釀制葡萄酒的方法及工藝-預(yù)覽頁
【正文】 ? 該品種由于適應(yīng)性強(qiáng)，酒質(zhì)優(yōu)良，因而成為世界各葡萄酒生產(chǎn)國主栽的紅葡萄酒品種。 1892年張裕公司自歐洲引進(jìn)赤霞珠、品麗珠，并從這兩個品種中，選育出蛇龍珠品種。因而該品種頗受果農(nóng)和釀酒廠家的歡迎，在山東、河北及其他地區(qū)有大面積的栽培。 美樂（ Merlot） 歐亞種，原產(chǎn)法國。用它單獨釀造的干紅葡萄酒果香濃郁，口味舒順流暢，不用陳釀就可上市，頗受消費者歡迎。該品種系釀造陳釀型紅葡萄酒的古老品種。 ? 白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。在沖洗葡萄時 ,不要用力揉搓 ,只要把灰塵沖掉即可。 ? 用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為不銹鋼盆或塑料盆， 不能用鐵制容器。如想釀制酒精度稍高的酒，可在 1升的葡萄汁中添加 1度酒精的方法。） 1 0 1 60 1 120 1 180 13 可根據(jù)自己對酒精度高低的不同喜好， 不加或添加適量的白糖 。細(xì)菌對 SO2最為敏感，其次是尖端酵母，而葡萄酒酵母抗 SO2能力較強(qiáng)。 ? 二氧化硫的添加量直接影響葡萄酒的發(fā)酵及品質(zhì)。 4．初發(fā)酵 ? 發(fā)酵時，每天用木棍攪拌 4次 (白天兩次，晚上兩次 )，將酒帽 (果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物 )壓下，使各部分發(fā)酵均勻。 6．后發(fā)酵及成釀 ? 經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。 ? 釀酒后第 1年的酒稱為新酒， 23年的酒稱為陳酒。 ? 下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每 100升酒加 2～ 3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜止 810天后即可。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒。 1997年倫敦佳士得拍賣行售出，售價 。馬桑德拉葡萄酒釀造廠位于克里米爾（ Crimea），距離雅爾塔（ Yalta） 4公里，被公認(rèn)為是沙皇俄國時代最好的酒廠。 最貴的白葡萄酒 1784年份迪琴酒莊白葡萄酒， 1986年倫敦佳士 得拍賣行售出， 售價 元。 ? 買主是思科公司的執(zhí)行官貝利（ Chase Bai
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