葡萄酒廠、葡萄酒莊實習(xí)報告-文庫吧資料
2025-01-24 23:14本頁面
【正文】 屬于自己的葡萄種植園；二是所種植樹的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；三是釀造和灌裝全過程都是在自己莊園中進行。巴格斯酒莊： 輔料 ↓葡萄園————→ 葡萄————→除梗破碎————→發(fā)酵罐 ↓澄清←———調(diào)配←———橡木桶陳釀←———蘋果酸乳酸發(fā)酵↓過濾—→冷凍并過濾—→無菌灌裝—→地下酒窖瓶貯—→飲用、工藝指標(biāo)、工藝調(diào)控方法、設(shè)備工作原理、下游技術(shù)、三廢處理方法等。(6) 陳釀：為了提高酒的穩(wěn)定性，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都是用橡木桶進行陳釀以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶的方式以去除沉淀物質(zhì)。（白葡萄酒）(4) 澄清：采用沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程必須在低溫下進行。(2) 破皮：使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮肉的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來，但必須注意避免釋出葡萄籽和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。同時，酒莊將每年從法國進口橡木桶來補充和替換，保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果，最終釀造出充分發(fā)揮寧夏賀蘭山東麓原料優(yōu)勢，具有國內(nèi)頂級品質(zhì)的巴格斯酒莊酒。酒莊將得到酒神的護佑，源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。巴格斯酒神是原始自然、綠色健康的象征。酒莊占地面積達6,500平方米，總建筑面積2,200平方米，綠化率54%。它是寧夏首家嚴(yán)格按照法國傳統(tǒng)釀酒工藝釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊，更是寧夏第一家擁有恒溫、恒濕的地下酒窖，并用法國橡木桶陳釀，保證所有精品葡萄酒都經(jīng)橡木桶儲存、陳釀而成的酒莊。按照總體發(fā)展規(guī)
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