長城葡萄酒產(chǎn)品知識培訓(xùn)-文庫吧資料
2025-01-21 15:27本頁面
【正文】 以看見搖杯出現(xiàn)酒柱，掛杯濃郁 的寶石紅顏色。 葡萄酒的品質(zhì)： 先天在于葡萄： 影響葡萄品質(zhì)的：土壤，氣候、濕度 后天在于工藝： 葡萄園的種植管理及釀酒技術(shù)。 – 如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。有條件的話，地下室是理想的儲酒場所 – 注： 一般可以冰箱作為暫時冷藏葡萄酒的場所但不宜作為長期存放場所 。 ? 存放溫度： 應(yīng)在 1114℃ 范圍內(nèi)存儲 ,并盡量減少溫度的波動 ,因為這對酒非常有害。 ? 葡萄酒的生命周期：清明期＝發(fā)展期＝高 ‖ （看是否有足夠的單寧可以儲藏） 峰期 ＝貯存期 ＝衰退期 ＝垂老期 （可以出廠銷售） （ 要日照存儲條件） 葡萄酒的分類 ? 按照酒的色澤來分： – 紅葡萄酒 – 白葡萄酒 – 桃紅葡萄酒 紅葡萄酒適飲溫度 －－ 紅葡萄酒為 15℃ — 18℃ －－白葡萄酒為 7℃ — 12℃ －－甜葡萄酒為 6 8℃ 在溫度較高的環(huán)境下 ,需要在 飲用前將酒 置于冰桶中以降低酒的溫度。 ? 橡木桶內(nèi)含有多種芬芳香物質(zhì)，它使葡萄酒中的單寧更加柔和。 白葡萄酒的釀造工藝 白葡萄酒的釀造： 白葡萄酒一般由白葡萄釀造，將果汁與果皮分離后，低溫處理后再發(fā)酵，并在裝瓶前要進行進行穩(wěn)定行處理。 紅葡萄酒的釀造工藝 紅葡萄酒的釀造： 與白葡萄酒釀造工藝不同的是：紅葡萄酒是將皮與葡萄汁混合發(fā)酵的。 “解佰納”的概念 解佰納是葡萄品系名 ,來源于 Caber，為 Caber Sauvignon（赤霞珠）Caber Franc（品麗珠） Caber Gernischt（蛇龍珠）三種釀酒葡萄的統(tǒng)稱就是通常所說的“三珠”。世界上最好的白葡萄品種。 1979年中國在國際上獲得銀獎的一支干白就是用龍眼釀造的。 釀酒葡萄品種 龍眼： 中國歷史上有著里程碑的認知度。 ? 黑品樂： 勃艮第種植適合在大陸性氣候生長。單寧不易久放 品麗珠： 帶梗發(fā)酵，不宜久藏，單寧量較低與赤霞珠搭配釀酒 ? 蛇龍珠： 適合在沙壤種植是嫁接品種?？诟泻苋?，像一個溫柔的小姑娘。 其特點： 皮很厚，晚熟，色很深，單寧含量高，釀出來的酒就像一個小伙子。 ? 釀酒葡萄酒之鄉(xiāng)。3S法則：陽光、海洋、沙礫。 ? 主要大產(chǎn)區(qū)分布：東北產(chǎn)區(qū)，渤海灣產(chǎn)區(qū)，吐魯番產(chǎn)區(qū) ? 葡萄講究糖份對比，陽光沖足，對糖份較高。 ? 勃艮第產(chǎn)區(qū)，被譽為法國葡萄酒之王。 葡萄牙、澳洲也在世界十大產(chǎn)區(qū)之內(nèi) 。 當代 ：葡萄酒行業(yè)進入全新的發(fā)展時期 1979年長城人研制出中國第一瓶干白葡酒 1984年長城人又研發(fā)出中國第一款干紅酒 形成了長城、張裕、王朝為代表的三大 品牌
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