【正文】 西里斯（Osiris）被公認(rèn)為葡萄樹（Vlnes）和葡萄酒（wines）之神；在新石器時代，瀕臨黑海的外高加索的安娜托利亞（Aratolla）（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，已成為部落的群居去。至于對法國而言，從歷史上的長河中，這與鄰國的意大利，日后成為世界四大陸上，栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發(fā)達(dá)的國家，并從中得益匪淺。據(jù)法國兩位名畫家的作品顯示出公園1574年到1665年，法國畫家尼古拉至于葡萄酒的起源說，已并不重要，讓它留待史學(xué)家們繼續(xù)去挖掘和研討的學(xué)術(shù)問題；而對于現(xiàn)代人來說，飲葡萄酒，尤其是名貴的葡萄酒，這是一種美好的享受，并為人類創(chuàng)造了一份不小的財富。我國現(xiàn)代葡萄酒業(yè)是從1892年華僑張弼士在煙臺建設(shè)酒廠拉開帷幕開始的，但由于受經(jīng)濟(jì)、酒文化、生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣等多方面的影響，葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)歷了幾起幾落的考驗，直至二十世紀(jì)九十年代后期才開始進(jìn)入較為正規(guī)生產(chǎn)軌道。回顧我國自1980年以來的葡萄酒行業(yè)發(fā)展史，雖幾經(jīng)波折，均未呈現(xiàn)強勢的增長。為順應(yīng)當(dāng)前市場的發(fā)展和需求，中國長城葡萄酒有限公司引進(jìn)先進(jìn)的營銷管理理念及營銷模式，實行強勢聯(lián)合，形成強大的戰(zhàn)略聯(lián)盟，實現(xiàn)雙贏。在過去的三十年內(nèi)，澳大利亞葡萄酒業(yè)發(fā)展驚人，并取得了葡萄酒質(zhì)量的國際認(rèn)證。上最先進(jìn)的葡萄酒技術(shù)國家之一。許多葡萄酒廠在選擇乳酸菌接種到干紅葡萄酒，觸發(fā)并監(jiān)測蘋果酸—乳酸發(fā)酸上取得成功，淘汰以往依賴蘋果酸—乳酸發(fā)酸的自然觸發(fā)。雖然如此，他們對于澳大利亞的葡萄酒業(yè)卻是重要的，它們中有的生產(chǎn)出相當(dāng)著名的葡萄酒，保證了葡萄酒的多樣性，滿足了消費者對葡萄酒風(fēng)格和個性的不同要求。隨著消費者對葡萄酒認(rèn)識的加深，必然經(jīng)歷一個白葡萄酒比例迅速上升，并占據(jù)很大比例的這么一個階段。（6）加緊對葡萄酒專業(yè)技術(shù)人員的培養(yǎng)。如有壓簾則可減少打耙工序只要進(jìn)行兩次搗池就可以了。主發(fā)酵結(jié)束后，就快些把酒汁分離出來，否則酒會有苦味和澀味。 后發(fā)酵利用發(fā)酵汁中的殘?zhí)呛头蛛x時帶進(jìn)的氧氣恢復(fù)酵母的活力。在陳釀期間，果酒內(nèi)進(jìn)行酯化作用和氧化、還原作用，從而達(dá)到澄清目的。在100L酒中放二個蛋清或15~20g明膠，事前必須先在汁中添加3～5g單寧。若長期貯存產(chǎn)品，每年須進(jìn)行二次換桶，三年以后可視酒質(zhì)狀況進(jìn)行不定期換桶就可以了。（3）。（6）有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。那么如何釀造優(yōu)質(zhì)的干紅葡萄酒，如控溫發(fā)酵、二氧化碳浸漬、熱浸提、木桶陳釀等等，除了這些釀制葡萄酒的重要步驟之外,人們往往忽略了葡萄在發(fā)酵之前的質(zhì)量控制,而且我們需要根據(jù)葡萄本身不同的物理特性確定應(yīng)該采取何種最完善的處理工藝。（2）不能不經(jīng)小試而又為進(jìn)行澄清處理的原酒配制成品。小 結(jié)葡萄酒在中國市場的發(fā)展首先肯定一點是初具規(guī)模前景無量。參考文獻(xiàn)[1] 高玉榮,[J].食品科技,2001,(1):5859 [2] Roger [M].:2001 [3] [J].山東輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報,1999,(9):575 [4]：食品工業(yè)科技，2000 [5]：中國油脂，2003致 謝敬愛的老師，您好！我感謝您在百忙之中抽出時間給我指導(dǎo)畢業(yè)論文。二、實習(xí)內(nèi)容在為期五天的實習(xí)時間里，我們對實驗室設(shè)備如發(fā)酵罐、貯酒罐、氣囊壓榨機(jī)、破碎除梗機(jī)、離心泵、打塞機(jī)等，進(jìn)行了充分的了解。主要構(gòu)造有：料口、破碎輥、篩筒、除梗螺旋、果梗出口、螺旋排料口、果漿出口，可對葡萄進(jìn)行破碎、果梗分離、清除梗枝、輸送果漿等工藝過程。主要構(gòu)造有止推板、慮框、濾板、壓緊板、機(jī)座等。利用氣囊榨汁機(jī)提高榨汁效率和出汁率，節(jié)省勞動力并大大降低操作技術(shù)難度。水原的水在大氣壓力（或水壓）的作用下通過管網(wǎng)壓到了進(jìn)水管內(nèi)?；緲?gòu)造主要有輸液管、真空管、貯液箱、灌裝頭、托瓶臺等。貯酒時應(yīng)避免灌裝不滿，否則會造成其頂部產(chǎn)生坑痕腐蝕。果漿泵的基本構(gòu)造是螺桿、泵殼、料斗、輸送螺旋。在這次實習(xí)完成后，我對葡萄酒的釀造過程中用到的設(shè)備有了初步的了解，并對葡萄酒這個行業(yè)有了一定的認(rèn)識。二、實習(xí)時間三、實習(xí)地點寧夏巴格斯酒莊寧夏西夏王葡萄酒貿(mào)易有限公司四、實習(xí)公司簡介巴格斯酒莊（Chateau Bacchus）酒莊始建于1999年，擁有500畝自主經(jīng)營葡萄種植園，恒溫、恒濕的地下酒窖，用法國橡木桶陳釀。