各類食品衛(wèi)生要求-文庫吧資料
2025-04-15 11:33本頁面
【正文】 及瓶口破損的回收瓶。l 包裝材料應(yīng)無毒無害，并具有一定的穩(wěn)定性，即耐酸、耐堿、耐高溫和耐老化，同時(shí)具有防潮、防曬、防震、耐壓、防紫外線穿透和保香性能。l 不同飲料對(duì)水質(zhì)的要求不同，可以進(jìn)行組合以達(dá)到最佳處理效果。l 該方法對(duì)預(yù)處理的原水要求比較高，投資大，國內(nèi)采用還不多。l 該方法的缺點(diǎn)不能除去水中不溶性雜質(zhì)。l 電滲析法l 利用直流電場(chǎng)將水中陰、陽離子分開，使陰離子通過滲透膜進(jìn)入陽極區(qū)，陽離子進(jìn)入陰極區(qū)，從而達(dá)到去除鹽軟化的目的。l 飲料用水含鹽量高會(huì)直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。l 水中溶解性雜質(zhì)主要有K+、Ca2+、Mg2+、Na+、HCO－、SO2－、Cl－等離子，其總量稱作含鹽量。 l 水處理l 水處理是軟飲料工業(yè)最重要的工藝過程，其目的是除去水中固體物質(zhì)、降低硬度和含鹽量，殺滅微生物，為飲料生產(chǎn)提供優(yōu)良的水質(zhì)。l 成品出廠前應(yīng)做到批批檢驗(yàn)。l 從事產(chǎn)品包裝的操作人員應(yīng)特別注意個(gè)人衛(wèi)生，l 包裝時(shí)手不應(yīng)直接接觸產(chǎn)品，要求以塊或支為單位實(shí)行小包裝，數(shù)打或數(shù)塊應(yīng)有外包裝。l 模具要求完整、無滲漏；l 在冷水熔凍脫膜時(shí)，應(yīng)避免模邊、模底上的冷凍液污染冰體。l 冰棍、雪糕普遍采用熱料直接灌模，用冰水冷卻后立即冷凍成型。l 殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度降至20℃以下，以避免殘存的或熬料后重復(fù)污染的微生物在冷卻過程中有繁殖機(jī)會(huì)。冷飲食品加工過程的衛(wèi)生要求l 冷凍飲品l 冷凍飲品加工過程中的主要衛(wèi)生問題是微生物污染，因?yàn)槔鋬鲲嬈吩现械娜?、蛋和果品常含有大量微生物，所以原料配制后的殺菌與冷卻是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。l 天然泉水應(yīng)建立自流式建筑物，以免天然因素或人為因素造成污染。 l 飲料用水還必須符合加工工藝的要求，如水的硬度應(yīng)低于8度(以碳酸度計(jì))，避免鈣、鎂等離子與有機(jī)酸結(jié)合形成沉淀物而影響飲料的風(fēng)味和質(zhì)量。l 水含有一定量無機(jī)物、有機(jī)物和微生物，這些雜質(zhì)若超過一定范圍就會(huì)影響到冷飲食品的質(zhì)量和風(fēng)味，甚至引起食源性疾病。 l 軟飲料種類很多，但目前各國對(duì)其尚無統(tǒng)一的分類標(biāo)準(zhǔn)，我國軟飲料分類標(biāo)準(zhǔn)(GBl0789)是根據(jù)其性狀和特色將軟飲料分為十大類，即碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水、茶飲料、固體飲料、保健飲料及其他類飲料(如果味飲料)。冷飲食品l 冷飲食品通常包括冷凍飲品和軟飲料。蔬菜水果的衛(wèi)生要求l 控制蔬菜水果農(nóng)藥殘留的措施：l 嚴(yán)格遵守并執(zhí)行有關(guān)農(nóng)藥安全使用規(guī)定，高毒高殘留農(nóng)藥不得用于蔬菜水果；l 控制農(nóng)藥的使用劑量，根據(jù)農(nóng)藥的毒性和殘效期來確定對(duì)作物使用的次數(shù)、劑量和安全間隔期；l 制定農(nóng)藥在蔬菜和水果中最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。l 蔬菜水果的清洗消毒：l 蔬菜水果清洗消毒最好的方法是先在流動(dòng)水中清洗；l 在沸水中進(jìn)行極短時(shí)間的熱燙；l 水果食用前應(yīng)徹底洗凈，然后用沸水燙或消毒水浸泡后削皮吃；l 為了防止污染，嚴(yán)禁將水果削皮切開出售。 