食品干燥保藏(ppt40)-食品飲料-展示頁
2024-08-24 17:50本頁面
【正文】 食品中水的蒸汽分壓 P0： 相同溫度下純水的飽和蒸汽壓 水分活度大小取決于 ： 水存在的量、溫度、水中溶質的濃度、食品成分、水與非水部分結合的強度 1. 水分活度 10 ? 水中有溶質時，分子間的平均內(nèi)聚力就會增加，溶液的蒸汽壓就會隨之下降。 ? 各種微生物所需要的水分并不相同。 8 ? 微生物經(jīng)細胞壁從外界攝取營養(yǎng)物質并向外界排泄代謝廢物時都需要水分作為溶劑或媒介質。適宜于干藏的食品水分含量不同，最低可達到 15%，如乳粉、速溶咖啡等，可在室溫下保存一年以上。 4 1. 食品干制加工的歷史 2. 干制加工的特點和好處 （ 1）延長保藏期； （ 2）某些食品干制后，重量減輕、體積縮小，可節(jié)省包裝和運輸費用； （ 3）方便性； （ 4）設備可好可差。1 食品干燥保藏 戴瑞彤 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院 2 內(nèi)容 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 食品干藏原理 第三節(jié) 食品干制的基本原理 第四節(jié) 食品的干制方法 第五節(jié) 干制食品的貯藏與運輸 3 第一節(jié) 概述 食品干制是指在自然條件或人工控制條件下使食品中水分蒸發(fā)的過程 。 干制包括自然干制 ， 如曬干 、 風干等和人工干制 ，如熱空氣干制 、 真空干制 、 冷凍干制等 。 5 表 1 各種新鮮食品和保藏食品的容積（ m3/t鮮原料 ） 食品種類 新鮮食品 脫水干制 罐藏或凍藏 水果 蔬菜 肉 蛋 魚 6 第二節(jié) 食品干藏原理 干藏就是脫水干制品在它的水分降低到足以防止腐敗變質的水平后，始終保持低水分進行長期貯藏的過程。 7 ? 干制能將食品中的水分活
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