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號酒莊葡萄酒知識培訓(xùn)-文庫吧資料

2025-01-05 14:33本頁面
  

【正文】 , 從而構(gòu)成了葡萄酒的 ? 生命曲線 ? 。 2023/1/16 除梗破碎 2023/1/16 壓 榨 2023/1/16 酒精發(fā)酵 AF 2023/1/16 蘋果酸-乳酸發(fā)酵 MLF 2023/1/16 又叫第二次發(fā)酵,是一種細(xì)菌性發(fā)酵,通過蘋果乳酸發(fā)酵,葡萄酒中的口感生硬或酸性較強(qiáng)的蘋果酸會變成比較柔和、酸性較弱的乳酸。 多數(shù)葡萄酒主產(chǎn)國家和地區(qū)都有自己的年份確定標(biāo)準(zhǔn): 美國加洲至少 95%的葡萄是酒標(biāo)中標(biāo)明的年份采摘的 法國最低限度通常是 80% 德國一般為 75% 中國年份不代表葡萄年齡 2023/1/16 葡萄酒的釀造 決定葡萄酒質(zhì)量的三個相互作用的關(guān)鍵因素: 天:氣候 地:土壤 人:釀酒師 釀酒師:一種是釀酒師;一種是藝術(shù)家。rztraminer) 2023/1/16 歐亞種,原產(chǎn)法國; 果粒近圓形,綠黃色, 具典型青草味; 常與賽美蓉等混合釀酒; 可以釀起泡酒; 葡萄酒香氣以生青果葉味、青豆、蘆筍和熱帶水果味為特征。 雷司令 (Riesling) 2023/1/16 歐亞種,中歐 (德、奧、意 )古老品種; 果粒近圓形,粉紅至紫紅色; 產(chǎn)量低; 釀造白葡萄酒品種; 葡萄酒果香味濃郁,具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。 酒質(zhì)極佳。 2023/1/16 西拉 (SYRAH/SHIRAZ) 歐亞種,原產(chǎn)法國; 果粒圓形,紫黑色,著色好; 通常帶梗發(fā)酵,葡萄酒質(zhì)量極佳, 深寶石紅色。 赤霞珠(Caber Sauvignon) 2023/1/16 果粒圓形,紫黑色 中熟、萌芽稍早于赤霞珠 低單寧 糖高、低酸、著色好 葡萄酒丹寧感更弱,更香 (堇菜、覆盆子、黑茶藨子、 醋栗、甘草 )、更雅致 適于生產(chǎn)紅、桃紅葡萄酒 品麗珠 (Caber Franc) 2023/1/16 美樂(Merlot) 起源于法國波爾多; 果粒圓形 , 藍(lán)黑色; 丹寧中 , 糖高酸低; 香氣中 , 果香突出 。葡萄在人類的傳播下栽種到世界各地。 Euvitis下的主要品種就是釀酒葡萄品種,超過 90%的品種都生存了下來。 世界上最昂貴的斜坡: 羅曼尼康帝 葡 萄 栽 培 2023/1/16 所有的葡萄樹都屬于葡萄科 葡萄屬一詞 Vitis(來源于拉丁文 viere,意思就是卷曲)就是順藤攀爬的意思。均可種) B:土壤:沙質(zhì)、礫土、石灰?guī)r、不能肥沃 C:氣候:溫差大、陽光足 斜 坡 2023/1/16 葡萄園的坡度也很重要。 2023/1/16 2023/1/16 匈 牙 利 2023/1/16 埃格爾(牛血酒) 馬特拉(葡萄發(fā)源地) 托卡伊(貴腐) 布克 2023/1/16 葡 萄 的 種 植 A:地理位置:(北緯 25176。葡萄種植面積約有 10461公頃,紅白比例為 84/16。這是一個橫向的山谷,從安第斯山向下直達(dá)太平洋,東部的海拔為1000米,西部為 500米,天然的坡度使不同的區(qū)域種植不同的品種,位于安地斯山脈的丘陵地帶葡萄園是出產(chǎn)智利最佳赤霞珠的地方。不僅體現(xiàn)在普通價位的葡萄酒,同時也有 許多中高端價位的葡萄酒展示給消費(fèi)者。包括投資引進(jìn)現(xiàn)代釀酒設(shè)備和法國橡木桶及低采摘量,選用高品質(zhì)的葡萄等手段。 Main Grapes主要葡萄品種 : Shiraz / Caber / Merlot 設(shè)拉子 /卡本妮 /梅洛 — 紅葡萄 Chardonnay / Semillon夏多內(nèi) /謝蜜雍 — 白葡萄 2023/1/16 2023/1/16 智 利 智利的葡萄酒釀造歷史開始于十九世紀(jì)初。初聞感到甜甜的黑色漿果香,再聞有黑醋栗,李子和甘草香,裹著胡椒和煙醺氣;入口豐富,中 — 重酒體,熟黑漿果香縈繞口中,單寧熟美柔滑,帶著黑色漿果香的回味長。它高貴但酒體不飽滿,有著舊世界酒的風(fēng)韻,也有著新世界中美國酒的剛毅。直到 1950年,葡萄酒業(yè)才步入正軌,加入 ‘’ 新世界 ‘’ 葡萄酒釀造行列。 2023/1/16 美 國 2023/1/16 加州葡萄酒釀造開始于 1782年,但真正開始商業(yè)釀造是在 1830年。 Baden是德國最靠南的葡萄酒產(chǎn)區(qū),位于上萊茵河谷( Upper Rhein Valley)和黑森林( Black Forest)之間,氣候溫暖,產(chǎn)品中紅葡萄酒的比例相對較高,這里以干酒居多,更具有國際口味。ller Thurgau, 9%種植Grauburgunder, 9%的 Gutedel, 8%的 Riesling。而南部則大量種植 Silvaner等品種,且高產(chǎn),生產(chǎn)大量質(zhì)量平平的葡萄酒。 Pfalz內(nèi)有 3個子產(chǎn)區(qū): Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse, Sudliche Weinstrasse, 25個酒村, 333個單一葡萄園。所產(chǎn) 77%為白酒。 2023/1/16 2023/1/16 Pfalz原文為 “ 宮殿 ” 的意思,因古羅馬皇帝奧古斯都在此建行宮而得名。主要的特定葡萄園集中在莫斯?fàn)枺?Mosel)及萊茵河( Rhen)地區(qū)。 20世紀(jì) 70年代才有了西班牙自己的 “ AOC” ,即:( Instituto Nacional de Denominacioe de Origen),簡稱 DO,規(guī)定
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