【正文】 泵的工作原理是：離心泵所以能把水送出去是由于離心力的作用，水泵在工作前，泵體和進水管必須罐滿水行成真空狀態(tài)，當葉輪快速轉(zhuǎn)動時，葉片促使水很快旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)著的水在離心力的作用下從葉輪中飛去，泵內(nèi)的水被拋出后，葉輪的中心部分形成真空區(qū)域。(手動和自動)主要構造有抱塞手、壓塞頭、托瓶臺等，應用于葡萄酒的軟木塞封口作業(yè)，壓塞作業(yè)部分自動完成，具有無瓶無塞自動控制，壓塞深度和縮緊量均可微調(diào)。工作原理:罐體內(nèi)部的氣囊將內(nèi)部分為氣室和壓榨室兩部分，氣室是密封的，壓榨室沿罐壁沒有篩孔，當壓榨室充滿物料時，向氣室內(nèi)充氣，使其逐漸增大，壓榨室容積逐漸減少，從而使物料得到壓榨，汁從篩孔中擠出并落入下部集汁槽內(nèi)。工作原理是在止推板與壓緊板之間依次交替地排列著慮框和濾板，慮框和濾板之間夾紙板，壓緊后，慮框與其兩側(cè)紙板間形成慮室，從而起到過濾的作用。最大的優(yōu)點是過濾質(zhì)量好、性能穩(wěn)定，可對葡萄酒進行精濾或半精濾。工作原理是工作時葡萄由料口投進并落入破碎輥之間，葡萄顆粒在輥齒的擠壓下破碎，并同果梗一起進入篩筒，在除梗螺旋葉片的作用下，果梗排出，果肉、果漿等從篩孔排出落入下部螺旋排料器，再經(jīng)果漿泵排出。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內(nèi)部附件盡量減少(避免死角)、物料與能量傳遞性能強，并可進行一定調(diào)節(jié)以便于清洗、減少污染，適合于多種產(chǎn)品的生產(chǎn)以及減少能量消耗。下面詳細介紹：工業(yè)上用來進行微生物發(fā)酵的裝置，其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積在1m3至數(shù)百m3，所有部件置于不銹鋼機架上，移動方便。祝新疆輕工職業(yè)技術學院明天更加輝煌！第三篇：葡萄酒實習報告葡萄酒生產(chǎn)實習報告實習人：王雷班級：釀酒工程專業(yè)本科班號：0801學號： 0613080118指導教師：康維民 侍朋寶實習時間：2010年12月27日至12月31日實習地點：食品科技學院釀酒工程實驗室一、實習目的通過對葡萄酒釀造過程中用到的各種設備的了解，更好地掌握其工作原理，并能熟練地運用。您那不厭其煩的指導，靈活的思維方法，淵博的知識，使我受益匪淺，工作認真的態(tài)度和那強烈的責任心，讓我對您充滿了感激和敬意，再次感謝您，感謝學校的的其他領導和老師，認真而不知疲倦的教育我們，您們不僅重視我們?nèi)绾螌W習，還教會了我們怎樣做人，使我們得到了德智體全面的發(fā)展。如果您能飲酒, 每天一杯的紅酒遠比其它酒類為佳,并且能夠品嘗這種法國國寶所帶來的口感樂趣,(當然, 產(chǎn)自世界其它各地的紅酒也都含有大量抗氧化物), 如果您不善舉杯, 試試傳統(tǒng)的紅葡萄汁, 雖然它所含的抗氧化物只有紅酒的1/3, 但是它可以讓您不必擔心酒醉與肝疾的后遺癥。隨著人們生活一天天接近小康水平，飲酒習俗向國際化發(fā)展、向高層次的酒文化發(fā)展成為必然。（5）在干紅葡萄酒生產(chǎn)的全過程中始終要注重安全、衛(wèi)生工作，保證無菌、清潔衛(wèi)生。（3）不能隨意將不同年份、不同品種、不同產(chǎn)地、不同質(zhì)量的原酒進行混合。注意事項（1）嚴防進廠原酒為經(jīng)檢驗實為不合格的原料投產(chǎn)。目前比較成功的技術有皂土、明膠、蛋清、自然冷凍、人工冷凍、高速離心澄清等方法。5 干紅葡萄酒生產(chǎn)的控制隨著我國經(jīng)濟勢力的日益增強以及與國外文化等的頻繁交往,葡萄酒消費在我們?nèi)粘Ｉ钪性絹碓蕉嗟乇簧婕暗?而遍布各大葡萄產(chǎn)區(qū)的葡萄酒廠也如雨后春筍般迅速增長,在這些的酒廠中,干紅葡萄酒作為一種高檔葡萄酒的象征,在生產(chǎn)中無疑占有絕對重要的地位。（7）葡萄酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，沒有澀、燥或刺舌等邪味。%以下。（4）葡萄酒中單寧含量少，不應使葡()萄酒產(chǎn)生收斂過澀的感覺（在發(fā)酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧）。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，才能形成。3 干紅葡萄酒的特點（1）有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。貯藏多于秋末冬初和春末夏初季節(jié)進行。 精濾將混濁的葡萄酒，經(jīng)過機械濾過后變成澄清果。使酒中的懸浮物及果肉渣等一塊沉淀下來，使酒質(zhì)得以改善。酒逐漸成熟。 陳釀對新的干紅葡萄酒進行酒度測定和調(diào)整后，加50100mg/L的二氧化硫二15~10℃條件下貯藏一年左右時間。后發(fā)酵的適宜溫度為20℃左右，由于糖少且些時的溫度已下降，發(fā)酵也就緩慢下來了，故要一個月時間才能完成。