各類食品衛(wèi)生要求-wenkub
2023-04-24 11:33:37 本頁面
【正文】 問題及時(shí)采取相應(yīng)措施。 其它污染l 泥土、砂石和金屬是糧豆中的主要無機(jī)夾雜物，可來自田園、曬場(chǎng)、農(nóng)具和加工機(jī)械。l 污水中的有害有機(jī)成分經(jīng)過生物、物理及化學(xué)方法處理后可減少甚至消除；l 以金屬毒物為主的無機(jī)有害成分或中間產(chǎn)物可通過污水灌溉嚴(yán)重污染農(nóng)作物。 霉菌及其霉菌毒素的污染l 糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期、收獲及貯存過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)均可受到霉菌的污染；l 當(dāng)環(huán)境濕度較大、溫度增高時(shí)，霉菌易在糧豆中生長(zhǎng)繁殖并分解其營養(yǎng)成分，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，使糧豆發(fā)生霉變；l 常見污染糧豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和鐮刀菌等。l 豆臍：位于表皮外側(cè)或端部與胚部接口，為豆粒與果莢的結(jié)合處。l 表皮內(nèi)含有不同的色素，使表皮呈黃、綠、紅、黑、褐等不同顏色。l 豆類指蝶形花科植物的種子，又稱豆科。各類食品衛(wèi)生要求糧 谷 類l 糧谷類包括谷類和豆類。包括黃豆、青豆、黑豆、綠豆、蠶豆、赤豆、豌豆、蕓豆等。l 子葉：是胚的幼葉，豆類一般是雙子葉，即在表皮之內(nèi)有兩片子葉。豆臍很明顯，有盾狀、長(zhǎng)橢圓形、橢圓形，并具黑、黃、褐、淡褐、白等不同顏色。 糧豆中農(nóng)藥殘留的污染l 防治病蟲害和除草時(shí)直接施用的農(nóng)藥； l 農(nóng)藥的施用對(duì)環(huán)境造成一定的污染，環(huán)境中的農(nóng)藥又通過水、空氣、土壤等途徑進(jìn)入糧豆作物。 倉儲(chǔ)害蟲的污染l 我國常見的倉儲(chǔ)害蟲有甲蟲(大谷盜、米象、谷蠹和黑粉蟲等)、螨蟲(粉螨)及蛾類(螟蛾)等50余種。l 麥角、毒麥、麥仙翁籽、槐籽、毛果洋茉莉籽、曼陀羅籽、蒼耳子等均是糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子。l 倉庫使用熏蒸劑防治蟲害時(shí)，要注意使用范圍和用量；l 熏蒸后糧食中的藥劑殘留量必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)才能出庫、加工和銷售。 l 使用污水灌溉應(yīng)采用的措施是：l 污水應(yīng)經(jīng)活性炭吸附、化學(xué)沉淀、離子交換等方法處理，必須使灌溉水質(zhì)符合《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，并根據(jù)作物品種掌握灌溉時(shí)期及灌溉量；l 定期檢測(cè)農(nóng)田污染程度及農(nóng)作物的毒物殘留量，防止污水中有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)糧豆的污染。l 我國規(guī)定，%，%。l 根莖類：蘿卜、土豆、藕、山藥、芋頭、竹筍、蔥、蒜等。l 鮮果類：蘋果、香蕉、梨、杏、菠蘿、橘子、西瓜、獼猴桃和荔枝等。微生物和寄生蟲卵的污染l 蔬菜施用人畜糞便和生活污水灌溉菜地，使蔬菜被腸道致病菌和寄生蟲卵污染；l 據(jù)調(diào)查有的地區(qū)在蔬菜中的大腸埃希菌陽性檢出率為67%~95%；l 蛔蟲卵檢出率為48%，鉤蟲為22%；l 水生植物（紅菱、茭白、荸薺）有可能污染姜片蟲囊蚴，如生吃可導(dǎo)致姜片蟲??；l 水果采摘后的運(yùn)輸、貯存和銷售過程中也可受到腸道致病菌的污染，污染程度與表皮破損面積有關(guān)。