【正文】 進行儲藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封儲藏。而相應(yīng)的調(diào)配經(jīng)過陳釀的酒則可以增加陳釀香氣； 口感：使口感更加的平衡協(xié)調(diào)。：除菌過濾一般為二次過濾，先進行澄清過濾，再進行除菌過濾，過濾出的酒直接進行灌裝。③ 通風（酒窖中最好能夠通風以防霉味太重）。2．實習單位簡介：昌瑞山酒莊坐落在昌瑞山下，昌瑞山是大自然厚賜予人類的福地，它保持著古老、綠色的生態(tài)環(huán)境。就這樣帶著好奇心我們的實習開始了……紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌采摘及破碎：我跟著廠子里的人去農(nóng)戶的葡萄地里收葡萄，葡萄摘下后我負責將筐中果穗上的霉粒還有青粒剔除。果膠酶的加入：為了提高出汁率，促進葡萄汁的澄清需要對葡萄汁進行酶處理。按每升17克糖可提高一度酒來加糖。灌裝注意事項：（1）洗瓶機內(nèi)過段時間要向其中倒入亞硫酸洗滌。（4）品酒室可以安幾扇落地窗，窗外是葡萄長廊，品酒同時可以賞景。通過這次實習，我們不僅受到良好的熏陶從而形成了好的工作態(tài)度，學(xué)習了知識，更重要的是我對葡萄酒行業(yè)有了更深的認識，更加喜歡上了這個行業(yè)，這是個很有前景的行業(yè)，朝氣蓬勃，蓄勢待發(fā)，正需要我們這一代人的努力將它推上又一個頂峰。然后就是要有吃苦耐勞的精神，無論干什么活都不抱怨，盡自己最大努力干活，不要應(yīng)付，寧愿干少些也不要干劣質(zhì)的活。尤其酒標，酒塞都是代表葡萄酒風格的要素，必須要精致。在自流酒分離完畢以后，應(yīng)將發(fā)酵容器中的皮渣取出，經(jīng)氣囊壓榨機壓榨后獲得壓榨酒。加糖：葡萄含糖量低達不到所需酒度，就要人為地提高原料的含糖量。它可以抑制氧化酶的作用，從而防止原料的氧化。我們都做好了準備，不管遇到什么我們都會沖勁十足地將活干得漂亮。（3）了解生產(chǎn)工藝所使用的設(shè)備。如瓶儲：① 躺著（頭朝外，使葡萄酒和軟木賽接觸以保持其濕潤，使空氣進入很少，故老化速度慢）。包括：酒石穩(wěn)定性、色素穩(wěn)定性（紅色）、蛋白穩(wěn)定性（白色）、金屬離子穩(wěn)定性、生物穩(wěn)定性等。為了保持質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，一些品種的酒還需要進行調(diào)配。發(fā)酵過程中隨時進行感官和理化分析。結(jié)束后添加SO2至50mg/l。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時間等，一般每天倒灌12次，每次約1/3。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定，一般5080mg/l。酒莊擁有者：寧夏農(nóng)墾集團西夏王實業(yè)（集團）有限公司所在產(chǎn)區(qū)：中國酒莊等級：無年產(chǎn)量：3萬噸主要葡萄品種： 赤霞珠其他葡萄品種： 霞多麗、蛇龍珠、貴人香平均葡萄樹樹齡：（各園區(qū)的葡萄樹樹齡各不相同）土壤類型：（各園區(qū)的土壤類型各不相同）葡萄園面積：。酒莊占地面積達6,500平方米，總建筑面積2,200平方米，綠化率54%。三、實習收獲或體會通過這次的實習，我學(xué)到許多書本上學(xué)不到的知識，收獲到很多東西，這些對于我們的課程學(xué)習以及今后的工作有重要作用，對認識自己提高自己非常有益，而且借助這個機會我了解到自己將來可能的工作環(huán)境，對自己以后的學(xué)習提高有很好的指導(dǎo)意義。罐容從50~200m3，有的甚至更大。離心泵的工作原理是：離心泵所以能把水送出去是由于離心力的作用，水泵在工作前，泵體和進水管必須罐滿水行成真空狀態(tài)，當葉輪快速轉(zhuǎn)動時，葉片促使水很快旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)著的水在離心力的作用下從葉輪中飛去，泵內(nèi)的水被拋出后，葉輪的中心部分形成真空區(qū)域。最大的優(yōu)點是過濾質(zhì)量好、性能穩(wěn)定，可對葡萄酒進行精濾或半精濾。祝新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院明天更加輝煌！第三篇：葡萄酒實習報告葡萄酒生產(chǎn)實習報告實習人：王雷班級：釀酒工程專業(yè)本科班號：0801學(xué)號： 0613080118指導(dǎo)教師：康維民 侍朋寶實習時間：2010年12月27日至12月31日實習地點：食品科技學(xué)院釀酒工程實驗室一、實習目的通過對葡萄酒釀造過程中用到的各種設(shè)備的了解，更好地掌握其工作原理，并能熟練地運用。（5）在干紅葡萄酒生產(chǎn)的全過程中始終要注重安全、衛(wèi)生工作，保證無菌、清潔衛(wèi)生。5 干紅葡萄酒生產(chǎn)的控制隨著我國經(jīng)濟勢力的日益增強以及與國外文化等的頻繁交往,葡萄酒消費在我們?nèi)粘Ｉ钪性絹碓蕉嗟乇簧婕暗?而遍布各大葡萄產(chǎn)區(qū)的葡萄酒廠也如雨后春筍般迅速增長,在這些的酒廠中,干紅葡萄酒作為一種高檔葡萄酒的象征,在生產(chǎn)中無疑占有絕對重要的地位。