葡萄酒知識培訓(xùn)(全面)-文庫吧資料
2025-01-21 14:46本頁面
【正文】 釀酒師：一種是釀酒師；一種是藝術(shù)家。rztraminer) 2022/2/10 歐亞種，原產(chǎn)法國； 果粒近圓形，綠黃色， 具典型青草味； 常與賽美蓉等混合釀酒； 可以釀起泡酒； 葡萄酒香氣以生青果葉味、青豆、蘆筍和熱帶水果味為特征。 雷司令 (Riesling) 2022/2/10 歐亞種，中歐 (德、奧、意 )古老品種； 果粒近圓形，粉紅至紫紅色； 產(chǎn)量低； 釀造白葡萄酒品種； 葡萄酒果香味濃郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。 酒質(zhì)極佳。 2022/2/10 西拉 (SYRAH/SHIRAZ) 歐亞種，原產(chǎn)法國； 果粒圓形，紫黑色，著色好； 通常帶梗發(fā)酵，葡萄酒質(zhì)量極佳， 深寶石紅色。 赤霞珠(Caber Sauvignon) 2022/2/10 果粒圓形，紫黑色 中熟、萌芽稍早于赤霞珠 低單寧 糖高、低酸、著色好 葡萄酒丹寧感更弱，更香 (堇菜、覆盆子、黑茶藨子、 醋栗、甘草 )、更雅致 適于生產(chǎn)紅、桃紅葡萄酒 品麗珠 (Caber Franc) 2022/2/10 美樂(Merlot) 起源于法國波爾多； 果粒圓形 ， 藍黑色； 丹寧中 ， 糖高酸低； 香氣中 ， 果香突出 。葡萄在人類的傳播下栽種到世界各地。 Euvitis下的主要品種就是釀酒葡萄品種，超過 90％的品種都生存了下來。 世界上最昂貴的斜坡： 羅曼尼康帝 葡 萄 栽 培 2022/2/10 所有的葡萄樹都屬于葡萄科 葡萄屬一詞 Vitis（來源于拉丁文 viere，意思就是卷曲）就是順藤攀爬的意思。均可種） B：土壤：沙質(zhì)、礫土、石灰?guī)r、不能 肥沃 C：氣候：溫差大、陽光足 斜 坡 2022/2/10 葡萄園的坡度也很重要。 2022/2/10 2022/2/10 匈 牙 利 2022/2/10 埃格爾（牛血酒） 馬特拉（葡萄發(fā)源地） 托卡伊（貴腐） 布克 2022/2/10 葡 萄 的 種 植 A：地理位置：（北緯 25176。葡萄種植面積約有 10461公頃，紅白比例為 84/16。這是一個橫向的山谷，從安第斯山向下直達太平洋，東部的海拔為1000米，西部為 500米，天然的坡度使不同的區(qū)域種植不同的品種，位于安地斯山脈的丘陵地帶葡萄園是出產(chǎn)智利最佳赤霞珠的地方。不僅體現(xiàn)在普通價位的葡萄酒，同時也有 許多中高端價位的葡萄酒展示給消費者。包括投資引進現(xiàn)代釀酒設(shè)備和法國橡木桶及低采摘量，選用高品質(zhì)的葡萄等手段。 Main Grapes主要葡萄品種 : Shiraz / Caber / Merlot 設(shè)拉子 /卡本妮 /梅洛 — 紅葡萄 Chardonnay / Semillon夏多內(nèi) /謝蜜雍 — 白葡萄 2022/2/10 2022/2/10 智 利 智利的葡萄酒釀造歷史開始于十九世紀(jì)初。初聞感到甜甜的黑色漿果香，再聞有黑醋栗，李子和甘草香，裹著胡椒和煙醺氣；入口豐富，中 — 重酒體，熟黑漿果香縈繞口中，單寧熟美柔滑，帶著黑色漿果香的回味長。它高貴但酒體不飽滿，有著舊世界酒的風(fēng)韻，也有著新世界中美國酒的剛毅。直到 1950年，葡萄酒業(yè)才步入正軌，加入 ‘’ 新世界 ‘’ 葡萄酒釀造行列。 2022/2/10 美 國 2022/2/10 加州葡萄酒釀造開始于 1782年，但真正開始商業(yè)釀造是在 1830年。 Baden是德國最靠南的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，位于上萊茵河谷（ Upper Rhein Valley）和黑森林（ Black Forest）之間，氣候溫暖，產(chǎn)品中紅葡萄酒的比例相對較高，這里以干酒居多，更具有國際口味。ller Thurgau， 9%種植Grauburgunder， 9%的 Gutedel， 8%的 Riesling。而南部則大量種植 Silvaner等品種，且高產(chǎn)，生產(chǎn)大量質(zhì)量平平的葡萄酒。 Pfalz內(nèi)有 3個子產(chǎn)區(qū)： Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse, Sudliche Weinstrasse， 25個酒村， 333個單一葡萄園。所產(chǎn) 77%為白酒。 2022/2/10 2022/2/10 Pfalz原文為 ? 宮殿 ? 的意思，因古羅馬皇帝奧古斯都在此建行宮而得名。主要的特定葡萄園集中在莫斯?fàn)枺?Mosel）及萊茵河（ Rhen）地區(qū)。 20世紀(jì) 70年代才有了西班牙自己的 ? AOC” ，即：（ Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），簡稱 DO，規(guī)定了酒的原產(chǎn)地及品質(zhì)。 西 班 牙 西班牙是世界上葡萄種植面積最大，但平均面積葡萄最少的國家，產(chǎn)酒量世界排名第三。 55年樹齡的葡萄樹釀出的葡萄酒，口感如絲綢般順滑，酒體濃縮，同時又保持了本土葡萄品種特有的濃郁花香和蜜糖香氣。 2022/2/10 法 定 產(chǎn) 區(qū) 葡 萄 酒 優(yōu) 良 地 區(qū) 餐 酒 地 區(qū) 餐 酒 DOCG DOC IGT Vino Di Tavola Denominazione di Origine Controllata e Guarantita Denominazione di Origine Controllata Indicazione Geographica Tipica 意 大 利 葡 萄 酒 的 分 級 意大利
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