【正文】 進(jìn)行儲(chǔ)藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封儲(chǔ)藏。而相應(yīng)的調(diào)配經(jīng)過(guò)陳釀的酒則可以增加陳釀香氣； 口感：使口感更加的平衡協(xié)調(diào)。：除菌過(guò)濾一般為二次過(guò)濾，先進(jìn)行澄清過(guò)濾，再進(jìn)行除菌過(guò)濾，過(guò)濾出的酒直接進(jìn)行灌裝。③ 通風(fēng)（酒窖中最好能夠通風(fēng)以防霉味太重）。2．實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介：昌瑞山酒莊坐落在昌瑞山下，昌瑞山是大自然厚賜予人類的福地，它保持著古老、綠色的生態(tài)環(huán)境。就這樣帶著好奇心我們的實(shí)習(xí)開(kāi)始了……紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過(guò)濾→裝瓶、殺菌采摘及破碎：我跟著廠子里的人去農(nóng)戶的葡萄地里收葡萄，葡萄摘下后我負(fù)責(zé)將筐中果穗上的霉粒還有青粒剔除。果膠酶的加入：為了提高出汁率，促進(jìn)葡萄汁的澄清需要對(duì)葡萄汁進(jìn)行酶處理。按每升17克糖可提高一度酒來(lái)加糖。灌裝注意事項(xiàng)：（1）洗瓶機(jī)內(nèi)過(guò)段時(shí)間要向其中倒入亞硫酸洗滌。（4）品酒室可以安幾扇落地窗，窗外是葡萄長(zhǎng)廊，品酒同時(shí)可以賞景。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我們不僅受到良好的熏陶從而形成了好的工作態(tài)度，學(xué)習(xí)了知識(shí)，更重要的是我對(duì)葡萄酒行業(yè)有了更深的認(rèn)識(shí)，更加喜歡上了這個(gè)行業(yè)，這是個(gè)很有前景的行業(yè)，朝氣蓬勃，蓄勢(shì)待發(fā)，正需要我們這一代人的努力將它推上又一個(gè)頂峰。然后就是要有吃苦耐勞的精神，無(wú)論干什么活都不抱怨，盡自己最大努力干活，不要應(yīng)付，寧愿干少些也不要干劣質(zhì)的活。尤其酒標(biāo)，酒塞都是代表葡萄酒風(fēng)格的要素，必須要精致。在自流酒分離完畢以后，應(yīng)將發(fā)酵容器中的皮渣取出，經(jīng)氣囊壓榨機(jī)壓榨后獲得壓榨酒。加糖：葡萄含糖量低達(dá)不到所需酒度，就要人為地提高原料的含糖量。它可以抑制氧化酶的作用，從而防止原料的氧化。我們都做好了準(zhǔn)備，不管遇到什么我們都會(huì)沖勁十足地將活干得漂亮。（3）了解生產(chǎn)工藝所使用的設(shè)備。如瓶?jī)?chǔ)：① 躺著（頭朝外，使葡萄酒和軟木賽接觸以保持其濕潤(rùn)，使空氣進(jìn)入很少，故老化速度慢）。包括：酒石穩(wěn)定性、色素穩(wěn)定性（紅色）、蛋白穩(wěn)定性（白色）、金屬離子穩(wěn)定性、生物穩(wěn)定性等。為了保持質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，一些品種的酒還需要進(jìn)行調(diào)配。發(fā)酵過(guò)程中隨時(shí)進(jìn)行感官和理化分析。結(jié)束后添加SO2至50mg/l。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時(shí)間等，一般每天倒灌12次，每次約1/3。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定，一般5080mg/l。酒莊擁有者：寧夏農(nóng)墾集團(tuán)西夏王實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司所在產(chǎn)區(qū)：中國(guó)酒莊等級(jí)：無(wú)年產(chǎn)量：3萬(wàn)噸主要葡萄品種： 赤霞珠其他葡萄品種： 霞多麗、蛇龍珠、貴人香平均葡萄樹(shù)樹(shù)齡：（各園區(qū)的葡萄樹(shù)樹(shù)齡各不相同）土壤類型：（各園區(qū)的土壤類型各不相同）葡萄園面積：。酒莊占地面積達(dá)6,500平方米，總建筑面積2,200平方米，綠化率54%。三、實(shí)習(xí)收獲或體會(huì)通過(guò)這次的實(shí)習(xí)，我學(xué)到許多書(shū)本上學(xué)不到的知識(shí)，收獲到很多東西，這些對(duì)于我們的課程學(xué)習(xí)以及今后的工作有重要作用，對(duì)認(rèn)識(shí)自己提高自己非常有益，而且借助這個(gè)機(jī)會(huì)我了解到自己將來(lái)可能的工作環(huán)境，對(duì)自己以后的學(xué)習(xí)提高有很好的指導(dǎo)意義。