蔬菜水果的衛(wèi)生要求 l 保持蔬菜水果新鮮，防止腐敗變質(zhì)；l 蔬菜水果的清洗消毒；l 防止腸道致病菌及寄生蟲卵的污染；l 施用農(nóng)藥的衛(wèi)生要求；l 工業(yè)廢水灌溉衛(wèi)生要求；l 蔬菜水果的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。l 調(diào)查發(fā)現(xiàn)用含砷廢水灌溉菜地，可使小白菜含砷高達(dá)60~70mg/kg（）。 工業(yè)廢水和生活污水的污染l 工業(yè)廢水中含有許多有害物質(zhì)，如酚、鎘、鉻等，若不經(jīng)處理直接灌溉菜地，毒物可通過蔬菜進(jìn)入人體產(chǎn)生危害。l 甲胺磷為高毒殺蟲劑，應(yīng)禁止在蔬菜、水果上使用，但調(diào)查結(jié)果顯示：蔬菜、／kg、 /kg。l 肥料和土壤中氨氮大部分參加蛋白質(zhì)合成，僅有一小部分通過硝化及亞硝化作用形成硝酸鹽及亞硝酸鹽；l 正常情況下，蔬菜水果中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量是很少的，但是遇到干旱，收獲后貯存在不適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下或腌制時(shí)，硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加；l 蔬菜中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量增加時(shí)，可引起作物的凋謝枯萎，還可引起人畜食用后中毒。微生物和寄生蟲卵的污染l 蔬菜施用人畜糞便和生活污水灌溉菜地，使蔬菜被腸道致病菌和寄生蟲卵污染；l 據(jù)調(diào)查有的地區(qū)在蔬菜中的大腸埃希菌陽性檢出率為67%~95%；l 蛔蟲卵檢出率為48%，鉤蟲為22%；l 水生植物（紅菱、茭白、荸薺）有可能污染姜片蟲囊蚴，如生吃可導(dǎo)致姜片蟲?。籰 水果采摘后的運(yùn)輸、貯存和銷售過程中也可受到腸道致病菌的污染，污染程度與表皮破損面積有關(guān)。l 蔬菜水果所含的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠是人們膳食纖維的主要來源；l 新鮮蔬菜水果是維生素C、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源；l 蔬菜水果含有豐富的無機(jī)鹽，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、銅等是膳食中無機(jī)鹽的主要來源，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡起重要作用；l 蔬菜水果中含有各種芳香物質(zhì)、色素和有機(jī)酸，使食品有良好的感官性狀。l 鮮果類：蘋果、香蕉、梨、杏、菠蘿、橘子、西瓜、獼猴桃和荔枝等。l 鮮豆類：毛豆、蠶豆、扁豆、豇豆、四季豆和豌豆等。l 根莖類：蘿卜、土豆、藕、山藥、芋頭、竹筍、蔥、蒜等。 蔬菜水果類l 蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、茄果類、鮮豆類等。l 我國規(guī)定，%，%。l 近年采用60Co的g射線低劑量輻照糧豆，可殺死所有害蟲且不破壞糧豆?fàn)I養(yǎng)成分及品質(zhì)，我國已頒布了輻照豆類、谷類及其制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)()。 l 使用污水灌溉應(yīng)采用的措施是：l 污水應(yīng)經(jīng)活性炭吸附、化學(xué)沉淀、離子交換等方法處理，必須使灌溉水質(zhì)符合《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，并根據(jù)作物品種掌握灌溉時(shí)期及灌
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