制倉(cāng)庫(kù)溫度和相對(duì)濕度是預(yù)防倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的主要措施。 倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染l 我國(guó)常見(jiàn)的倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)有甲蟲(chóng)(大谷盜、米象、谷蠹和黑粉蟲(chóng)等)、螨蟲(chóng)(粉螨)及蛾類(lèi)(螟蛾)等50余種。 有毒有害物質(zhì)的污染l 糧豆中的汞、鎘、砷、鉛、鉻、酚和氰化物等主要來(lái)自未經(jīng)處理或處理不徹底的工業(yè)廢水和生活污水對(duì)農(nóng)田、菜地的灌溉。 糧豆中農(nóng)藥殘留的污染l 防治病蟲(chóng)害和除草時(shí)直接施用的農(nóng)藥； l 農(nóng)藥的施用對(duì)環(huán)境造成一定的污染，環(huán)境中的農(nóng)藥又通過(guò)水、空氣、土壤等途徑進(jìn)入糧豆作物。糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題l 霉菌及其霉菌毒素的污染；l 農(nóng)藥殘留的污染；l 有毒有害物質(zhì)的污染；l 倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染（甲蟲(chóng)、螨、蛾類(lèi)等） ；l 其它污染（包括無(wú)機(jī)夾雜物和有毒種子的污染）；l 摻偽造成的污染。豆臍很明顯，有盾狀、長(zhǎng)橢圓形、橢圓形，并具黑、黃、褐、淡褐、白等不同顏色。l 胚：位于兩片子葉聯(lián)結(jié)處，亦由胚根及胚芽組成，是豆粒的萌發(fā)部分。l 子葉：是胚的幼葉，豆類(lèi)一般是雙子葉，即在表皮之內(nèi)有兩片子葉。l 表皮：又稱(chēng)種皮，位于豆粒的外部，其外層是角質(zhì)層，內(nèi)層是柵狀細(xì)胞，對(duì)子葉具有保護(hù)作用，故完整的豆粒較易保管。包括黃豆、青豆、黑豆、綠豆、蠶豆、赤豆、豌豆、蕓豆等。l 谷類(lèi)由谷皮、糊粉層、胚乳和谷胚四部分組成；l 谷皮主要由纖維素和半纖維素組成，還含有較多的礦物質(zhì)和B族維生素；l 糊粉層含有較多的蛋白質(zhì)和B族維生素；l 胚乳含有大量的淀粉，較多的蛋白質(zhì)，少量的脂肪和礦物質(zhì)；l 谷胚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。各類(lèi)食品衛(wèi)生要求糧 谷 類(lèi)l 糧谷類(lèi)包括谷類(lèi)和豆類(lèi)。l 谷類(lèi)l 谷類(lèi)或稱(chēng)谷物包括稻谷、小麥、黑麥、燕麥、粟谷、玉米、高粱和蕎麥等；l 谷類(lèi)糧食根據(jù)加工特點(diǎn)的不同，又分為制米類(lèi)和制粉類(lèi)；l 制米類(lèi)：稻谷、高粱、粟谷、玉米；l 制粉類(lèi)：小麥、大麥、黑麥、燕麥、蕎麥。l 豆類(lèi)指蝶形花科植物的種子，又稱(chēng)豆科。l 豆子一般由表皮、子葉、胚和豆臍四部分組成。l 表皮內(nèi)含有不同的色素，使表皮呈黃、綠、紅、黑、褐等不同顏色。豆粒的子葉占豆?？傊氐?0%左右，主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。l 豆臍：位于表皮外側(cè)或端部與胚部接口，為豆粒與果莢的結(jié)合處。l 豆制品：豆腐、豆?jié){、腐乳、豆芽、腐竹等。 霉菌及其霉菌毒素的污染l 糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期、收獲及貯存過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)均可受到霉菌的污染；l 當(dāng)環(huán)境濕度較大、溫度增高時(shí)，霉菌易在糧豆中生長(zhǎng)繁殖并分解其營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，使糧豆發(fā)生霉變；l 常見(jiàn)污染糧豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和鐮刀菌等。 l 我國(guó)目前使用的農(nóng)藥80%~90%為有機(jī)磷農(nóng)藥。l 污水中的有害有機(jī)成分經(jīng)過(guò)生物、物理及化學(xué)方法處理后可減少甚至消除；l 以金屬毒物為主的無(wú)機(jī)有害成分或中間產(chǎn)物可通過(guò)污水灌溉嚴(yán)重污染農(nóng)作物。l 當(dāng)倉(cāng)庫(kù)溫度在18~2l℃、相對(duì)濕度65%以上時(shí)，適于蟲(chóng)卵孵化及害蟲(chóng)繁殖；l 當(dāng)倉(cāng)庫(kù)溫度在10℃以下時(shí)，害蟲(chóng)活動(dòng)減少。 其它污染l 泥土、砂石和金屬是糧豆中的主要無(wú)機(jī)夾雜物，可來(lái)自田園、曬場(chǎng)、農(nóng)具和加工機(jī)械。 摻偽造成的污染l 在大米中摻入霉變米、陳米；l 將陳小米洗后染色冒充新小米；l 在米粉和粉絲中加入有毒的熒光增白劑；l 在面粉中摻入滑石粉、太白粉、石膏；l 面制品中摻入禁用的吊白塊；l 以低質(zhì)量的貨物冒充高質(zhì)量的貨物，如在糧食中摻入砂石、糯米中摻入大米、藕粉中摻入薯干淀粉；l 從面粉中抽出面筋后，其余部分還冒充面粉或混入好面粉中出售。 糧豆倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求 l 倉(cāng)庫(kù)建筑應(yīng)堅(jiān)固、不漏；l 不潮，能防鼠防雀；l 保持糧庫(kù)的清潔衛(wèi)生；l 定期清掃消毒；l 控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度、濕度，按時(shí)翻倉(cāng)、晾曬，降低糧溫；l 檢測(cè)糧豆溫度和水分含量的變化，加強(qiáng)糧豆的質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取相應(yīng)措施。 糧豆運(yùn)輸、銷(xiāo)售的衛(wèi)生要求l 運(yùn)輸糧豆應(yīng)有清潔衛(wèi)生的專(zhuān)用車(chē)以防止意外污染；l 裝過(guò)毒品、農(nóng)藥或有異味的車(chē)船未經(jīng)徹底清洗消毒的，不準(zhǔn)裝運(yùn)糧豆；l 糧豆包裝必須專(zhuān)用并在包裝上標(biāo)明“食品包裝用”字樣；l 包裝袋使用的原材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，袋上油墨應(yīng)無(wú)毒或低毒，不得向內(nèi)容物滲透。 糧豆的衛(wèi)生要求l 防止農(nóng)藥及有害金屬的污染；l 采取的措施是：l 針對(duì)農(nóng)藥毒性和在人體內(nèi)的蓄積性，不同作物及條件選用不同的農(nóng)藥和劑量；l 確定農(nóng)藥的安全使用期；l 確定合適的施藥方式；l 制定農(nóng)藥在糧豆中的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。 l 為防止各種貯糧害蟲(chóng)，常使用化
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