罐容從50~200m3，有的甚至更大。離心泵的工作原理是：離心泵所以能把水送出去是由于離心力的作用，水泵在工作前，泵體和進(jìn)水管必須罐滿水行成真空狀態(tài)，當(dāng)葉輪快速轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，葉片促使水很快旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)著的水在離心力的作用下從葉輪中飛去，泵內(nèi)的水被拋出后，葉輪的中心部分形成真空區(qū)域。最大的優(yōu)點(diǎn)是過(guò)濾質(zhì)量好、性能穩(wěn)定，可對(duì)葡萄酒進(jìn)行精濾或半精濾。祝新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院明天更加輝煌！第三篇：葡萄酒實(shí)習(xí)報(bào)告葡萄酒生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)人：王雷班級(jí)：釀酒工程專業(yè)本科班號(hào)：0801學(xué)號(hào)： 0613080118指導(dǎo)教師：康維民 侍朋寶實(shí)習(xí)時(shí)間：2010年12月27日至12月31日實(shí)習(xí)地點(diǎn)：食品科技學(xué)院釀酒工程實(shí)驗(yàn)室一、實(shí)習(xí)目的通過(guò)對(duì)葡萄酒釀造過(guò)程中用到的各種設(shè)備的了解，更好地掌握其工作原理，并能熟練地運(yùn)用。（5）在干紅葡萄酒生產(chǎn)的全過(guò)程中始終要注重安全、衛(wèi)生工作，保證無(wú)菌、清潔衛(wèi)生。5 干紅葡萄酒生產(chǎn)的控制隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)勢(shì)力的日益增強(qiáng)以及與國(guó)外文化等的頻繁交往,葡萄酒消費(fèi)在我們?nèi)粘Ｉ钪性絹?lái)越多地被涉及到,而遍布各大葡萄產(chǎn)區(qū)的葡萄酒廠也如雨后春筍般迅速增長(zhǎng),在這些的酒廠中,干紅葡萄酒作為一種高檔葡萄酒的象征,在生產(chǎn)中無(wú)疑占有絕對(duì)重要的地位。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，才能形成。使酒中的懸浮物及果肉渣等一塊沉淀下來(lái)，使酒質(zhì)得以改善。壓榨酒含單寧多、色澤深、澀味大、酒質(zhì)差且混濁，只適于蒸白蘭地用。注意進(jìn)行打耙，用木耙把浮起的皮渣壓入汁液中，打耙工序可使皮上的色素以及香物質(zhì)溶于汁液中，使上、下液溫均衡；使附著在果皮上的好氣性雜菌浸入汁中，從而抑制了雜菌的危害；可放出發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳；使大氣中的氧氣進(jìn)入汁中。（2）正確引導(dǎo)消費(fèi)者，普及葡萄酒方面的知識(shí)。葡萄酒釀造穩(wěn)定、成熟、裝瓶上技術(shù)更成熟。澳大利至今沒(méi)有土生的葡萄品種來(lái)釀制葡萄酒。未來(lái)幾年是葡萄酒業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期，在中國(guó)酒業(yè)“十五”規(guī)劃中，到2005年葡萄酒的產(chǎn)量將達(dá)到50萬(wàn)噸。綜上所述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會(huì)的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠(yuǎn)方流傳。原料和設(shè)備是硬件，工藝技術(shù)是軟件。但由于受經(jīng)濟(jì)、酒文化、生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣等多方面的影響，葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)歷了幾起幾落的考驗(yàn)，直至二十世紀(jì)九十年代后期才開(kāi)始進(jìn)入較為正規(guī)生產(chǎn)軌道。