食品衛(wèi)生量化分級管理ppt42-食品飲料-展示頁
2024-08-24 17:53本頁面
【正文】 先出等）制度和崗位責(zé)任制；食品與化學(xué)物品（如殺蟲劑、消毒劑、洗滌劑等有毒有害物品）的貯存制度； ? （ 3） ※ 食品添加劑（如色素、亞硝酸鹽）使用與管理制度和崗位責(zé)任制； ? （ 4） ※ 粗加工管理、烹調(diào)加工管理、點(diǎn)心制作管理、涼菜制作管理、配餐管理、裱花制作管理、燒烤制作管理、餐用具洗消保潔等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程與崗位責(zé)任制； 續(xù) ? （ 5）餐廳衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制；衛(wèi)生間管理制度和崗位責(zé)任制； ? （ 6） ※ 從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)、患病調(diào)離等衛(wèi)生管理制度； ? （ 7）從業(yè)人員個人衛(wèi)生（包括工作衣帽、口罩的穿戴、衛(wèi)生習(xí)慣等）管理制度； ? （ 8）衛(wèi)生檢查、獎懲等制度； ? （ 9）其它相關(guān)衛(wèi)生管理制度。 衛(wèi)生許可審查量化評價(jià)與經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評價(jià)在量化分級管理中所起的作用 ? 根據(jù)衛(wèi)生許可審查量化得分和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化得分，分別做出良好、一般、差的審查結(jié)論； ? 根據(jù)對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生許可審查和一年內(nèi)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查的平均情況綜合評價(jià)，確定食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級； ? 根據(jù)不同信譽(yù)等級確定相應(yīng)的監(jiān)督檢查頻率。食品衛(wèi)生量化分級管理 ? 目的和意義 ? 制定依據(jù)與原則要求 ? 量化評分表的分類 ? 餐飲業(yè)衛(wèi)生許可量化評分表的適用范圍 ? 衛(wèi)生許可審查量化評價(jià)與經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評價(jià)的區(qū)別 ? 衛(wèi)生許可審查量化評價(jià)與經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評價(jià)在量化分級管理中所起的作用 ? 量化評分表的使用說明（大中型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可量化評分表） 目的和意義 ? 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度是衛(wèi)生行政部門根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生許可審查和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督評價(jià)情況，應(yīng)用危險(xiǎn)性評估的原則，將其衛(wèi)生信譽(yù)度進(jìn)行分級，然后根據(jù)不同信譽(yù)等級確定相應(yīng)的監(jiān)督檢查頻率的一種監(jiān)督方法，它可以在很大程度上解決當(dāng)前衛(wèi)生監(jiān)督力量相對不足的問題，能夠抓住薄弱環(huán)節(jié)和重點(diǎn)單位，集中進(jìn)行監(jiān)督管理，通過衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、企業(yè)、消費(fèi)者的共同作用，對促進(jìn)食品衛(wèi)生工作的發(fā)展起著重要意義。 制定依據(jù) ? 《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》 ? 《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》 ? 《 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 》 ? 《 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 》 ? 《 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定 》 ? 《 食品標(biāo)簽通用衛(wèi)生規(guī)范 》 （ GB7718） ? 《 散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范 》 ? 《 潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范 》 （ GBJ73） ? 各類食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生規(guī)范等 量化評分表的分類 ? 衛(wèi)生許可審查量化評分表（大中型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表、小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表、集體食堂衛(wèi)生許可審查量化評分表、食品添加劑企業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表、瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表、食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表、食品經(jīng)營單位衛(wèi)生許可審查量化評分表） ? 經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表（餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表、食品經(jīng)營單位經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表、食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表 ) 餐飲業(yè)衛(wèi)生許可量化評分表的適用范圍 ?大中型餐飲生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) ?小型餐飲生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) ?學(xué)校集體食堂 衛(wèi)生許可審查量化評價(jià)與經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評價(jià)的區(qū)別 ? 衛(wèi)生許可審查量化評價(jià)主要是對食品衛(wèi)生管理、布局、衛(wèi)生設(shè)施等方面進(jìn)行量化評價(jià)； ? 經(jīng)
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