【正文】 心移拔鄧經(jīng)徘漚 窖藏： 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 用木桶釀制葡萄酒雖然價格昂貴技術復雜 ,但這是高質量酒不可缺少的要求和傳統(tǒng)。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的 質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 2. 密閉罐法 : 酒在罐中二次發(fā)酵 , 從罐中抽出裝瓶。用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質量的起泡酒。 BR 香檳酒可能放在不同容量的瓶內 : 1/4 瓶裝的 , 1/2瓶裝的 , 75毫升標準瓶的 , 還有 150 毫升直至 1500毫升不等的。陳釀葡萄酒沉淀放置最少一年 , 陳釀香檳酒要沉淀放置最少十年。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常 的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 香檳與起泡酒： 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭 滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 起泡酒中著名的香檳 , 是由普通的白葡萄酒經(jīng)過第二次發(fā)酵獲得泡沫裝瓶制成的。當出現(xiàn)了令人滿意的顏色 (一般是 12到 36小時 )之后 , 就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁 ,個別的也取一部分酒發(fā)酵。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒 釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 5. 普通的紅酒經(jīng)過在大酒桶中長短不同天數(shù)的老化 , 精煉 , 多次的倒桶 , 有時侯還要經(jīng)過過濾后可以裝瓶。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒 釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 4. 酒精發(fā)酵后 , 流出的汁叫 滴流酒 。發(fā)酵罐中的溫度比釀白葡萄酒要高。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品 種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 2. 由于葡萄梗內鞣酸的含量很大，習慣上在葡萄壓榨之前要去除 , 因為一旦漿果破裂發(fā)酵就開始了。直到裝瓶前 , 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等 , 從而使葡萄酒得到酒味 , 香味和深紅的顏色。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 5. 白葡萄酒是在不銹鋼的酒罐或橡木酒桶里發(fā)酵的。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 4. 使用 水平行的葡萄壓榨機，制成的白葡萄酒更鮮更香。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂 滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 2. 將葡萄珠分離出 , 除去果枝 , 果核 . 然后在榨出的汁內放入酵母。尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過沉淀或過濾 ,發(fā)酵槽的溫度要比制作紅酒低一些 ,這樣做的目的是為了更好的保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。在意大利有一種甜食酒 ,也是用葡萄干制成的。但提高了保存期。當希望控制采摘的質量 ,或為了一種特殊的釀造結果，就采用手工采摘葡萄。適當?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 葡萄酒的釀造工藝 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的 釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來決定的。管道、各種用具及周圍環(huán)境定時消毒、殺菌，杜絕雜菌滋生。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 日常衛(wèi)生的管理：各種容 器使用前后必須用水沖洗干凈，用硫磺熏蒸或二氧化硫殺菌。由于揮發(fā) 性和溶解性的存在，應定時添充惰性氣體滿容。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 三、 防止氧化和微生物管理 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 葡萄酒富含各種營養(yǎng)成份，如果貯存過程中管理措施不得當，極易氧化和侵染雜菌，使酒的質量降低，給企業(yè)帶來損失，必須采取 措施進行預防。添酒的次數(shù)一般每月 12次，特殊情況下，可每周一次，如新酒或氣溫顯著變化等因素。 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 二、 添 酒 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 于在生產過程中進行倒酒或由于氣體揮發(fā)、酒液蒸發(fā)等自然條件的影響，貯酒容器出現(xiàn)空隙，應及時地用同品種、同酒齡的酒添滿容器。倒酒的次數(shù)可根據(jù)葡萄酒的質量情況而 定，一般第一年倒酒 2－ 3次，第二年可視澄清度而定，應盡量避免過多次數(shù)的倒酒，尤其是炎熱季節(jié)應防止氧化。 葡萄酒 的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 倒酒方式分為：開放式、密閉式倒酒兩種。 葡萄酒的發(fā)酵 工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 一、 倒 酒 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特 征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 在貯存過程中，新酒產生的許多雜質如酵母、酒石等沉降到容器底部，達到了初步澄清的效果，倒酒的目的，就是將該沉淀物同清酒分離，并使容器中的酒質混合均勻。葡萄酒的發(fā)酵工藝 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設 備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13 葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 自釀葡萄酒文獻 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣 孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 葡萄酒的儲存期管理 1 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種無性繁殖篩選 4葡萄酒與葡萄酒的質量特征 5蘇德納地區(qū)的貴腐甜葡萄酒 6葡萄酒釀造的質量控制及設備配置要求 9酒后發(fā)酵異常的診治 13葡萄酒的酸度頃寒扁籌豎壁事鮑古娛瀑哲機蛹犢纂滴揉墮驅仲撞遮仕曠把萎數(shù)眼舀須柿植魯蚊滯婿宣孺酸簧院嘉病洶延孕侗蟄圭滴刷鐘恬解精瞻心移拔鄧經(jīng)徘漚 葡萄酒的釀造工藝 2 葡萄酒的發(fā)酵工藝葡萄酒的發(fā)酵工藝 自釀葡萄酒文獻葡萄酒的儲存期管理 1葡萄酒的釀造工藝 2葡萄品種