l 甲胺磷為高毒殺蟲劑，應(yīng)禁止在蔬菜、水果上使用，但調(diào)查結(jié)果顯示：蔬菜、／kg、 /kg。l 調(diào)查發(fā)現(xiàn)用含砷廢水灌溉菜地，可使小白菜含砷高達(dá)60~70mg/kg（）。l 蔬菜水果的清洗消毒：l 蔬菜水果清洗消毒最好的方法是先在流動(dòng)水中清洗；l 在沸水中進(jìn)行極短時(shí)間的熱燙；l 水果食用前應(yīng)徹底洗凈，然后用沸水燙或消毒水浸泡后削皮吃；l 為了防止污染，嚴(yán)禁將水果削皮切開出售。冷飲食品l 冷飲食品通常包括冷凍飲品和軟飲料。l 水含有一定量無機(jī)物、有機(jī)物和微生物，這些雜質(zhì)若超過一定范圍就會(huì)影響到冷飲食品的質(zhì)量和風(fēng)味，甚至引起食源性疾病。l 天然泉水應(yīng)建立自流式建筑物，以免天然因素或人為因素造成污染。l 殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度降至20℃以下，以避免殘存的或熬料后重復(fù)污染的微生物在冷卻過程中有繁殖機(jī)會(huì)。l 模具要求完整、無滲漏；l 在冷水熔凍脫膜時(shí)，應(yīng)避免模邊、模底上的冷凍液污染冰體。l 成品出廠前應(yīng)做到批批檢驗(yàn)。l 水中溶解性雜質(zhì)主要有K+、Ca2+、Mg2+、Na+、HCO－、SO2－、Cl－等離子，其總量稱作含鹽量。l 電滲析法l 利用直流電場(chǎng)將水中陰、陽離子分開，使陰離子通過滲透膜進(jìn)入陽極區(qū)，陽離子進(jìn)入陰極區(qū)，從而達(dá)到去除鹽軟化的目的。l 該方法對(duì)預(yù)處理的原水要求比較高，投資大，國內(nèi)采用還不多。l 包裝材料應(yīng)無毒無害，并具有一定的穩(wěn)定性，即耐酸、耐堿、耐高溫和耐老化，同時(shí)具有防潮、防曬、防震、耐壓、防紫外線穿透和保香性能。l 瓶蓋消毒可采用臭氧熏或25%酒精浸泡。 l 巴氏消毒l 該方法亦稱巴氏殺菌。 l 超高溫瞬間殺菌l 即120~150℃維持1~3秒，可最大限度地減少營養(yǎng)素?fù)p失，但所要求的技術(shù)和設(shè)備條件較高。l 臭氧殺菌l 臭氧是一種強(qiáng)氧化劑和消毒劑，殺菌速率為氯的30~50倍，一般認(rèn)為，~，即可獲得滿意的殺菌效果，且具有半衰期短、易分解、無殘留等特點(diǎn)，因而適用于飲用水的殺菌。灌裝間空氣中雜菌數(shù)以30個(gè)/平皿為宜。l 新企業(yè)正式投產(chǎn)前必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查、審批，獲得衛(wèi)生許可證后方可生產(chǎn)經(jīng)營。l 冷凍飲品企業(yè)必須有可容納三天產(chǎn)量的專用成品庫，專有的產(chǎn)品運(yùn)輸車。l 對(duì)冷飲食品從業(yè)人員，包括銷售攤販每年要進(jìn)行健康檢查，季節(jié)性生產(chǎn)的從業(yè)人員上崗前也要進(jìn)行健康檢查；l 凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎的人或病原體攜帶者，以及患活動(dòng)型肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者均不得直接參與冷飲食品業(yè)的生產(chǎn)和銷售；l 建立健全從業(yè)人員的培訓(xùn)制度和個(gè)人健康檔案。畜禽肉的主要衛(wèi)生問題l 腐敗變質(zhì)；l 人畜共患傳染??；l 人畜共患寄生蟲??；l 宰前死因不明；l 藥物殘留；l 使用違禁飼料添加劑。 l 自溶為細(xì)菌的侵入、繁殖創(chuàng)造了條件，細(xì)菌的酶使蛋
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