酒莊由釀酒車間、地下酒窖和商務(wù)中心三大建筑群組成,呈現(xiàn)出歐式園林建筑風(fēng)格，以巴格斯酒神像作為酒莊的標(biāo)志性建筑。酒莊秉承“崇尚自然，精心釀造”的經(jīng)營理念，憑借得天獨厚的氣候土壤條件，引進(jìn)已被證實在本地區(qū)表現(xiàn)優(yōu)良的葡萄苗木，在國內(nèi)眾多知名釀酒師和品酒師的指導(dǎo)下進(jìn)行莊園酒的釀造，并親自實施釀酒的關(guān)鍵工序。[酒莊始建于1984年，是西北地區(qū)發(fā)展最早的葡萄酒加工企業(yè)，1996年改制為寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團(tuán))有限公司，主要生產(chǎn)高檔干紅、干白、冰白等系列產(chǎn)品。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進(jìn)色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過程。酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻4．發(fā)酵過程：對發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在2530℃，每隔46h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。這一過程一般持續(xù)約1周左右的時間。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)腟O2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。白葡萄原酒白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。保持溫度05℃，2448h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。需要注意的問題：1＼裝罐應(yīng)滿罐 2＼溫度：1820℃ 3＼填寫發(fā)酵記錄表： 發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行澄清。灌裝生產(chǎn)工藝葡萄酒的灌裝就是將葡萄酒裝入玻璃瓶中，以保持其現(xiàn)有的質(zhì)量，便于推薦和銷售。：顏色：增加和降低葡萄酒的顏色； 香氣：通過勾兌新酒可以增加葡萄酒的果香。：裝到到瓶子里再出現(xiàn)渾濁，顯然是非常糟糕的。其中生物穩(wěn)定性檢驗可以延續(xù)到除菌過濾后進(jìn)行。六、實習(xí)收獲發(fā)酵有三種形式：厭氧型，需氧型，兼性厭氧型。② 黑暗（避光，避免造成酒的變質(zhì)）。⑦ 濕度（70℃左右的濕度對酒的儲存最佳）標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)：了解到企業(yè)人才應(yīng)具備的素質(zhì): 七、實習(xí)感悟?qū)W海無涯，通過在企業(yè)的實習(xí)我了解了葡萄酒制作中的常用的生產(chǎn)技術(shù)和先進(jìn)的加工工藝,我認(rèn)識了各種先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備,學(xué)習(xí)了液體葡萄酒的產(chǎn)方式和工方法,掌握了一定的理論知識,同時也看到企業(yè)中人員艱苦奮斗、一絲不茍、開拓創(chuàng)新的精神，然我知道了作為一個以食品為專業(yè)的學(xué)生所需具有的品質(zhì)和技能，而這一切的所見所感終將運用于提高我的自身的能力，為我未來的自我發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。（4）學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀(jì)律的良好品德。:通過在生產(chǎn)一線的親身實踐能夠充分與理論知識相結(jié)合，對理論知識理解更透徹更到位。中午十一點我們到達(dá)了目的地，廠里所有人都熱情地接待了我們，之后我們將整個廠子參觀了一遍，初步印象是廠子不大但是五臟俱全，有的設(shè)備我們都沒有見過，希望到實習(xí)結(jié)束了，我們將盡量多的東西學(xué)到手。回廠子后最短時間內(nèi)將葡萄破碎，泵送入罐。另外，二氧化硫還具有凈化發(fā)酵基質(zhì)，提高葡萄酒酒度，提高有機(jī)酸含量，增加色度，改善葡萄酒的味感質(zhì)量等有利影響。倒罐可以使發(fā)酵基質(zhì)混合均勻，通風(fēng)，提供氧，有利于酵母菌的活動。生產(chǎn)上采用加蔗糖的方式。（3）定時記錄各罐的溫度，比重。灌裝：灌裝流水線上依次是：洗瓶，灌裝，打塞，燙帽，噴碼。：這一個月的實習(xí)，學(xué)到了不少的東西，并且對一些新事物有了一些想法，可能不成熟吧，但我把它們當(dāng)收獲。（3）酒廠無論人多人少都要有嚴(yán)格的體制，沒有大的規(guī)模但廠子的運作必須要規(guī)范。在學(xué)校上課的時候，老師按著課本講我們就按著課本畫，根本不走什么腦子，比如老師描述一個設(shè)備，老師描述得很清楚，但是我們?nèi)匀徊恢浪鞘裁礃幼樱v它的運行原理我們更是半知半解，而如果我們看見了實物我們可以很清晰地在心里形成輪廓，并能很輕易地記住它怎樣使用怎樣操作。要有團(tuán)結(jié)合作的意識，大家力朝一處使才能提高工作效