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，才能形成。使酒中的懸浮物及果肉渣等一塊沉淀下來，使酒質(zhì)得以改善。壓榨酒含單寧多、色澤深、澀味大、酒質(zhì)差且混濁，只適于蒸白蘭地用。注意進行打耙，用木耙把浮起的皮渣壓入汁液中，打耙工序可使皮上的色素以及香物質(zhì)溶于汁液中，使上、下液溫均衡；使附著在果皮上的好氣性雜菌浸入汁中，從而抑制了雜菌的危害；可放出發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳；使大氣中的氧氣進入汁中。（2）正確引導(dǎo)消費者，普及葡萄酒方面的知識。葡萄酒釀造穩(wěn)定、成熟、裝瓶上技術(shù)更成熟。澳大利至今沒有土生的葡萄品種來釀制葡萄酒。未來幾年是葡萄酒業(yè)發(fā)展的黃金時期，在中國酒業(yè)“十五”規(guī)劃中，到2005年葡萄酒的產(chǎn)量將達到50萬噸。綜上所述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠方流傳。原料和設(shè)備是硬件，工藝技術(shù)是軟件。但由于受經(jīng)濟、酒文化、生活習慣、飲食習慣等多方面的影響，葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)歷了幾起幾落的考驗，直至二十世紀九十年代后期才開始進入較為正規(guī)生產(chǎn)軌道。對學(xué)生而言，實習可以使我們每一個學(xué)生有更多的機會嘗試不同的工作，扮演不同的社會角色，逐步完成職業(yè)化角色的轉(zhuǎn)化，發(fā)現(xiàn)自己真實的潛力和興趣，以奠定良好的事業(yè)基礎(chǔ)，也為自我成長豐富了閱歷，促進整個社會人才資源的優(yōu)化配置。紅葡萄酒的色調(diào)過淺，可用深色葡萄酒調(diào)配，增香必須用同類果品的天然香精。葡萄酒經(jīng)過較長時間的貯存與多次換桶，一般是穩(wěn)定透明，但是有時由于酒中的懸浮物帶有同性電荷，互相排斥，不能凝聚，又受膠體溶液的阻礙，難于沉淀。要裝入容器中進行后發(fā)酵。緊接著力主發(fā)酵期，要持續(xù)4～7天，主要為酒精發(fā)酵階段。發(fā)酵池是用鋼筋混凝上和石、磚砌成，分為開放和密閉式。通過發(fā)酵前對葡萄汁中含糖量的測定來決定加糖量，并分三次逐步加入發(fā)酵液中。作紅葡萄酒的原料要求除去果梗。罐裝及巴氏殺菌 經(jīng)澄清后的葡萄汁，先通過列筐式或板式熱交換器（大約76．6℃以上），然后進入罐裝機罐裝，然后進行巴氏殺菌。在通常加熱時間內(nèi)，℃。工藝要點原料清洗 葡萄要求充分成熟，色澤好，應(yīng)適時采收，然后迸行分選和強力噴淋洗滌。壓榨 壓榨葡萄的方法有連續(xù)壓榨法、水壓機壓榨法等。釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種有：雷司令、白雅、白羽、白詩南、白五尼、貴人香等。利用果梗作助濾層，提高過濾速度。此量既適合于酵母菌，又能抑制雜菌，使葡萄酒風味最好。而白葡萄酒發(fā)酵所需溫度低，以利于芳香物質(zhì)的生成并且白葡萄酒發(fā)酵時單寧物質(zhì)少，抑雜菌能力弱，所以采用密閉式發(fā)酵。當含糖量穩(wěn)定在1％，溫度降至室溫時，主發(fā)酵結(jié)束。新制成的葡萄酒渾濁、辛辣、不宜飲用，必須進行貯存陳釀。不同之處是取凈汁在密閉的發(fā)酵容器中進行發(fā)酵。若裝瓶前殺菌，將酒液快速升溫到90℃，持續(xù)一分鐘，即可裝瓶密封。換句話說，在學(xué)校學(xué)習是為了能夠適應(yīng)社會的需要，通過學(xué)習保證能夠完成將來的工作，為社會作出貢獻。雖然葡萄酒的種類很多，風格，口味各異，但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相同。而據(jù)現(xiàn)有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切的說，應(yīng)是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。從8月開始的三個月中，從南向北，整個法國處于喜悅的葡萄收獲期。據(jù)《史記》中大宛列傳記載“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗”。傳統(tǒng)銷售模式：廠家—總經(jīng)銷商—二級批發(fā)商—三級批發(fā)商—零售商—消費者，這樣多層次的銷售渠道制約了產(chǎn)品的價格優(yōu)勢和競爭力，使企業(yè)銷售投入增加，使代理商利潤過低。約翰遜（Hugh Johnson）認為澳大利亞紅葡萄酒是當今世界上最好的紅葡萄酒之一，澳大利亞葡萄酒海外貿(mào)易權(quán)威和高標準，在國際組織上已被證明。這些變化的結(jié)果是澳大利亞約80%的葡萄酒被12個葡萄企業(yè)生產(chǎn)。（4）學(xué)習國外先進的葡萄酒釀造技術(shù)，在葡萄酒質(zhì)量上還應(yīng)多下功夫。如果此時溫度過高，則易敗壞。%為標準。 貯藏在貯藏期間要保持低溫、通風，并應(yīng)每3個月?lián)Q桶一次以便清除酒腳。（5）葡萄酒應(yīng)盡可能發(fā)