壓榨酒含單寧多、色澤深、澀味大、酒質(zhì)差且混濁，只適于蒸白蘭地用。把自流汁、壓榨汁以及二次壓榨汁分別貯存。必要時采用冷卻器冷卻以求安全。主發(fā)酵最好控制在2030℃之間，以25℃為適溫，總計需要5~7天。注意進行打耙，用木耙把浮起的皮渣壓入汁液中，打耙工序可使皮上的色素以及香物質(zhì)溶于汁液中，使上、下液溫均衡；使附著在果皮上的好氣性雜菌浸入汁中，從而抑制了雜菌的危害；可放出發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳；使大氣中的氧氣進入汁中。2 干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝 工藝流程進料→分選→破碎→去?！{(diào)整成分→主發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→換桶→新干紅葡萄酒→陳釀→下膠→過濾→成品→灌裝→貼標→裝箱 工藝要點 葡萄原料選擇葡萄原料可溶性固形物達到22%時采收，成熟度好無腐爛及污染，好果率占95%，并且是色澤良好的釀酒葡萄。（5）應盡快進行中國葡萄酒的氣候區(qū)劃。（3）針對于中國人的習慣及特點，葡萄酒企業(yè)應從葡萄酒口感、包裝、價格上著眼，開發(fā)出適合國人要求的葡萄酒，使葡萄酒能進入尋常百姓家。（2）正確引導消費者，普及葡萄酒方面的知識?？v觀澳大利亞葡萄酒業(yè)發(fā)展的歷史,再來看目前中國葡萄酒的市場狀況。在澳大利亞約有550家葡萄酒廠，但大約75%的葡萄酒企業(yè)每年處理200或不足200噸葡萄，僅占總葡萄處理量的3%。在澳大利亞葡萄酒業(yè)發(fā)展史上，許多葡萄酒企業(yè)被兼并、收購或聯(lián)合。葡萄酒釀造穩(wěn)定、成熟、裝瓶上技術更成熟。如：白葡萄酒發(fā)酵前葡萄汁的前處理，部分或完全加強葡萄酒。統(tǒng)計表明，19861987年，澳洲葡萄酒產(chǎn)量在世界上約排第十六位，產(chǎn)量為367百萬升，同時期全世界葡萄酒總產(chǎn)量為32510百萬升。著名的英國葡萄酒專家漢格澳大利至今沒有土生的葡萄品種來釀制葡萄酒。及時推出了新的營銷模式：城市直銷網(wǎng)合作加盟——直通快車。這種區(qū)域之爭、低價之爭已成過去，意識之爭、管理之爭、服務之爭、市場份額之爭，是擺在我們面前的首要任務。對比茶飲料、果汁和啤酒的行業(yè)發(fā)展，葡萄酒行業(yè)的井噴時代即將來臨！隨著中國加入WTO，國內(nèi)外大資本紛紛搶占、壟斷市場，市場競爭日趨激烈。未來幾年是葡萄酒業(yè)發(fā)展的黃金時期，在中國酒業(yè)“十五”規(guī)劃中，到2005年葡萄酒的產(chǎn)量將達到50萬噸。我國葡萄酒消費由干紅葡萄酒的帶動掀起了一股熱浪，自我國東南沿海地區(qū)逐漸向全國蔓延。由此可見葡萄酒歷史之悠久。葡萄酒在國內(nèi)外的發(fā)展概況世界生產(chǎn)葡萄酒的歷史已有5000多年，在我國也有2000多年的歷史了。綜上所述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。普森（Nicolas Poussin）畫的一幅畫：秋天，一群從巴勒斯坦來的打工者，正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒為一頭大獅子。在此期間，法國的葡萄產(chǎn)區(qū)，沉湎與品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。當然，法國的氣候和地理環(huán)境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長。從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠方流傳。這是由于當時這些地區(qū)，氣候溫和與土地肥沃，所以遠離該地區(qū)的原始部落族人，紛紛遷移至此定居。約離現(xiàn)今，耶穌基督生4000年時，由于海陸交通，縮短了時空距離，酒文化通過文人筆下的文章或詩歌流傳開來。據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術，是隨著旅行者和新疆的疆土征服者，從小亞西亞（AalaMinon）和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾?。╒ar）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。關于葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島（clete）。原料和設備是硬件，工藝技術是軟件。葡萄酒質(zhì)量的好壞，主要取決于葡萄原料的質(zhì)量，因為不同的葡萄品種達到生理成熱以后，具有不同的香型，不同的糖酸比。葡萄酒的生產(chǎn)釀造，離不開葡萄原料，釀酒設備及釀造葡萄酒的工藝技術，三者缺一不可。我們談到的干紅葡萄酒和干白葡萄酒。但由于受經(jīng)濟、酒文化、生活習慣、飲食習慣等多方面的影響，葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)歷了幾起幾落的考驗，直至二