對(duì)學(xué)生而言，實(shí)習(xí)可以使我們每一個(gè)學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)嘗試不同的工作，扮演不同的社會(huì)角色，逐步完成職業(yè)化角色的轉(zhuǎn)化，發(fā)現(xiàn)自己真實(shí)的潛力和興趣，以奠定良好的事業(yè)基礎(chǔ)，也為自我成長(zhǎng)豐富了閱歷，促進(jìn)整個(gè)社會(huì)人才資源的優(yōu)化配置。紅葡萄酒的色調(diào)過(guò)淺，可用深色葡萄酒調(diào)配，增香必須用同類果品的天然香精。葡萄酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存與多次換桶，一般是穩(wěn)定透明，但是有時(shí)由于酒中的懸浮物帶有同性電荷，互相排斥，不能凝聚，又受膠體溶液的阻礙，難于沉淀。要裝入容器中進(jìn)行后發(fā)酵。緊接著力主發(fā)酵期，要持續(xù)4～7天，主要為酒精發(fā)酵階段。發(fā)酵池是用鋼筋混凝上和石、磚砌成，分為開(kāi)放和密閉式。通過(guò)發(fā)酵前對(duì)葡萄汁中含糖量的測(cè)定來(lái)決定加糖量，并分三次逐步加入發(fā)酵液中。作紅葡萄酒的原料要求除去果梗。罐裝及巴氏殺菌 經(jīng)澄清后的葡萄汁，先通過(guò)列筐式或板式熱交換器（大約76．6℃以上），然后進(jìn)入罐裝機(jī)罐裝，然后進(jìn)行巴氏殺菌。在通常加熱時(shí)間內(nèi)，℃。工藝要點(diǎn)原料清洗 葡萄要求充分成熟，色澤好，應(yīng)適時(shí)采收，然后迸行分選和強(qiáng)力噴淋洗滌。壓榨 壓榨葡萄的方法有連續(xù)壓榨法、水壓機(jī)壓榨法等。釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種有：雷司令、白雅、白羽、白詩(shī)南、白五尼、貴人香等。利用果梗作助濾層，提高過(guò)濾速度。此量既適合于酵母菌，又能抑制雜菌，使葡萄酒風(fēng)味最好。而白葡萄酒發(fā)酵所需溫度低，以利于芳香物質(zhì)的生成并且白葡萄酒發(fā)酵時(shí)單寧物質(zhì)少，抑雜菌能力弱，所以采用密閉式發(fā)酵。當(dāng)含糖量穩(wěn)定在1％，溫度降至室溫時(shí)，主發(fā)酵結(jié)束。新制成的葡萄酒渾濁、辛辣、不宜飲用，必須進(jìn)行貯存陳釀。不同之處是取凈汁在密閉的發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵。若裝瓶前殺菌，將酒液快速升溫到90℃，持續(xù)一分鐘，即可裝瓶密封。換句話說(shuō)，在學(xué)校學(xué)習(xí)是為了能夠適應(yīng)社會(huì)的需要，通過(guò)學(xué)習(xí)保證能夠完成將來(lái)的工作，為社會(huì)作出貢獻(xiàn)。雖然葡萄酒的種類很多，風(fēng)格，口味各異，但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相同。而據(jù)現(xiàn)有的葡萄酒檔案資料來(lái)研究分析，確切的說(shuō)，應(yīng)是一萬(wàn)年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。從8月開(kāi)始的三個(gè)月中，從南向北，整個(gè)法國(guó)處于喜悅的葡萄收獲期。據(jù)《史記》中大宛列傳記載“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗”。傳統(tǒng)銷售模式：廠家—總經(jīng)銷商—二級(jí)批發(fā)商—三級(jí)批發(fā)商—零售商—消費(fèi)者，這樣多層次的銷售渠道制約了產(chǎn)品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力，使企業(yè)銷售投入增加，使代理商利潤(rùn)過(guò)低。約翰遜（Hugh Johnson）認(rèn)為澳大利亞紅葡萄酒是當(dāng)今世界上最好的紅葡萄酒之一，澳大利亞葡萄酒海外貿(mào)易權(quán)威和高標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)際組織上已被證明。這些變化的結(jié)果是澳大利亞約80%的葡萄酒被12個(gè)葡萄企業(yè)生產(chǎn)。（4）學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的葡萄酒釀造技術(shù)，在葡萄酒質(zhì)量上還應(yīng)多下功夫。如果此時(shí)溫度過(guò)高，則易敗壞。%為標(biāo)準(zhǔn)。 貯藏在貯藏期間要保持低溫、通風(fēng)，并應(yīng)每3個(gè)月?lián)Q桶一次以便清除酒腳。（5）葡萄酒應(yīng)盡可能發(fā)